現(xiàn)制奶茶 那些你不知道的事兒

奶茶具有奶和茶的雙重營養(yǎng)和美味，成為最受青睞的飲料之一。現(xiàn)如今，奶茶鋪遍布大街小巷，花樣繁多的現(xiàn)制奶茶滿足了年輕人追求時尚、喜歡獵奇的需求。對于現(xiàn)制奶茶，消費者往往難以像預(yù)包裝食品那樣通過標簽查看其配料、營養(yǎng)成分來判斷其健康與否，只能憑借口味、價格進行挑選。那么，市場上銷售的現(xiàn)制奶茶情況究竟如何？

近日，上海市消費者權(quán)益保護委員會對上海市流通領(lǐng)域的現(xiàn)制茶飲料（奶茶）開展了比較試驗，同時對購買現(xiàn)制奶茶的消費者進行了消費習(xí)慣和消費認知調(diào)查。此次比較試驗?zāi)M普通消費者的消費習(xí)慣，在“一點點”“貢茶”“喜茶”、“快樂檸檬”等上海市27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件，基本涵蓋了市場上主流現(xiàn)制奶茶品牌的暢銷商品。比較試驗對奶茶的總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等主要營養(yǎng)成分進行了測試。整體結(jié)果顯示，不同價格的奶茶雖然口感較為相似，但營養(yǎng)成分差別很大。51件奶茶測試的詳細結(jié)果，可登陸上海市消費者權(quán)益保護會官網(wǎng)（http：//www.315.sh.cn）查詢。

無糖產(chǎn)品并非不含糖

奶茶常用糖調(diào)節(jié)口感，《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下”。此次試驗購買了27件正常加糖的奶茶產(chǎn)品，含糖量在11～62克/杯之間，平均為33克/杯。調(diào)查結(jié)果顯示，69%的消費者會選擇“少糖”、“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費者認為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費人群飲用。檢測結(jié)果顯示，20件宣稱“無糖”的樣品，實測含糖量為1.2～5克/100毫升，平均為2.4克/100毫升。因此，經(jīng)營者宣稱的“無糖”多指在現(xiàn)制過程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能。目前，對現(xiàn)制茶飲料（奶茶）尚無“無糖”的標準，國家標準對預(yù)包裝食品標稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5克/100毫升。

奶蓋類奶茶脂肪含量高

脂肪是奶制品中的常見成分，能帶來良好的風(fēng)味和口感。調(diào)查顯示，59%的消費者會選擇奶蓋類奶茶，但65%的消費者認為有奶蓋的奶茶不會比無奶蓋的奶茶脂肪含量高太多。

本次檢測結(jié)果顯示，45件無奶蓋的奶茶中脂肪含量為1.10～4.40克/100毫升之間，平均為2.66克/100毫升；6件有奶蓋的奶茶脂肪含量為5.4～7.7克/100毫升，平均為6.25克/100毫升。成人每日推薦攝入的脂肪不超過60克，而脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41克脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3。

4件樣品反式脂肪酸含量較高

乳制品中存在著天然反式脂肪酸，但含量很低并不影響健康，而在油脂氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸若攝入過量則可能影響兒童發(fā)育，引發(fā)心血管疾病和肥胖等?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2克”。本次檢測結(jié)果顯示，有4件樣品反式脂肪酸含量較高，一杯奶茶的反式脂肪酸含量為3.7～6.2克。

蛋白質(zhì)含量差別較大

奶是奶茶中蛋白質(zhì)的主要來源，本次檢測結(jié)果顯示，51件樣品中，蛋白質(zhì)含量最高的奶茶達2.92克/100毫升，接近普通牛奶的蛋白質(zhì)含量；有19件樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5克/100毫升，最低的只有0.24克/100毫升。目前我國對現(xiàn)制茶飲料（奶茶）的蛋白質(zhì)含量并無標準，茶飲料的推薦性標準中要求，奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.5%。

一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3

能量即通常所說的食物的熱量，是通過對食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測計算得出。本次檢測結(jié)果顯示，51件奶茶樣品提供的能量為510～2 780千焦/杯，平均為1 209千焦/杯。按照成人每日推薦攝入8 400千焦能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

部分奶茶中咖啡因含量高

一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108毫克，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。本次檢測結(jié)果顯示，51件樣品的咖啡因含量平均高達270毫克/升，最高的達828毫克/升；其中4件樣品每杯咖啡因含量高于300毫克，最高的一杯奶茶中咖啡因含量高達428毫克，相當于4杯咖啡或8罐紅牛。

咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能暫時使人恢復(fù)精力，驅(qū)走睡意，但快速、過量攝入咖啡因會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮。歐洲食品安全局認為，除孕婦外的健康成人單次攝入200毫克、全日攝入400毫克咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量低于200毫克不會危害胎兒。

本次比較試驗購樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，多數(shù)消費者并不知道奶茶中含有咖啡因。調(diào)查結(jié)果顯示，僅有11%的消費者認為“奶茶中肯定會有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會很高”；而96%的消費者認為，對于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經(jīng)營者應(yīng)在門店或商品包裝的顯著位置給出提醒。

（資料來源：上海市消費者權(quán)益保護會）endprint