老年人如何健康吃肉？

文/曾眉殷

老年人如何健康吃肉？

文/曾眉殷

冬季天氣寒冷，老年人自身的抵抗力和對(duì)氣候適應(yīng)性隨之有所下降，腸胃消化功能逐漸減弱，不能吃太多的大魚(yú)大肉。而且，進(jìn)食過(guò)多脂肪也會(huì)損害健康。但是，肉類(lèi)中含有多種人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是很多“解饞”的首選。那么，老年人應(yīng)該怎么吃肉，才更有利于健康？

葷素搭配，講究“二八原則”

平日家庭做菜也要遵循“二八黃金比例”，肉與蔬菜之比以二八開(kāi)為好。肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡。肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等食品均屬于酸性食品，而蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品。老年人在飲食葷菜的同時(shí)攝入更多量的蔬菜，可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病。

另外，主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)不但能起到互補(bǔ)作用，還可以提高肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，蔬菜中所含有的人體所需的一些微量元素和維生素，有時(shí)需要與肉類(lèi)相互作用才能被人體吸收和利用。

瘦肉雖好，也要控制攝入量

有些人認(rèn)為：瘦肉脂肪少，多吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖，又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。事實(shí)上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼幔瑪z入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。以豬瘦肉為例，其中就有一些肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪，約占20%，長(zhǎng)期過(guò)多攝入，同樣會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化。而患有高脂血癥、心腦血管病、動(dòng)脈硬化及脂肪肝等病的老人，更要控制肉類(lèi)攝入量。

因此，吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動(dòng)物蛋白45克。這45克蛋白的來(lái)源，除牛奶和蛋類(lèi)外，就是肉類(lèi)（包括禽肉、畜肉和魚(yú)肉），每天肉類(lèi)攝入總量以150～200克為宜。

多燉少炒，最理想烹飪方式

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。所謂燉，就是不加油，直接把肉放入鍋中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質(zhì)鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習(xí)慣。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%～50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。

為了減少肉的腥味，可加入香辛調(diào)料。還可以加入其他食材，營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理，譬如白蘿卜、胡蘿卜、土豆、海帶、木耳和豆腐等。

若喜歡食用咸魚(yú)、香腸、火腿等肉制品，則忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透、蒸透，使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

紅白適量，吃肉應(yīng)當(dāng)多樣化

老年人在吃肉時(shí)，要掌握這樣一條原則，即少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。”這話(huà)是很有道理的。

肉類(lèi)有紅肉和白肉之分。豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉，雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等屬于白肉。紅肉不僅含鐵豐富，而且易被人體吸收。但是，紅肉比白肉的脂肪和膽固醇的含量高。

一般來(lái)說(shuō)，老年人的飲食，應(yīng)以魚(yú)、奶、蛋為主，再輔以其他肉類(lèi)食物。每天吃50克紅肉為宜；運(yùn)動(dòng)量大的老人，可多吃一些，達(dá)到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應(yīng)少吃紅肉，一周可吃1～2次，以每次不超過(guò)50克為宜。

魚(yú)肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚(yú)肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚(yú)還有健腦作用。因此，對(duì)中老年人提倡多吃魚(yú)。

生病時(shí)，要少吃肉

老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過(guò)腎臟排出體外，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒，則不宜吃雞肉，否則會(huì)久治不愈。因?yàn)楦忻昂蟠蠖嘤邪l(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這一癥狀。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。