食材別太精簡

劉明

隔壁的王大娘過去在醫院上班，有潔癖，好多人都知道。其實，控制在一定程度，也不是壞事。愛衛生，本身是好事。不過，王大娘最注意干凈的地方，不是自己，不是住宅，而是自己買回來的食材。不洗過三遍的水果，堅決不吃。鍋，每天也要刷若干遍，幾乎每周都要換刷帚。更厲害的是，她弄過的食材，剩下的絕對都是“精華”部分，芹菜只留中間一段，洋蔥的皮扒掉一層又一層，就連魚，也都直接剁掉頭尾，讓她的小孫子在一旁都說她暴殄天物。她也不生氣，還說，傻孩子，等你大了，就知道奶奶這么做，是多么的養生啦，為了健康，咱不差錢。

我不禁一笑。我知道，王大娘絕對不差錢，退休工資是我的好幾倍。我曾經勸過她，告訴她，那真的不是講衛生，講養生，好多食材，她的處理方式真的就是浪費，根本不需要弄掉那么多，很多有營養成分的地方，都扔掉了。比如芹菜頭、洋蔥皮、魚頭等都很有用的。

王大娘哈哈一笑，她說，我在醫院工作過，這，我比你懂，你知道現在的農藥有多厲害么？你明白那魚頭里有多少重金屬堆積么？你了解現在的食品安全狀況么？你學過養生知識講座么？你要是覺得可惜，不嫌棄的話，大娘的這些處理掉的——你所說的“寶貝”都送給你！

直接無語。似乎再說下去，沒有意義的。

我姑且把這定性為王大娘的生活習慣吧，人家愛咋弄咋弄，買回來直接扔垃圾筒，也和我無關，也不危害公共安全。可總覺得不知哪里別扭。

既然開始都說了，索性就把話說完吧。

講衛生，防農藥，沒錯，不過，不是這種防法啊。去掉了芹菜的根部，其他的地方也沒有扒皮，能怎么防農藥？洋蔥根本也不需要扒那么多層，洋蔥的種植收獲全程都不需要農藥，沒有一種害蟲喜歡洋蔥；魚頭重金屬沉積，也只是存在的風險，而且強調的是大魚。如果魚頭被重金屬沉積了，達到危害人體的程度，那么，剩下的魚肉就安全了？不是的。更何況您買的小魚，去掉魚頭，幾乎所剩無幾了。至于食品安全現狀，根本無需擔心。媒體宣傳的，大多都是問題，而且很多都很快得到解決。不是一種食材有問題，就所有都有問題。一家出現硫磺熏饅頭，不是所有的饅頭都被硫磺熏過。謹慎沒錯，但不至于草木皆兵。您聽過的那些養生講座，有幾個是真正的養生保健專家？多數是掛著羊頭賣狗肉，名義講養生，實際賣東西。話說回來，單純從健康角度講，您處理掉的好多都是有獨特營養價值的。像芹菜根，它含有很多鎂、鈣和維生素C，吃了，有助于骨骼強健的；洋蔥的外皮中含有槲皮素，不光能幫助降低血壓，強化免疫系統，甚至還有降低血脂的效果；扔掉的魚頭里面含有很多膠原蛋白，能增強人體活力，延緩衰老，其中還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，這種物質可以增強記憶力。

類似的還有很多，不過是沒有注意罷了。

這種看似合理的精簡，實際是變相的浪費。

過去曾經有人用提純的維生素C丸去治療壞血病，認為效果會比進食含維生素C豐富的食材管用，實驗結果讓人大跌眼鏡。其實，人對世界各種事物的認識，有好多只是停留在表面，甚至有些是誤區，只不過限于現在的能力和技術，只能如此。有好多過去認為十分正確的理論，現在看顯得很荒謬。很多認知被改寫，很多結論被顛覆。因而，祖宗傳承下來的東西，不要輕易去改變，盡管當時找不到正確的依據，并不表示依據不存在。endprint