論旅游業與高星級飯店運營與管理專業實踐性教學

羅貴榮

論旅游業與高星級飯店運營與管理專業實踐性教學

羅貴榮

本文針對旅游專業人才標準化，結合高星級飯店運營與管理專業人才發展的素質要求，加強教學中的實踐性教學。高星級飯店運營與管理專業培養的是應用型、復合型、技能型人才，是一門針對性、操作性、實踐性很強的專業，對旅游業發展具有深遠的戰略意義。

加強對高星級飯店運營與管理專業的科研工作，重視旅游專業隊伍的建設，提高從業人員的素質，如今，這一點在高星級酒店服務戰線已經取得了廣泛共識，隨著國內旅游業的繁榮發展，旅游酒店資源的開發利用，一大批現代化的酒店，連續不斷崛起，從而也加深了旅游專業教育工作者的科研工作。從業人員素質有待于提高，是當今旅游教育工作戰線上，刻不容緩的關鍵性問題。

近幾年來，大批青少年紛紛踴入旅游服務行業，積極報考旅游專業，人才問題日漸突出，在旅游專業方面，不僅缺乏有專業特長的技術人員和服務人員，從未來的發展考慮，特別是旅游從業人數的增加，人員結構的變化需求，以及新的服務設施的增加，需要更多熱愛旅游事業，有專業知識和技能的服務人員，充實到隊伍中來。如何把他們培養成職業道德水準高、業務能力強、具有敬業精神、德智體全面發展的旅游酒店專業人才，對我國旅游業的發展具有深遠的戰略意義。

旅游大中專院校已成為旅游業人員培養的主要渠道。然而，高星級飯店運營與管理專業是一門針對性、操作性、實踐性很強的專業，這個學科雖然已經逐漸成長和發展起來，但縱觀現有的旅游職業教育，不能不看到這樣一個問題：各地旅游職業教育發展有很大的差距，特別是南北方地區差距甚遠，東西方地區差距很大。只有一少部分旅游專業職業教育能與當今旅游酒店業發展接軌。大部分地區仍處于發展階段，高星級飯店運營與管理專業的發展，所需要的旅游專業職業教育專業體系還沒有形成。

在設置高星級飯店運營與管理專業時，既要考慮旅游業、酒店業的技能具有較強實踐、操作、多變性，旅游教育工作者在教學中，要把理論和實踐融為一體，來促使旅游專業辦的更有針對性、廣泛性，使旅游酒店職業教育體系更加完善。

旅游專業職業教育不同于其他行業的職業教育。旅游大中專院校專門為旅游業，輸送業務能力強的初級管理人員和服務人員。其他行業的職業教育，在專門人才培養中有不同的風格模式，都有相適應的模式，都有較多的實踐機會，自辦有相應的工廠、學校、商店等。旅游專業職業學校，雖然也有很多的實踐機會，但更為重視學生在校期間的專業理論和實習課的學習，這對強化職業要求，提高業務素質十分重要。

眾所周知，旅游專業涉及面廣，行業之間重復交叉多，直接與間接影響因素多，旅游專業職業學校在開設專業課程和教學中，特別要對以下兩個問題引起重視，才能培養出“見廣多能，技嫻業精”的高星級飯店運營與管理專業人才。

大力加強對高星級飯店運營與管理專業實踐性教學

當前，我國旅游酒店業有很大的發展，前景是無限光明，但我國旅游酒店業技術人員隊伍的建設，仍然是一個薄弱環節，我國星級酒店、賓館硬件已達到了相當高的規格，許多酒店的設施，裝修其豪華程度與國外酒店相比，毫不遜色，但從整體服務質量以及經濟效益方面衡量，均有較大差距。為加強軟件建設，提高旅游酒店業從業人員的整體素質，從學生在校學習期間，就要加強實習課的實踐性教學。為了在教學中，能更好地進行實踐性教學，應當遵從以下兩個原則：

理論實踐結合，突出以實踐為主的原則.旅游酒店服務人員必須具備熟練的操作技能技巧，這一過程的用時較長，投入的精力最大，因此，必須遵守實習課教學規律，安排教學，突出以實踐為主的原則。為此，對專業理論教學部分內容減少，如：客房理論中繁雜的，陳舊的理論基礎知識，不切實際的技能操作要求等內容。應增加實習課現場實際操作等內容的比重，緊緊圍繞當前旅游酒店所需要的人才標準，編寫講義，實踐性教學。通過讓學生參加勞動局組織的技能等級考核，夯實學生技能，可根據理論課的進度計劃，進行實習教學。無論是實習課還是專業理論課，既解決了以往教學中，理論課與實訓脫節的問題，又鞏固了實訓教學的技能技巧。通過這種探索，促進學科專業的發展，夯實了專業基礎，以此提高專業建設和社會服務能力。

