蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮

李紅珠

每到荷花開放的季節(jié)，我都要去賞賞花。慢步在垂柳環(huán)繞的湖邊，看著碧綠荷葉映襯下艷而不俗的荷花，不禁讓我想起迦陵學(xué)舍的主人葉嘉瑩先生。她漂泊海外，晚年回到南開校園，寫下了很多詠荷詩。“一任流年似水東，蓮華凋處孕蓮蓬。天池若有人相待，何懼扶搖九萬風(fēng)。”，便是出自她的手筆。

盛開的荷花像亭亭玉立的少女，艷麗的花朵清香遠(yuǎn)溢，碧綠的荷葉鋪天蓋地，在炎熱的夏季給人們帶來絲絲涼意。因此賞荷采蓮是我國很多地方盛行的消夏納涼活動(dòng)。南北朝劉孝威在《采蓮曲》中寫到“金槳木蘭船，戲采江南蓮。蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮。”當(dāng)夏季過去，荷花漸次零落時(shí)，荷花依然傾盡所有為人類奉獻(xiàn)。荷葉便是一例，它可入食、能入藥，既能豐富飲食，又是天然的減肥良藥，今天我們就來看看荷葉的保健用法。

荷葉美食清香遠(yuǎn)

歐陽修在詩中寫到：“池面風(fēng)來波瀲瀲，波間露下葉田田。誰于水面張青蓋，罩卻紅妝唱采蓮。”除了陪襯荷花，荷葉還有很多其他用處，如被調(diào)皮的孩子們采來當(dāng)帽子，或用來包裹食物，享譽(yù)中外的紹興黃酒就是用荷葉包裝封口的。

荷葉具有一種特殊的清香，用荷葉熬粥、做菜、泡茶、包棕子，不但氣味好聞，還可解暑祛火。全國各地有不少用荷葉做成的美食，如廈門的荷葉八寶飯，油潤細(xì)糯、香甜可口；廣州的荷葉包三菇兩耳，造型獨(dú)特、別具風(fēng)味；云南的荷葉蒸辣子魚，魚肉酥爛、鮮中帶辣；湖州的荷葉粉蒸肉，肥而不膩、口齒留香。荷葉美食里還有一道色香味形俱佳的“天堂”名菜——叫化童雞。叫化童雞異香撲鼻、酥嫩味鮮，優(yōu)選“越雞”裹以西湖里的荷葉，在煨烤泥巴中加酒烤制而成。荷葉與雞肉之香融為一體，鮮嫩可口，滋味獨(dú)特，是我國的傳統(tǒng)名菜。

荷葉有促進(jìn)新陳代謝、控制體重的功效。如果食欲不振，常食加入荷葉的美食，可以用清香的風(fēng)味增進(jìn)食欲。荷葉粥色淡綠、味清香，是清熱良品。荷葉蒸肉可以為沒有胃口的人們補(bǔ)充營養(yǎng)。

將鮮嫩碧綠的荷葉用開水略燙過，再用涼水漂涼，包裹起調(diào)好滋味的雞鴨魚肉、糯米、竹筍等食材蒸熟，就能做出營養(yǎng)豐富、鮮香不膩、清香撲鼻的健康美食了。早在唐代，我國就有觀蓮節(jié)吃“綠荷包飯”的習(xí)俗。柳宗元在《柳州峒民》中云：“郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人。”明末屈大均記錄了荷包飯的制作方法：“以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里透香，名曰荷包飯。”至今，荷葉包飯仍然是廣州、福建地區(qū)的特色美食。

藥食兩用可解熱

荷葉入藥有清熱、解暑、開胃、止血等功效。李時(shí)珍的《本草綱目》稱其可“生發(fā)元?dú)猓灾⑽福瑵珴幔鲅[癰腫，發(fā)痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產(chǎn)后惡血、損傷敗血。”中醫(yī)理論認(rèn)為荷葉味苦澀，性平，歸心、肝、脾經(jīng)，具有清熱解暑、升發(fā)清陽、散瘀止血的功效，對(duì)于暑熱煩渴、頭痛眩暈、脾虛腹脹、大便泄瀉、吐血下血、產(chǎn)后惡露不凈有一定的輔助治療功效，可用于緩解中暑導(dǎo)致的頭昏腦漲、胸悶煩渴、小便短赤等癥狀。

荷葉色青綠，氣芬芳，是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。更為可貴的是，荷葉基本沒有毒副作用，在1991年11月我國衛(wèi)生部發(fā)布的文件中，荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”名單。現(xiàn)代藥理學(xué)研究顯示：荷葉中含有荷葉堿、槲皮素、草酸、蘋果酸、葡萄糖酸等成分，具有利尿、解熱、抑菌、降低血脂、降膽固醇和減肥等作用。

《本草再新》中說荷葉可“清涼解暑，止渴生津。”一般來說，鮮荷葉有清暑、解熱、利濕的功效，干荷葉有生發(fā)元?dú)狻⒅㈤_胃的功效。夏季悶熱口渴、食欲不佳的時(shí)候，不妨在家里做荷葉綠豆粥。取鮮荷葉1大張、鮮竹葉20片、綠豆20克、粳米30克，將荷葉、竹葉洗凈，煎水適量，先取煎汁煮綠豆至開花，再加入粳米，煮成稀粥，早晚食用，具有祛暑清熱、和中養(yǎng)胃的功效。

減肥消脂美身姿

自古以來荷葉就是人們鐘愛的減肥佳品，《本草求真》稱“服荷葉過多，令人瘦劣，非可常用。”現(xiàn)代藥理研究表明：荷葉有降血脂的作用，可治療肥胖癥。想減肥塑身的人，不妨常喝荷葉茶。取完整、葉大、色綠、無斑點(diǎn)的荷葉洗凈后，切碎曬干，每天用10克泡茶喝。第一遍沖泡出來的茶水減肥效果比較好，再加水后效果就大打折扣了。另外，荷葉茶不能空腹喝，否則易造成腸胃功能紊亂。如果有便秘癥狀，沖泡的量可以適度增加。但是荷葉性寒，不建議脾胃虛寒、氣血虛弱的人和月經(jīng)期間的女性飲用，以免加重癥狀或者導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)。

中醫(yī)認(rèn)為肥胖是體內(nèi)“水濕不化”造成的。而荷葉恰恰能利尿祛濕、消水腫。目前市場上的很多減肥產(chǎn)品都是以荷葉為原材料制成的。愛美的女性朋友可以自制山楂荷葉茶。準(zhǔn)備15克山楂、15克荷葉和10克草決明，先將草決明煎汁備用，再把洗凈的山楂和荷葉放入適量清水中，用小火熬20分鐘，最后倒入草決明汁液，煮沸30分鐘后就可以享用了。這道山楂荷葉茶可以在飯前或飯后飲用，餐前空腹飲用效果更好。endprint