北京市2 024名社區居民食品安全相關知識知曉情況調查

石 鵬，秦紹杰，王富麗

(北京市朝陽區平房社區衛生服務中心，北京 100123)

北京市2 024名社區居民食品安全相關知識知曉情況調查

石 鵬，秦紹杰，王富麗

(北京市朝陽區平房社區衛生服務中心，北京 100123)

目的：了解社區居民食品安全知識現狀，為食品安全健康教育和行為干預提供科學依據。方法 采取多階段分層隨機抽樣，于2015年5月—2016年4月對北京朝陽區2 024名居民進行入戶面對面問卷調查，采用SPSS13.0軟件進行統計分析。結果：在本次調查的2 024份問卷中；88.66%的調查對象表示愿意了解食品安全相關知識；60.87%的調查對象認為其了解食品安全相關知識的主要困難是信息太多、可信性差。部分食品安全知識知曉率低于50%。結論：社區居民對所調查的食品安全知識掌握水平一般，存在一些關于食品安全的食品購買、儲存、制作的錯誤認識，但對獲取食品安全知識具有良好意愿。要根據社區人群特點，幫助人們彌補相關知識欠缺，糾正轉變不健康的食品購買、儲存、制作行為。

社區居民；食品安全；知曉率

食品安全已經成為重要的公共衛生問題，社區是社會有機體最基本的內容，是宏觀社會的縮影，對該人群的食品安全知識知曉情況進行調查并進行健康教育和干預就顯得尤為重要。目前國內關于社區人群食品安全知識知曉情況的研究，大多是通過前期衛生知識培訓或其他方法干預后，釆用問卷填表形式進行現場調查，收集資料加以分析整理并得出結論。相關調查發現當前國民食品安全知識水平普遍不高[1]。為掌握社區居民食品安全的知識和衛生行為的情況，為食品安全健康教育和行為干預提供依據，開展此次調查。

1 材料與方法

1.1 研究對象

抽取戶內年齡≥18歲的在該社區居住半年以上常住居民作為調查對象。

1.2 方法

1.2.1 調查方法 面對面調查問卷

1.2.2 問卷 以《社區居民急性胃腸炎患病狀況監測調查表》相關部分問卷為調查問卷。內容主要包括基本情況、食品安全知識知曉情況、獲取食品相關知識意愿、來源阻礙等。題型分為填空、單項選擇、多項選擇。

1.2.3 抽樣方法和樣本數量 采用多階段分層隨機抽樣方法，抽取朝陽區社區居民2 134人。第一階段：容量比率概率法(PPS)在本區所轄43個街鄉抽取97個居委會或行政村。第二階段：在每個抽中的居委會/行政村中采用單純隨機抽樣方法抽取1～2個居民樓/居民小組(>80戶)。第三階段：在每個抽中的居民樓/居民小組中采用單純隨機抽樣方法居民名單中隨機抽出24戶。第四階段：將抽中的24戶居民隨機分配到12個月，每個月調查2戶居民，合計24戶，根據調查戶內家庭成員的生日確定每月調查的人員名單。

1.3 錄入及統計分析

使用Epidata3.0進行數據錄入，SPSS13.0進行數據分析。

1.4 質量控制

使用統一調查表，制定統一的填表說明，對調查員進行統一培訓、培訓合格持證上崗。建立健全質量保證體系，設立質量控制人員。每天檢查所有調查表，發現有漏項、錯項、及時與調查員溝通，并確定解決方法。質控員每月進行現場督導，隨機抽取10戶調查問卷重復調查，發現問題，及時糾正。

2 結果與分析

2.1 一般情況

2.1.1 人口學特征 本次調查發放問卷2 134份，收回2 134份(包括12份換戶問卷)，有效問卷為2 024份，有效應答率為94.85%。調查對象年齡在18～98歲之間，青年人、中年人、老年人比例均衡(表1)。

