花生在中國的傳播史

現代作家許地山著名的美文《落花生》中有這樣一段描述：“這小小的豆不像那好看的蘋果、桃子、石榴，把它們的果實懸在枝上，鮮紅嫩綠的顏色，令人一望而發生羨慕的心。它只把果子埋在地底，等到成熟，才容人把它挖出來。你們偶然看見一棵花生瑟縮地長在地上，不能立刻辨出它有沒有果實，非得等到你接觸它才能知道。”

許地山以物喻人，提倡為人要像落花生一般樸實無華，文章也真實描述了落花生這種植物的不同之處。落花生，一般稱之為花生，豆科，落花生屬。它的果實不像大多數植物的果實那樣生長在地面以上、掛在枝頭，卻深埋在地下。花生開花授粉之后，子房的基部會長出一根細細的果針，向下生長到地面后會插入土里，花生的果實就在黑暗的地下發育成熟。

花生在今天是非常常見的經濟作物，有炒花生、煮花生、花生湯、花生糕、花生糖、花生碎等等花樣翻新的花生美食，還有優質的花生油，做飼料的花生秧，做肥料的花生渣等，幾乎滲透到中國人生活的方方面面。不過，作為一種外來植物，它被中國人熟悉和接受，卻有一個漫長的過程。

“千歲子”“香芋”“落花生”

現在一般認為花生的原產地在南美洲。2014年4月，國際學界對花生全基因組完成了測序，最終證明花生是個雜交起源的物種，它的兩個親本，一個是現在園藝上經常用的蔓花生，另一個叫Arachis-ipaensis，二者的原產地均在南美玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約距今6000 至4000 年前，這兩個物種發生了自然雜交，形成了今天栽培花生的祖先。跟很多南美原產作物一樣，花生是在地理大發現以后，從南美傳到歐洲、非洲和亞洲等地的。

不過，也有學者認為中國也是花生的原產地之一，依據是上世紀五六十年代的兩次考古發現。1958年和1961年，在浙江吳興錢山漾遺址和江西修水山背遺址中先后出土了若干有點像花生的植物籽粒。發掘單位分別將這兩次發現的植物籽粒送交浙江農學院種子室和江西農學院植物學教研室鑒定。浙江的標本殘缺，鑒定書的意見是：“花生，全部炭化，其中一顆種皮已脫落，兩片子葉裂開;另一顆尚殘留一小部分種皮，呈灰白色……但花生栽培歷史，古籍中很少記載，因此，確切年代，很難斷定。”（浙江省文管會《吳興錢山漾遺址第一、二次發掘報告》，《考古學報》1960年第2期）上世紀七十年代后期，浙江的標本又經中國科學院植物種子室的專家鑒別，認為標本的籽粒過于殘損，無法鑒定。江西的出土標本比較完整，鑒定書中肯定了是花生的籽粒，年代分別為距今4700±100年和4800±100年（江西農學院植物研究室《江西修水山背地區遺址出土生物遺體鑒定書》，《考古》1962年第7期）。

考古學認定某一個結論是非常嚴謹的，這兩次發現的植物籽粒，實際上只有一例能被確認為是花生標本。這樣的“孤證”，用來說明“花生原產中國、并不是地理大發現后才從美洲引入的”的結論，是遠遠不夠的。

考古發現的證據不足，那么古籍中的記載是不是也如鑒定專家所說，“花生栽培歷史，古籍中很少記載”呢？有學者提出，在地理大發現（15世紀末）之前，中國古籍上已經出現了關于“花生”的記載。西晉嵇含的《南方草木狀》（304年）中有“千歲子”一條，說：“有藤蔓出土，子在根下，須綠色，交加如織，其子一苞恒二百余顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之;干者殼肉相離，撼之有聲，似肉豆蔻。”有人認為這里說的“千歲子”，可能就是花生的別名。另一條材料中則明確提到了“花生”，即晚唐段成式（803-863）的《酉陽雜俎》：“又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結子如香芋，亦名花生。”因為這種“花生”長得很像“香芋”，所以那之后人們常常把“香芋”和“花生”“落花生”并用或者混用。比如出版于明代弘治十七年（1504）的《上海縣志》中所記的“香芋”，有人認為指的就是花生。不說西晉和晚唐這兩條年代久遠的記載，就說弘治十七年，距離哥倫布發現新大陸的時間（1492）才過去了十來年，當時中西方基本上還處于相互隔絕的狀態，花生是不可能那么快就傳到中國來的。因此，有學者就此得出結論，中國也有原產的花生。

不過，將我們現在所說的花生的生物學特征與古書中的描述對比一下，就會發現不論是“千歲子”“花生”還是“香芋”，其實都不是真正的花生。《南方草木狀》中的“千歲子”，一個苞里有二百多顆籽粒，這顯然不是花生，而是一種攀緣在巖石上的植物，有人考證它是清代的《本草綱目拾遺》和《植物名實圖考》稱之為“仙人掌草”的植物（游休齡《說不清的花生問題》，《中國農史》1997年第16卷第4期）。《酉陽雜俎》里的“花生”，也不是我們現在說的花生，因為生長方式和種植方式不對。花生的莖一般是直立生長的，莖稈不高，沒有蔓，不需要“架小棚使蔓之”，像種黃瓜、絲瓜等植物那樣搭個架子供它攀爬。這里的“花生”應該是一種不知名的和“香芋”很相像的“蔓生”（爬藤）植物，只不過恰巧同名罷了。

