生蠔營養價值高也別貪吃

文/廣西醫科大學附屬醫院主任醫師 周一海

生蠔營養價值高也別貪吃

文/廣西醫科大學附屬醫院主任醫師 周一海

天氣漸熱，夜宵檔、燒烤攤上，碳烤生蠔、蒜蓉生蠔很常見。生蠔頗具營養價值，那我們就可以任性吃嗎？

生蠔是一種海產貝殼，亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，咸淡水交界所產尤為肥美。肉供食用，又能提制蠔油。肉、殼、油都可入藥，也叫蠔或海蠣子，被譽為“海中牛奶”。

營養專家指出，生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們是生蠔美味的基礎。此外，生蠔還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

生蠔雖好，卻不能任性吃。吃生蠔還是有一些健康風險的，市民應該了解清楚再吃。蠔是通過過濾周邊的水來進食，它的體內組織會積聚一些有害微生物。美國食品藥品監督管理局(FDA)認為生牡蠣居高風險食物之首。因為，它含有兩種破壞力極大的病原體——諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水皰，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生蠔并不是可以隨意任性吃的。

新鮮的生蠔最好盡快食用，不宜存放太久，這樣才能保證味道鮮美不變質。如果非要儲存，一般建議放在冰箱的冷藏室。如果放在冷柜，最長不要超過6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。如需長期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。