表1 調查對象人口學特征

注：*世界衛生組織的新標準：年齡44歲以下為青年人、45～59歲為中年人、60歲以上為老年人。

2.1.2 問卷回答情況

(1)食品安全知識知曉情況見表2。

表2 食品安全知識問題正確人數及知曉率

(2)食品安全相關知識來源見表3。

表3 社區居民獲取食品安全知識途徑

(3)社區居民對食品安全知識感興趣程度見表4。

表4 社區居民對食品安全知識感興趣程度

(4)了解食品相關知識存在的主要困難：信息太多、可信性差是居民了解知識的主要困難，選擇人數為60.87%，其次是信息來源不足，選擇人數占到43.87%(表5)。

表5 社區居民了解食品相關知識存在的主要困難

2.2 不同因素對社區居民食品安全知識知曉情況影響

2.2.1 不同性別的社區居民食品安全知識知曉情況 回答“冰箱冷藏食物的最佳溫度是多少”時，男女回答正確的比例分別為34.28%、29.82%，差異有統計學意義，男性對于該題的知曉率高于女性(表6)。

2.2.2 不同年齡段的社區居民食品安全知識知曉情況 食品儲存方面，“買冷凍食品何時將其放入購物車”，青中老年知曉率分別為42.58%、48.63%、38.09%，差別有統計學意義，中年人知曉率高于老年人；食品加工方面，“生熟分開的正確做法”、“休息或打電話后準備食物洗手”、“停電冰箱肉類解凍表面溫度升高應如何”三道題不同年齡段知曉率差別均有統計學意義(表7)。

2.2.3 不同文化程度的社區居民食品安全知識知曉情況 應用卡方檢驗中的線性趨勢檢驗發現，“如何殺滅食品中的細菌”、“冰箱冷藏食物的最佳溫度是多少”、“生熟分開的正確做法是否知曉”、“休息或打電話后準備食物應洗手是否知曉”四道題的知曉率與文化程度間存在線性變化趨勢，社區居民對這四道題的知曉率隨文化程度的增高而增高(表8)。

表6 社區居民對食品安全相關知識知曉率的性別間對比

表7 青中老年社區居民食品安全相關知識知曉情況

表8 不同文化程度社區居民食品安全知識知曉情況

2.2.4 不同地域居民食品安全知識知曉情況 食品安全基本常識方面，“如何殺滅食品中的細菌”城市居民與農村居民知曉率分別為91.82%、80.81%，差別有統計學意義，城市高于農村；食品加工方面，“生熟分開的正確做法”城市居民與農村居民知曉率分別為53.11%、23.89%，差別有統計學意義，且均為城市高于農村；引起食物中毒食物種類方面，發芽的土豆可引起食物中毒，城市居民和農村居民的知曉率分別為96.66%、91.92%，差別有統計學意義，城市高于農村(表9)。

表9 不同地域的社區居民對食品安全知識知曉情況

3 討論

3.1 社區居民對食品安全相關知識關注和來源情況

對食品很感興趣、有點興趣的社區居民構成比分別為49.21%、37.45%。選擇以電視/廣播為主要食品安全知識來源為92.19%，選擇以報刊/雜志、親友、社區宣傳欄為食品安全知識來源分別為70.26%、68.43%、63.14%。由此可見，社區居民主要通過電視/廣播、報刊/雜志、親友、社區宣傳欄獲取食品安全知識[2]，今后可加大這幾種途徑對社區居民普及食品安全知識的宣傳力度。大部分的調查對象對食品安全相關知識感興趣，便于今后食品安全知識宣傳教育工作的開展，但信息太多，可信性差是人們了解相關知識的最大障礙，與曹瑋等[1，3，4]的調查結果一致。現今一些偽專家、偽學者借助媒體發表不負責任的言論，使人們茫然無措。對此政府應加強科學宣傳，提供可靠的信息，幫助人們去偽存真。

3.2 社區居民對食品安全知識掌握情況

本次調查結果顯示，“解凍凍肉的正確做法”的知曉率為7.41%、“安全的食品中心溫度”的知曉率為35.97%、“冰箱冷藏食物的最佳溫度”的知曉率為31.92%，說明社區居民對這三方面知識知曉率較低。知曉率低的知識點需在以后的宣傳教育中有重點地加大普及力度，從而更好地保障社區居民食品安全。

3.2.1 不同性別社區居民食品安全知識知曉情況 食品安全知識問卷中，僅“冰箱冷藏食物的最佳溫度”一題的知曉率在不同性別間的差別有統計學意義，說明性別因素在此次調查中對食品安全知識知曉率影響不大，分析原因可能是近40%的調查對象為離退休人員，男性退休后在家幫助女性分擔烹飪工作，從而導致此次調查食品安全知識知曉率性別差異很小，與陳國勇[5]調查結果相吻合，建議今后的相關調查中改進選取研究對象，并對性別差異做進一步分析。

