明明白白吃對(duì)油

研究發(fā)現(xiàn)，在人體必需的八大營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪酸總量的70%來(lái)自食用油。選對(duì)油、用對(duì)油對(duì)健康至關(guān)重要。市面上的食用油種類(lèi)繁多，究竟該選哪種食用油？本期，讓我們一起來(lái)明明白白吃對(duì)油。

一張“油類(lèi)家族”排行榜

橄欖油、茶籽油

類(lèi)型：高油酸型

推薦等級(jí)：

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還富含抗氧化物，有助于預(yù)防心血管病。茶籽油也屬于高油酸型植物油，國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。

缺點(diǎn)：相對(duì)大豆油來(lái)說(shuō)，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

如何用：高級(jí)初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來(lái)炒菜、燉菜均可。國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。

花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

類(lèi)型：均衡型

推薦等級(jí)：

優(yōu)點(diǎn)：花生油各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預(yù)防心血管病。

缺點(diǎn)：所含的油酸沒(méi)有橄欖油和茶籽油高。

如何用：購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)，最好挑選大品牌的產(chǎn)品。因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法生產(chǎn)的芝麻油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，適合涼拌、蘸料或做湯。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油