注意旅游專業課堂教學的滲透。課堂教學是學校教學的一種主要組織形式，是學生獲取知識，掌握技能技巧的主要途徑，加強實習課的實踐性教學，必須充分發揮課堂教學的主要渠道。作為高星級飯店運營與管理專業專業實習課來講，它不同于一般的學科，學生技能技巧的掌握主要是在課上獲得的，學生家中不可能具備所有的教學設備設施。因此，學校必須具備優良的實習條件和充足的實習時間，這是搞好實踐性教學的保障，應該提倡的是，指導老師只對學生進行有效的指導，而不是代替其操作訓練，盡力培養學生的實際工作能力和獨立工作能力，教學中有意識體現學生動腦、動手操作機會。實習課教學可以滲透到實踐性工作中，教學內容與實踐性教學有著密切聯系。學生的技能掌握與是否實踐性教學，有著不可估量的關系，所以在實習課教學中，教師進行教學內容的滲透就更為重要。

轉變教學觀念，教學與旅游業市場需求結合

加強實習課實踐性教學的同時，還要及時掌握信息，了解市場變化狀況，使實踐性教學與當時市場需求相吻合，例如：在過去客房技能操作中，西式鋪床用兩條床單，逐漸改為三層床單，特別是現在高檔次的酒店，中式鋪床已經普遍采用，甚至是現在的一些高星級飯店，在整理房間時，使用的是中西式結合的方式。如果教師不及時掌握這些信息，改進教學內容和教學方法的話，課堂教學內容與實際工作嚴重脫節，傳授給學生的只是陳舊的舊知識。教師在實踐性教學中要不斷更新舊知識，創新方法，使其不斷完善，做到教學與市場需求結合，以達到更好的教學效果。從培養目標看，今天的學生就是明天的旅游專業人員，如果我們離開將來市場需求的人才標準，就難以培養出技能嫻熟的專業人員，現在的教學是為將來服務，離開了未來培養目標，就失去了依托。因此，實習課教學的實踐性，是教學改革的需要，適應當前市場的需要。

近幾年，高星級酒店運營與管理專業出現滑坡，這固然與就業有很大關系，與國家政策有關，過去高大上豪華星級酒店客源減少，造成客房住客率下降，間接降低餐飲利潤，酒店經營受到極大沖擊，利潤下滑，員工辭職下崗。這些負面的、客觀的因素也影響到我們旅游專業的招生，要想改變現狀，只有轉變教學觀念，與旅游市場需求結合，培養市場需要的高星級酒店運營與管理專業人才。

我國的職業學校已有數量規模發展轉移到質量效益的提高，發展的前提是競爭，生存的條件是質量，以質量求生存，以效益求發展，積極探索高星級飯店運營與管理專業教學方法和辦學模式的改革，是專業得以發展的關鍵所在，隨著生源的素質差異化，不同的學生學習能力與學習習慣，基礎與水平等方面，存在較大差異，如：我校旅游專業“3+2”學生，與旅游專業中專班學生，入校時中考成績存有明顯差異，勢必在課堂教學中的課堂效果有很大區別，面對這種現狀，教務在設置課程就得區別對待兩類學生，采取針對性教學方式，分層次教學，使學生有效的學習專業理論與專業技能，來適應不同的旅游業市場需要的人才。由此可見，高星級飯店運營與管理專業教育教學改革，是旅游專業迫在眉睫的重要任務。

加大高星級酒店運營與管理專業“雙元制”模式促進旅游業發展

隨著市場經濟的發展，體制的變化，辦學的多元化，職業學校都在努力做到“立足行業，面向社會”辦學。雙元制職業教育經驗告訴我們，理論與實踐相結合，以實踐為主，學校與對口專業企業相結合。作為我校市級骨干專業的高星級飯店運營與管理專業，應該加大力度與濟南市的高星級飯店聯合辦學，無論從教學結合生產和為學生創造實訓條件考慮，以及學校的發展，還是從學生今后就業考慮，都應當通過各種各樣的形式和渠道加強與高星級飯店的合作。雙方共同發展，彼此開創新天地。推進高星級酒店運營與管理專業的發展，還要面向國內外知名酒店管理連鎖集團，除了和本地星級飯店，旅行社聯合辦學外，還要走出去，引進來。通過這種探索，促進學科專業發展，夯實專業基礎，從此提高專業建設和社會服務能力。凡是接受完九年制義務教育的中學生，都有資格報考我校旅游專業，通過聯合辦學的方式，訂單式培養旅游專業業人才，這種模式既解決了星級飯店招工難和人員流動過快的問題，也加強了酒店人力資源管理，在行業中樹立起良好的企業形象。