3.2.2 不同年齡段社區居民食品安全知識知曉情況 本次調查社區人群年齡以41～70歲為主，即以中老年為主。青年人、中年人、老年人食品安全知識問卷結果分析可見，年齡明顯與食品安全知識行為有關，對不同的年齡段采取有針對性的食品安全教育，能收到更好的效果。

3.2.3 不同文化程度社區居民食品安全知識知曉情況

在不同文化程度的結果比較中，科學文化水平直接影響社區居民食品安全知識和行為。文化程度越高，其食品安全知識水平相對越高，與李俊峰[6]和陳國威[7]等調查結果相同，文化程度愈高，消費者對食品安全知識掌握的情況就愈好，這可能與文化程度高的社區居民理解和接受有關食品安全知識的能力強有關，也可能是在空閑的時候接觸報刊、網絡、電視/廣播食品安全知識宣傳等較多[8]。這也提示在進行食品安全知識教育時，應重點加強對文化程度較低的社區居民的宣教工作。

3.2.4 不同地域社區居民食品安全知識知曉情況 不同地域社區居民食品安全知識知曉率比較，共有7道題知曉率差別有統計學意義，且比較結果均為城市居民知曉率高于農村居民，與李建富等[9-12]城鄉居民食品安全知信行對比研究調查結果相同，說明社區居民食品安全知識水平與社區居民所在的居住地性質有關，可能原因城市經濟發展及生活水平高于農村，對食品安全問題的關注度更高一些。

4 結論及建議

居民對食品安全知識知曉率不高，但獲取知識的興趣較高；居民獲取食品安全知識的主要來源是電視/廣播；居民了解食品安全知識的主要困難是信息太多、可信性差；社區居民食品安全知識知曉情況與居住地性質、年齡、文化程度有關。政府應加強正規渠道的科學宣傳，提供專業可靠信息，幫助人們去偽存真。充分利用電視/廣播、報刊/雜志、社區宣傳開展食品安全宣傳和干預工作。今后的食品安全知識行為教育中應根據不同影響因素針對不同人群制定相應的干預措施?！?/p>

[1]曹瑋，宋超，簡友平，等.北京市西城區社區居民及工作人員食品安全知—信—行調查[J].中國食物與營養，2013，19(7)：85-89.

[2]陳亞男，王勝，候純蕊，等.蘭州市城市居民食品安全知識知曉率調查分析[J].中國社會醫學雜志，2014(2)：143-145.

[3]徐小林，吳秀娟.社區居民食品安全知識態度和行為現狀及其影響因素調查[J].中國校醫，2009，13(23)：31-32.

[4]解瑞寧，周宇，萬婷，等.社區居民食品安全科普知識需求狀況的調查[J].中國農村衛生事業管理，2016，30(7)：911-913.

[5]陳國永，馬昱，胡俊峰.城鄉居民健康素養比較研究[J].中國健康教育，2009，25(3)：163-166.

[6]李俊峰.濟南市部分居民食品安全知識、態度、行為調查[J].中國健康教育，2014.30(11)：1013-1016.

[7]陳國威，孫桂菊.南京市消費者食品安全KAP狀況調查[J].中國公共衛生，2006，22(5)：603.

[8]劉輝，李善鵬.2008年青島市居民健康素養狀況調查研究[J].中國健康教育，2013，29(3)：243.

[9]李建富，邢廣杰，賈建平，等.城鄉居民食品安全知信行對比研究[J].醫藥論壇雜志，2011，32(20)：68.

[10]張華明，閆鏑.北京市居民食品添加劑知信行調查[J].中國醫學教育雜志，2012，28(1)：52.

[11]王海花，焦玲梅.?？谑心成鐓^居民食品安全宣教效果分析[J].預防醫學情報雜志，2013，29(9)：814.

[12]李笑曼，唐曉純，張冰妍.食品安全網絡輿情的研究進展[J].中國食物與營養，2016，22(4)：10-14.

(責任編輯 李婷婷)

Food Safety Awareness Conditions Among 2 024 Community Residents in Beijing City

SHI Peng，QIN Shao-jie，WANG Fu-li
(Pingfang Community Health Service Center of Chaoyang District，Beijing 100123，China)

community resident；food safety；awareness rate

石鵬(1969— )，男，學士，副主任醫師，研究方向：健康宣教、營養與疾病預防。