魔芋家族的食療“魔力”

吳承起

農歷八月進入秋季，有“白露”“秋分”兩個節氣。《月令七十二候集解》中說：“八月……陰氣漸重，露凝而白也。” 在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜間冷空氣使得地面水汽凝結在葉子上面，故名“白露”。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進入“白露”，晚上會感到一絲絲的涼意。

芋艿家族中藥食兩用的食物主要指芋奶和魔芋兩種。在中藥均為“天南星科”植物芋的塊莖（中藥“半夏”也是“天南星科”，它們的共性就是化痰、化塊，可以治療肺結核，中成藥“芋艿丸”即是此功效）。

芋艿又是“秋補一寶”，其營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角苷等多種成分。中醫認為，芋艿性平，味甘辛，入腸、胃經，具有益胃、寬腸、通便散結、補益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、急性關節炎等病癥有一定作用。

芋艿食用方法很多。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。魔芋燒走油肉更是美味菜肴。而用魔芋做的素鮑等菜肴，也是味美可口，頗受歡迎。

【做法】

本期要教大家的是簡單有效的保肺養胃甜品“生姜湯芋艿”。

原 料 芋艿500克，鮮生姜10克，紅糖適量。還可配備腌金桔、糖桂花、百合干、大紅棗、藕粉等。

做 法 芋艿洗凈、煮熟、去皮切塊，生姜切片加水煮5分鐘，再倒入煮熟的芋艿塊略燒即可。可加糖甜食或淡食均可。

功 效 溫胃健脾、化痰消塊。近年來用于輔助治療腫瘤，有一定防治腫瘤轉移的功效。加金橘，可理氣解憂、生津開胃；加百合，可養肺化痰、輔助抗霾；加大棗，用于氣虛神衰的亞健康人群等。

注 意 生芋艿不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦接觸發癢，可用生姜輕輕擦洗。芋艿含淀粉較多，每次不能多食，否則有滯氣之弊，生食有微毒。endprint