食物放錯，營養會“蒸發”

文/美嘉

食物放錯，營養會“蒸發”

文/美嘉

有些食物買回來放個一兩天，營養居然減半了；在超市冷柜的燈光下，牛奶的“最佳保鮮期”只有4個小時；綠色蔬菜和水果放在一起，很快就會腐爛……這些食物，一旦放錯了地方，營養就會很快“蒸發”。

牛奶：躲著光線儲藏

光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質。牛奶中的維生素B。對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

專家支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內喝完；買牛奶時選紙盒包裝，回家后馬上放在2℃～6℃的冰箱冷藏室中。

茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放

綠茶對健康的好處多多，已證實有助預防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因為其中所含兒茶素所致。但研究發現，綠茶在常溫下放置6個月后，兒茶素含量便減少了32%。

專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。

果蔬：兩種同放，變質易“傳染”

不止人會得傳染病，蔬果間的變質也會“傳染”。研究稱，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質。

另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。

專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜，可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維生素C。

食用油：瓶中加粒維E

為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。

即使不放在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花籽油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

此外，醬油、醋、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調料，在保存的時候應根據容器區別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。

專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃～25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家后，最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油，可按照40：1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也能增強油脂的抗氧化能力。

調味料：蔥姜蒜最好用錫紙包

辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、防感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發油類，很容易生霉。

因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。

專家支招：為防止大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。

蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。