春季養生 五谷淡薄滋味長

Erica

春季，人們的身體免疫力有所下降，特別是經過一個冬天的大魚大肉，容易導致肝火旺盛或者疲乏，這也是大家常說的春乏。這時候多攝入一些五谷雜糧，不但可以給人體提供健康機能而又不會造成額外負擔，而且可以讓我們的身體儲存能量以抵抗南方春天的濕冷。

夜月一簾幽夢，春風十里柔情。

四季周而復始，以春為起點，萬物復蘇，生機盎然。同時，春季也是天氣多變的季節，時而春光燦爛，偶爾春寒料峭，著實難以捉摸。而珠海的春天，則更是令人愛恨交織。

地處珠江口西岸的珠海，瀕臨著廣闊的南海，典型的南亞熱帶季風海洋性氣候使得這里年平均相對濕度達到79%，每到初春時節細雨連綿的天時，空氣中的相對濕度有時可達到100%。

隔三差五的回南天、倒春寒令身體積累了不少的濕氣，許多人時常感到困頓不已，腸胃不佳，加之氣溫不高，環境濕度又大，名副其實的“乍暖還寒時候，最難將息”。長久以來，對運化水濕的脾臟傷害甚大，因此，在珠海，春季養生最重要的是祛濕。

古語說：藥補不如食補。其實，養生的妙方并不需要什么靈丹妙藥，平淡無奇的食材往往就有著容易被忽視的力量。有諺語道：五谷雜糧多進口，大夫改行拿鋤頭。紅豆湯作為飯后糖水常在粵菜的餐桌上出現，煮玉米、蒸番薯更是許多家庭早餐必備，還有廣東人煲湯愛放的薏米等等，這些食材瞧著極為平常，殊不知這平常易見的粗糧當中，卻蘊含著有利健康的各種妙處。

千年谷物 由來已久

民間傳說中，關于五谷雜糧有一個有趣的故事，據說盤古開天辟地之初，凡間的人們不懂得種地，天上下雪就是白面，下雨便是油，隨便接隨便吃，人們不愁吃喝，成日里游手好閑。這事情自然觸怒了天神，將這番溫飽美景收回，從此以后冬季下的便是白雪而非白面，雨天自然也沒有油了，下的還是普通的雨水。人們溫飽之時沒有屯糧，很快鬧起了饑荒，恰逢神農正在嘗百草給人間治病，于是大伙找他去求助了，神農了解情況后，派遣家中白狗上天庭從佛祖處叼回了五谷雜糧的穗子，神農于是教會人間的農民們開始播種，后來還因為豬精黑煞神下界，解決了田壟的問題，又因為金牛星打發兒子和兒媳婦下界幫神農氏種地，總算是解決了人間的溫飽問題，也從此有了五谷雜糧。

傳說自然不能盡信，但關于五谷雜糧的記載，卻是古已有之。根據《論語》的記載，遠在二千四百多年前，孔子帶著學生們出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位挑著竹筐的老農，于是子路問他，“子見夫子乎？”老農說，“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”這是對于“五谷”這一名詞的最早記錄，而在此之前只有“百谷”之說。

在《黃帝內經》中，五谷被稱之為：粳米、小豆、麥、大豆、黃黍，而在《孟子滕文公》中所指的五谷卻是稻、黍、稷、麥、菽，佛教祭祀時又稱五谷為：大麥、小麥、稻、小豆、胡麻，再往后便是李時珍的《本草綱目》，其中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。還有一種說法認為五谷泛指五類作物：懸、藤、根、角、穗。

演變到如今的現代常用漢語中，常說的五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時人們也習慣性地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，五谷雜糧自然也泛指糧食作物，所以五谷也便是糧食作物的統稱。

安谷則生 五谷為養

富貴也好，貧窮也罷，世間蕓蕓眾生終究逃不過一日三餐，山珍海味，美食珍饈，或許抵不過春寒料峭的深夜里暖燈下那一碗黃小米粥，觥籌交錯，推杯換盞的筵席上，怎能體會到紙潔晴窗暖，粳新午飯香的淡泊舒適。日常餐食中少不了五谷菜蔬，平常食材中的淡薄滋味，最是回味悠長。

李時珍的《本草綱目》中寫道：“五臟更相平也，一臟不平，所勝平之。故云：安谷則昌，絕谷則亡。”翻譯過來就是吃飯香，身體棒。《黃帝內經》中也有“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，認為五谷雜糧才是養生的根本。《中國居民平衡膳食寶塔》認為，五谷雜糧等主食位于寶塔的底端，是整個膳食結構的基礎，在食物多樣化的前提下，日常飲食仍應以谷類為主，它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。正常成年人每天至少應該吃300克的主食，包括米飯、饅頭、面條、玉米等，同時注意粗細搭配。

歸根結底，人類的飲食應該以谷物作為主食，才能維持旺盛的生命力。不同的谷物有著不同的“內涵”，在祛濕養生、加強脾胃功能方面也有著不同的功效，值得我們深入了解一番。例如高粱，有健脾益腎、滲濕止痢的功效，適用于小兒消化不良、濕熱吐瀉、下痢等癥；扁豆具有健脾和中、祛濕化濕等功效，適用于脾虛嘔吐、食少便溏、泄瀉水腫、赤白帶下等病癥；紅豆由于富含淀粉，因此紅豆又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”；薏米，所含蛋白質遠高于米和面，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為，薏米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。此外，薏米中含有的薏米素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃……此類等等。現代人的健康飲食觀念正逐步增強，粗糧正漸漸地回歸到消費者的飲食清單上，食品企業們也開發出了一系列宣稱健康的“五谷食品”，于是我們開始注重要多吃五谷雜糧。人之健康、五谷為養。

不知食宜者 不足以存生

漢代大醫家張仲景曾云：所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。這一言論后世醫家極為擁護，唐代醫家孫思邈說：安生之本必資于飲食，不知食宜者，不足以存生也。也就是說，評價飲食的營養價值并不在于食補還是食療，也不應從其是否珍貴出發，而應著眼于使用是否得當，適不適合自己。

春季養生，五谷雜糧自然是上乘之選，但也要注意，有以下幾種人并不適合雜糧養生之法。一是消化能力有問題的人，因為這些食材較為粗糙，會增加和胃腸道的物理摩擦，造成傷口疼痛；再者容易脹氣的人，吃多了五谷雜糧也會不舒服。二是貧血、缺鈣的人，谷物中所含的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其是抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人要聰明地吃谷物，例如不要將牛奶和五谷飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。此外，紅肉所含的血基質鐵不受植酸影響，所以如果有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源至少有一半必須是紅肉。三是腎臟病人，腎臟病人反而需要吃精致白米，因為五谷雜糧中的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，導致病人身體無法耐受。四是糖尿病人，糖尿病人本來就要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制分量，并且五谷雜糧雖然纖維夠，有助于降血糖，但一旦糖尿病并腎病變，就不能再吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米。五是痛風病人，痛風病人吃多了豆類會引發尿酸增高，因此五谷當中的豆類攝取分量就要降到最低。

享受食物，同時獲得健康，人們才能在美食中獲得快樂，陽春三月，趁著早春的美好時光，告別寒冷冗長的冬天，就讓這些最質樸的五谷雜糧喚醒你的春天。