無損檢測技術在食品品質檢測中的應用

王素香

摘 要 當今社會，生活質量提升較快，在食品品質方面，人們要求也越來越高。基于此，為促進食品品質標準的提高，食品工業需堅持可持續發展道路，并注意在食品品質檢測中應用無損檢測技術，從而能夠全面了解食品品質現狀，讓食品加工狀態實現最佳，以適應社會發展的需求。本文對無損檢測技術做出了簡單分析，并對較為常見的幾種無損檢測技術例如光學原理檢測法、生物傳感器、聲學原理檢測法、力學原理檢測法以及電學原理檢測法進行了介紹。

關鍵詞 無損檢測技術；食品品質；檢測

中圖分類號 TS2 文獻標識碼 A 文章編號 2095-6363（2017）15-0001-01

食品工業是一種主要原料是農業、漁業、林業以及畜牧業等產品，經由提取、制造等諸多手段來加工這些原料，讓其成為人們所需半成品或者食品的一種工業體系，這種經濟活動具有一定的連續性、組織性。從某種意義上看，食品工業是對農業、漁業、林業以及畜牧業的進一步深化、發展[1]。品質是對某一物體進行衡量看其是不是包含某種性質的一個較為模糊的概念。通常，食品品質內容包含3個方面：其一，外表品質即可以對物體外表特征進行體現；其二，可以體現出物體一些基本物理性質的一些品質；其三，內部品質即可以體現出物體內部的特征[2]。在食品品質方面，人們要求越來越高，其中對內部品質的重視度逐漸加深。科學技術蓬勃發展，諸多學者對無損檢測技術加大了關注。本文對無損檢測技術在食品品質檢測中的應用進行了介紹，希望能促使食品品質進一步提高。

1 無損檢測技術

無損檢測技術屬于非破壞性檢測，指的是不對待測物質原有狀態、化學性質進行破壞的前提下，獲取和待測物質品質有關的物理及化學信息（例如內容、成分等）而使用的一種檢測方法。其以材料科學、人工智能、電子學、斷裂力學、信息技術等前提下發展而來的應用技術。無損檢測技術檢測過程一般分為3個部分，分別是數據、信號的采集、控制信號以及處理數據。其中在無損檢測中，數據、信號的采集不僅是重點還是難點，所采集數據正確性對結論產生直接影響，難點是采取何種方法來采集信號。處理數據一般指的是通過一些現代化設備來分析處理數據。控制信號目的是將檢測結果在顯示器中顯示出來，從而服務于下一道工序[1]。無損檢測技術耗時短，所需成本較低。在工業、醫藥等諸多領域有所應用。在食品品質檢測中也應用了光學原理檢測法、生物傳感器、聲學原理檢測法等技術來對食品硬度、氣味、顏色以及密度等進行識別，從而對其類別和成分等進行判定。

2 無損檢測技術在食品品質檢測中的應用

2.1 光學原理檢測法

光音響分光法、紫外分光法、紅外光分光法、可見光法以及近紅外分光法是通過食品對光的一些特性，例如吸收、反射、擴散等對食品內部品質進行判斷的一種方法。光學原理檢測法在對果蔬以及谷物等食品的成分、物理學品質進行分析時應用較多。果蔬、谷物這類食品因其內部成分以及外部特性具有一定差異性，若受到不同波長射線照射，其所產生的吸收、衍射、反射、擴散以及反射效果也會不同，有的光會由表面發射回來，有的卻會被食品內部一些組織吸收。所以，可以采取光電管等設備對待測食品樣品及標準食品樣品透過光和反射光來檢測，再將內置CPU輸入，從而得出光的透光率及反射率，實現對食品品質的檢測。

2.2 聲學原理檢測法

受到不同射波的影響，待測食品樣品體現出的反射特性、散射特性、透射特性以及吸收特性等會有所不同，聲波傳播速度、待測食品樣品的聲阻抗及固有頻率可以對聲波、待測樣品之間作用規律進行充分體現。舉例來說，若西瓜受到打擊相同，然成熟度若存在差異，那么所呈現聲波也會有所不同，通常來說，若西瓜適熟，打擊音波會表現出規則衰弱波形，若西瓜過于成熟，則會表現出不規則波形，由打擊音波波形可以對西瓜成熟度進行判斷。

2.3 電學原理檢測法

電學原理檢測法一般是對待測食品的電導率和電導抗等諸多特性來對食品品質進行檢測的一種方法。一般來說，若待測食品是固體，那么應該在待測食品中插入電極來測量，方法如下。于實驗臺平行電極板間放置待測量食品，對介電特性參數值進行測定，而這一指標可以對食品具體的品質作出體現，所以基于介電特性原理的無損檢測技術可以讓食品品質得以無損自動化評定，可行性較強。

2.4 力學原理檢測法

超聲波測定法、振動激發法以及敲打解析法等是運用的振動頻率、振動的吸收、粘彈性以及硬度等食品的一些力學特性。通常，利用振動、聲波不僅可以將待測食品自身的品質指標檢測出來，還能把待測食品組織結構以及內部缺陷等檢測出來。舉例來說，采取超聲波測定法對牛乳中所含脂肪以及大豆中所含水分進行測定時，能以超聲波于待測食品中所體現出不同反射波為依據，對食品品質進行測定。除此之外，在對雞、羊、鴨以及牛等動物的一些肉質、里脊肉斷面以及脂肪層厚度進行檢查時也能運用這一方法[3]。

2.5 生物傳感器檢測技術

在食品品質檢測中，生物傳感器無損檢測技術應用較多，涵蓋內容多樣，例如食品基本成分檢測、有毒成分檢測、添加劑檢測以及有害成分檢測等特點，其靈敏度較高、不需提前對樣品進行處理、無污染、能連續在線監測以及不需許多試劑等諸多特點。這一技術涉及領域也較多，有物理、生物以及化學等，且把生物技術、微電子技術、納米技術以及材料技術等進行了統一。舉例來說，若對食品中添加劑進行檢測，可以采取生物傳感器，人們都知道，食用亞硝酸鹽會對人體健康產生危害，時間一長，會導致哮喘。采取生物傳感器對人品中所含亞硝酸鹽進行檢測，使檢測食品所含添加劑時間明顯減少，提高了效率。總而言之，在食品品質檢測中應用生物傳感器使食品品質有所保證，同時還使生產效率明顯提高。

3 結論

無損檢測技術是對產品品質進行評價的一種新方法，應用于食品品質檢測中體現出了非破壞性、全程性、全面性以及可靠性等諸多特點，在一定程度上促進了食品品質的進一步提高。有關工作人員在具體實踐策劃中，需要對無損檢測技術在食品品質檢測中的應用加強重視，逐漸落實光學原理檢測法、生物傳感器、聲學原理檢測法、力學原理檢測法以及電學原理檢測法等的應用，從而促進食品工業進一步發展，讓提供給人們的食品品質更高。

參考文獻

[1]劉鵬.無損檢測技術在食品品質檢測中的應用[J].現代食品，2016，5（9）：43-44.

[2]馬常云，李厚強.無損檢測技術在食品品質檢測中的應用[J].城市建設理論研究（電子版），2015，5（28）：2561.

[3]王艷曉，李峰.無損檢測技術在食品品質檢測中的應用研究[J].科技創新與應用，2017（8）：290.endprint