食物是最好的防癌藥

孫麗紅

在癌癥發生過程中，人體的氧化產物——自由基，扮演著重要角色。一些致癌物（如苯并芘、黃曲霉毒素、重金屬、防腐劑等），會誘使體內產生大量自由基；它一旦產生，則容易攻擊脫氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA），造成細胞突變，并破壞抑癌基因的表達，誘致細胞癌變，并加速其成長。故抗氧化是抗癌的關鍵。

一些食物中含有天然的抗氧化營養素，如維生素C、維生素E和硒等。這些抗氧化營養素可有效地清除過量的自由基，降低基因突變的概率，從而間接地達到抑制細胞癌變的功效。此外，它們還可以保護和維持免疫功能的完整性，避免癌癥的侵犯；且可保護抑癌基因的表達，并抑制癌癥的轉移。

抗氧化的天然維生素E。天然的維生素E是一種具有抗氧化作用的脂溶性維生素。流行病學研究顯示：在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、結腸癌、肺癌的發病率都有增加趨勢。缺乏維生素E的癥狀一般表現為肌肉萎縮、頭皮發干、頭發分叉等。自然界中，在植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中，均富含豐富的維生素E。

維生素C：保護性作用。維生素C是抗氧化效果顯著的水溶性維生素，屬于保護性維生素。瑞士專家認為：體內這類保護性維生素少的人，容易受到癌癥侵犯。維生素C能鞏固和加強機體的防御能力，使癌細胞喪失活力，并可預防消化道腫瘤（如食管癌和胃癌等）的發生。維生素C缺乏者罹患食管癌、胃癌的危險性可分別增加2倍和3.5倍，還易患感冒、皮膚易出血、傷口不易愈合等。體外研究也表明：維生素C能夠抑制肝癌細胞增殖，誘導分化，并逆轉惡性表型。在日常飲食中，芥藍、西蘭花、草莓、鮮棗、山楂、辣椒、西紅柿或藍莓等都屬于富含維生素C的食物。

有機硒可抗癌。實踐證明，有機硒有抗癌作用。有人曾做過“硒阻斷黃曲霉毒素誘發大白鼠原發性肝癌”的實驗，結果表明：服硒組動物的肝癌發生率為23.5%，而不服硒組的動物則為64.7%，提示有機硒具有較明顯的抗肝癌作用。20世紀70年代始，流行病學研究已證實硒的攝入量同結腸癌的死亡率呈負相關。有學者研究發現，在結腸癌變的動物模型中，硒的復合物可以抑制腺瘤的發展進程。所以，腫瘤患者在日常飲食中，不妨適量多食用一些富含硒的食物，如海產品；各種塊莖類蔬菜，如洋蔥、土豆和芋艿等。

事實上，這些具有積極防癌抗癌作用的抗氧化營養素本身就存在于各種食物中。在通常情況下，我們只需要均衡飲食，注意食物的合理搭配，完全可以從食物中攝取所需的足夠的抗氧化營養素，并令其充分發揮抗氧化作用，故一般并不主張另外服用合成片劑等。

可以說：食物就是最好的防癌抗癌藥！

（摘自《何裕民談：抗癌，你吃對了嗎》江蘇鳳凰科學技術出版社）