學生經過面試合格錄取后，與某星級飯店簽訂培訓合同，即此生將是酒店的員工，又是旅游專業的學生。在學校接受專業理論和文化知識學習教育的同時，又要定期到酒店接受技能訓練。第一、二學年，在校學習專業理論，基本技能，規定每周利用半天時間，到培訓基地接受企業實踐教學，目的是使學生直觀的了解未來從事的行業要求，熟悉行業學習行業提供了生動的教材。學生在校的第三學年，是以企業培訓為主，即在酒店實習，這樣不僅使學生正式走向工作之前，了解崗位要求，熟悉崗位環境和具備頂崗工作所需要的各種職業素質和職業能力，而且，還能培養學生的的綜合能力，以適應現代化高星級飯店的人才需求。

結合星級酒店的培訓，高星級酒店運營與管理專業的教學內容百分之四十為基礎文化課，如：開設語文、數學、英語等，其余則為與職業相關的專業課，如：旅游概論、旅游地理，禮貌禮節、客房服務、餐飲服務等。星級酒店在學校招生、培養學生過程中，不僅直接參與，而且起主導作用，酒店還需承擔學生的部分學費。

加強高星級酒店運營與管理專業師資隊伍建設，提高旅游從業人員素質

師資力量薄弱是影響和制約職業教育發展的重要因素，建立一支數量充足、門類齊全、結構合理、專兼職結合、適應各專業教學需要的職業師資隊伍，是當今職業教育的艱巨任務。根據我校高星級酒店運營與管理專業的特點，可以優先選擇學生實習的五星級酒店，長期作為實訓培訓基地，專業教師可定期到酒店，某個職能部門去接受培訓學習，也可兼職某個崗位。如：頂崗前廳部主管、餐飲部領班的工作，熟悉此崗位的崗位職責，服務規范、管理流程等，既能豐富老師的專業理論，又能提高專業教師的技能，使其達到“雙師型”標準。

其次在星級酒店，選聘一批理論水平高，實訓技能強的優秀員工，到學校做兼職老師，以豐富課堂教學，成為學生心目中奮斗目標，聘用兼職教師主要有這樣幾個原因：一是可以節約經費開支。二是對各類職業學校和實用性大學而言，對實訓技能的培養更為重視。而專職教師與實踐接觸的機會相對較少，對于新技能的掌握有所欠缺。聘用在酒店前廳、客房、餐飲等部門一線工作的主管，經理授課。可彌補這一缺陷，可將最新的技能傳授給學生。三是專職教師與兼職教師合作，可提高教育教學水平，有利于專業教師業務能力的持續提高。

同時，在學校挑選一批有培養潛質的人員，到國內外大型酒店集團經過幾年深造，擔任專職或兼職教師。旅游專業學校專業教師，應系統掌握學科的基礎理論，具有豐富的實踐經驗和動手能力。因此，要不斷加強對青年教師的培養和提高。教師的成長，需要一個比較長的過程。因此，要抓緊及早對青年教師進行培養提高，青年教師培養，應立足國內，著眼實踐。高星級酒店運營與管理專業師資隊伍建設培養重點，放在專業技能上，還可以通過參加技能等級考核，技能大比武等手段提高教師的專業知識和專業技能。采取措施加強職教師資隊伍建設，改變目前職業學校教師隊伍動手能力差、機構不甚合理的情況，是保證高星級酒店運營與管理專業、旅游業高質量發展的重大對策。

高星級酒店運營與管理專業的發展，推動旅游職業教育、旅游業的蓬勃發展。旅游業發展的快慢，直接影響到高星級酒店運營與管理專業的辦學方向，兩者有著不可分割的關系。總之，職業教育要發展，應當加強與社會、企業的聯系，及時了解社會經濟發展對人才的需求，以及各種職業門類和專業，對學生知識、能力的要求。從實際出發，選用科學的，現代化的手段收集、處理社會信息，提高職業信息的可靠性和針對性，使職業教育發展模式，規范化、科學化。

旅游業的發展，旅游專業職業教育在其中起著舉足輕重的作用，加快高星級酒店運營與管理專業職業教育步伐，發展旅游業，是我們旅游專業職業教育工作者，義不容辭的義務和責任。

（作者單位:山東省濟南商貿學校 )