生蠔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也別貪吃

文/廣西醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院主任醫(yī)師 周一海

生蠔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也別貪吃

文/廣西醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院主任醫(yī)師 周一海

天氣漸熱，夜宵檔、燒烤攤上，碳烤生蠔、蒜蓉生蠔很常見。生蠔頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我們就可以任性吃嗎？

生蠔是一種海產(chǎn)貝殼，亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。肉供食用，又能提制蠔油。肉、殼、油都可入藥，也叫蠔或海蠣子，被譽(yù)為“海中牛奶”。

營(yíng)養(yǎng)專家指出，生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們是生蠔美味的基礎(chǔ)。此外，生蠔還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

生蠔雖好，卻不能任性吃。吃生蠔還是有一些健康風(fēng)險(xiǎn)的，市民應(yīng)該了解清楚再吃。蠔是通過(guò)過(guò)濾周邊的水來(lái)進(jìn)食，它的體內(nèi)組織會(huì)積聚一些有害微生物。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)為生牡蠣居高風(fēng)險(xiǎn)食物之首。因?yàn)椋袃煞N破壞力極大的病原體——諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水皰，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生蠔并不是可以隨意任性吃的。

新鮮的生蠔最好盡快食用，不宜存放太久，這樣才能保證味道鮮美不變質(zhì)。如果非要儲(chǔ)存，一般建議放在冰箱的冷藏室。如果放在冷柜，最長(zhǎng)不要超過(guò)6天，而且不能隨意翻動(dòng)或與其他食品混雜擱放。如需長(zhǎng)期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來(lái)，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。