腸道菌群
——身體健康晴雨表

文/葉飛

腸道菌群
——身體健康晴雨表

文/葉飛

人體中最多的成分是什么？細胞？基因？都不對，是微生物！它們的數量與人體細胞的比例達到10∶1。這些微生物菌群在生長活動中產生的代謝物可以進入人的血液，影響人的健康。也就是說，你的“腸道菌群”是身體健康的晴雨表。而通過針對性的健康飲食可調整體內菌群，從而達到預防、緩解，乃至治療慢性病的作用。

一、腸道菌群顯示人體健康狀況

肥胖及以肥胖引起的糖尿病等相關疾病，現在已經成為中國乃至全世界的一個嚴重的公共衛生問題。中國現有超過1億的糖尿病人和將近5億的糖尿病前期患者，而這些疾病的發生或多或少都與人體內的腸道菌群存在一定聯系。此外，中醫也有“糞毒入血，百病蜂起”的說法。共生細菌大部分生活在腸道里，有大約1.5千克。這些細菌在生長活動中產生的代謝物可以進入人的血液，影響人的健康。有益菌可以產生消炎、鎮痛、抗氧化的物質，還可以合成維生素、氨基酸、丁酸鹽等營養成分，對人體有滋養和保護作用。有害菌則可以產生神經毒素、致癌物質和游離抗原，進入血液后能夠引起兒童自閉癥、老年癡呆、肥胖癥、糖尿病、冠心病，甚至癌癥等各種慢性病。

然而，人體內的腸道菌群并不是穩定不變的。飲食是影響腸道菌群組成的最重要困素。不同的飲食結構，可以形成不同的菌群結構。無基因缺陷的動物，食用高脂食物后就可以患肥胖癥和早期糖尿病。這是因為長期食用高脂肪、低纖維的食物，可以造成腸道菌群結構失調，增加進入血液的毒素量，誘發慢性炎癥，從而導致肥胖、糖尿病、冠心病等慢性病的發生。健康的飲食可扶壯有益菌，通過其與有害菌群的競爭，將其壓制下去，從而改變腸道微生物群落的結構，重獲健康。

二、身體內的益生菌多少決定著健康與否

什么是益生菌？益生菌是指經過驗證對健康有益的微生物。適當補充益生茵，對人體會產生有益的效果。研究發現，保加利亞巴爾干半島地區居民日常生活中飲用的酸奶里含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內。有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內有害菌產生的毒素對身體的危害，這是當地居民長壽的重要原因。這個具有劃時代意義的“長壽學說”，為人類利用乳酸菌生產健康食品開創了新紀元。

三、益生菌不知能改善腸道機能，還具有降低血清膽固醇等作用

過去我們相信益生菌的功效只是改善腸道機能，現在科學已經證明，益生菌還可以改善包括免疫過敏、心血管、糖尿病、膽固醇代謝調節、癌癥預防，甚至憂郁癥、慢性疲勞等神經心理疾病，益生菌都有神奇的功效。

腸道菌的調控還能使你有快樂心情。人的生命初期腸道狀況影響成年后腦部血清素（快樂荷爾蒙）的濃度。目前科學的發展使人們已經清楚地認識到，人體的生理代謝不僅受其自身基因控制，更受到腸道微生物的調控。

日本養樂多本社中央研究所食品研究部部長宮崎幸司博士介紹說，近年來，日本婦女乳腺癌發病率在直線上升，他們對45～55歲的日本婦女開展的人群對照臨床研究的結果表明：青春期后每周飲用益生菌4次或4次以上的女性患乳腺癌的風險明顯較低，此外同時還攝取大量大豆制品的婦女人群的乳腺癌患病風險力最低。這些研究發現表明，安全的益生菌不僅對消化道健康起有益作用，而且也對其他器官乃至人體全身發揮有益健康的作用。

目前我國有1.8億人血脂異常，國內每年因血脂異常所導致的心血管疾病死亡人數超過400萬，占我國居民死亡原因的近40%。

乳酸菌作為國際公認的益生菌，不僅具有調節腸道菌群平衡、提高機體免疫力、緩解乳糖不耐癥等功效，而且具有降低血清膽固醇、預防心血管疾病的作用。臨床試驗也表明，通過攝入乳酸菌及其相關產品，可以調節血清膽固醇含量并預防心血管疾病。因此近年來越來越多的國內外研究者從酸奶、泡菜、腌肉、谷物等發酵食品中篩選具有降低血清膽固醇的乳酸菌。

隨著人類微生物組等計劃的展開，近年來已經獲得了腸道微生物的海量數據和信息，腸道微生物的研究正受到空前的關注。有理由相信在新的百年，人們對腸道微生物的探索和認知必將取得前所未有的突破，開啟新的百年。

四、傳統發酵食品也插上現代科技的翅膀

其實，早在1000多年前人類就已經在使用乳酸菌了，除酸奶外，我們日常生活中的泡菜、醬油、豆豉、酒類等食品，都是乳酸菌主導相發酵而制成的。

在全球功能性食品市場中，益生菌是增速最快的產品之一。近年來，乳酸菌在我國食品中的應用范圍也大大擴展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統發酵乳制品，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應用都擁有廣闊的市場前景。

我國泡菜歷史悠久，源自中國本土的發酵生物技術產品的代表四川泡菜，被譽為“川菜之骨”，在國內外享有盛譽。

如今，許多傳統的東方發酵食品已插上現代食品科技的翅膀，為消費者提供更多健康、安全的美味享受。