粗糧雖好，也要科學食用

簡女士人到中年，對身材發福很是頭疼。最近，有朋友分享了一份私人健身教練開的減肥食譜給她，稱照著吃一個月，不用鍛煉也能瘦。總結食譜的要領就是全天主食都要以粗糧為主！驚喜之余，簡女士心里也有點犯嘀咕，減肥藥都難辦到的事，一份食譜就管用？吃這么素，對身體健康會不會有影響？

不少減肥食譜都把粗糧當作必不可少的助力。這是正確的，但不能把粗糧當作減肥的“法寶”。

來看一下熱量數據。100克大米的熱量是1452千焦，100克薏米的熱量是1511千焦，100克高粱米的熱量則是1506千焦。可見，粗糧跟大米的熱量相差不大，甚至略高。之所以說粗糧能減肥，是因為粗糧含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的升高，減少脂肪囤積，還容易增加飽腹感，從而控制食物的攝入量。但這些益處并非來自粗糧的“低”熱量。

純粹的粗糧質地粗糙、口味單一，從味覺上可以說是難以下咽。日常飲食中，極少人能堅持只吃原味粗糧，尤其是胃腸功能較弱的人，如果天天以粗糧為主食，容易引起腹脹、胃脹，造成消化不良。

倘若在粗糧中加入糖、油等調味品，其中的脂肪量和糖分又會增加，熱量也會隨之增加。倘若將粗糧加工精細些來改善口感，則會減少膳食纖維，達不到減肥的效果。

中國營養學會建議主食應“粗細結合”，將每日至少1/3的主食定為粗糧。有營養師提倡在減肥過程中，主食應粗細搭配，合理膳食，不能以偏概全。對于喜歡精白米飯的南方人來說，就是將白米與雜糧以2∶1的比例混合煮制。

吃粗糧食品不僅在量上有講究，而吃的時間其實也有規定。專家提示，粗糧最好在晚餐食用。因為人體可以更好地利用粗糧中的膳食纖維來消除體內的垃圾，降低血脂；粗糧中的膳食纖維能刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒素對腸壁的毒害；吃粗糧容易產生飽腹感，所以在晚上吃可以減少進食量，避免吃得過飽對身體有害。

人們在吃粗糧時不僅要注意吃的多少，吃的時間，還要注意搭配。除了要注意粗細搭配的原則以外，還要注意在吃粗糧時多喝水。這是因為粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做后盾，才能保障它在腸道內正常消化。（據北京日報、騰訊網）endprint