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明明白白吃對(duì)油

2017-09-11 23:30:47
37°女人 2017年9期
關(guān)鍵詞:油脂

研究發(fā)現(xiàn),在人體必需的八大營養(yǎng)素中,脂肪酸總量的70%來自食用油。選對(duì)油、用對(duì)油對(duì)健康至關(guān)重要。市面上的食用油種類繁多,究竟該選哪種食用油?本期,讓我們一起來明明白白吃對(duì)油。

一張“油類家族”排行榜

橄欖油、茶籽油

類型:高油酸型

推薦等級(jí):

優(yōu)點(diǎn):橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還富含抗氧化物,有助于預(yù)防心血管病。茶籽油也屬于高油酸型植物油,國產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。

缺點(diǎn):相對(duì)大豆油來說,橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

如何用:高級(jí)初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯,而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行,購買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品,質(zhì)量更好。

花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

類型:均衡型

推薦等級(jí):

優(yōu)點(diǎn):花生油各類脂肪酸所占比重比較平衡,屬于均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,富含維生素E、胡蘿卜素營養(yǎng)成分。芝麻油也有沁人心脾的香氣,富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇,有益于預(yù)防心血管病。

缺點(diǎn):所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高。

如何用:購買花生油時(shí),最好挑選大品牌的產(chǎn)品。因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉毒素污染,且這種毒素容易溶于油脂,劣質(zhì)花生油存在風(fēng)險(xiǎn)。通過傳統(tǒng)壓榨法生產(chǎn)的芝麻油,營養(yǎng)價(jià)值更好,適合涼拌、蘸料或做湯。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

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