這里還需要重點辨識一下“香芋”這種植物。“香芋”這個名字本身就具有多種含意，現在我們常說的“香芋”，一般指的是芋頭一類植物的地下塊莖，比如南方人所說的小個的“芋艿”，還有大個的檳榔芋（即著名的荔浦芋頭），在植物學上它們屬于澤瀉目天南星科。而古籍中那些曾被叫做“花生”或“落花生”的“香芋”，卻另有其物，指的是一類俗稱“土欒兒”或者“地栗子”的豆科植物。它的塊根是直徑2-4厘米的小球球，外表有點像小土豆，味道甘甜軟糯接近栗子。著名的農史著作《汝南圃史》（成書于萬歷四十八年即公元1620年）是這樣描述它的：“藤蔓莖葉似扁豆，開花落地，一花就地結一果……秋盡冬初，取之煮食，味甚甘美，人所珍貴;若未經霜，則味苦難入口。”這段話也解釋了這種“香芋”又別稱“花生”的原因，是因為它“開花落地，一花就地結一果”。這個特點粗看起來雖然和花生有些相似，實質卻不同——《汝南圃史》中“香芋”的“果”，其實是它的地下塊根，和土豆、甘薯等等的地下塊莖、塊根是類似的，只不過個頭偏小;而花生的食用部分，則是長在地下的果實，僅僅是因為一種巧合，“香芋”才有了一個“花生”的別稱。endprint

總之，不管是考古學證據，還是古籍記載，都不足以證明我國原產花生這一結論。目前學界普遍認為，花生原產南美洲，是從海外傳入我國的。

明末，花生第一次傳入中國

產生于清乾隆年間（18世紀中期）的名著《紅樓夢》第十九回，有一段賈寶玉瞎編的故事，說是揚州黛山林子洞中的耗子要學熬臘八粥，小耗子打探得山下廟中米豆成倉，不可勝記，更有果品五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……在這個故事里，“落花生”和“香芋”這兩種植物，已經被很明確地區分開來。而實際上，人們對這種外來植物的了解，比這個時間還要早。

地理大發現后，花生首先從南美傳到歐洲，不久后就隨著葡萄牙人的殖民活動引種到南洋群島;還有一種說法是由秘魯沿太平洋東岸傳到墨西哥，然后經商船傳入菲律賓群島，再傳入中國、日本、東南亞地區，沒有經過歐洲。

據《明史》記載，正德六年（1511），當時被中國人稱為“佛朗機”的葡萄牙人以武力占領了滿刺加（今馬來西亞），不久又到中國東南沿海一帶進行走私貿易。大約在16 世紀中期，有一些閩藉海商，私自與葡萄牙人做生意，花生很可能就是他們從葡萄牙人手中得到并引種回家鄉的。浙江明代方志中有“落花生原出福建”的說法，清人張璐在《本經逢原》中也說“長生果產閩北”，這表明福建是引種花生最早的地方。

花生喜歡炎熱干燥的氣候和松軟透氣的土壤，福建、廣東的不少地方正好具備這些條件。因此，到明朝末年，也就是17世紀初，福建的泉州、漳州、興化、邵武、汀州，廣東的廣州、潮州、高州、雷州、廉州、瓊州等府都種有花生，接下來又擴展到廣西的一些府縣。到了清代初期，安徽、江西、云南也已經有少量的花生種植。

明末清初的學者方以智（1611-1671）在《物理小識》中所描述的落花生的性狀、栽培方法包括味道等等，都已經比較詳細和清楚：“番豆名落花生，土露枝，二、三月種之，一畦不過數子，行枝如蕹菜虎耳藤，橫枝取土壓之，藤上開花絲落土成實，冬后掘土取之，殼有紋，豆黃白色，炒食甘香似松子味。”

19世紀以后，花生又向北推廣至山東、山西、河南、河北等省份。在擴種的過程中，花生也在各地得到了很多個俗名，除了最普通的“落花生”，還有“土露子”“萬壽果”“長生果”“人參豆”“地果”“滴露生”“無花果”“滴花生”“地豆”“落地松”“花松”“豆魁”“落花參”“番豆”“延壽果”“及第果”“地蠶”“白果”“相思果”等。

花生天然具有較強的商品屬性，種植花生的地方，很快就能靠它獲利。在廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，花生的種植面積已經很大，用途也多種多樣：作為出口海外的商品，整車整車的花生被運上海船;作為禮品，它被整齊地包在紙包里，貼上紅簽;作為宴席間的配菜，被考究地堆疊在餐盤中;而作為尋常的下酒菜，又從早市到夜市隨處可見。除了直接食用，花生油已經在當時的福建、廣東一帶很普遍地使用，除了做烹調油，還像菜籽油一樣被當做照明用的燈油。1885年，廣東南海文人梁起（以瑭）作《花生賦》贊云：“仙子黃裳縐春彀，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋”，指的應該就是當地人用花生油照明一事。

除了在廣東，其它方志中也記載了花生對當地農民生計的重要性，比如廣西潯州的花生“每年出息，可抵谷石之半。”而在廣西貴縣，“瘠土之民，并無谷粒，其完糧完婚之事多藉此。”

花生還經由我國傳到了亞洲其他地方以及非洲的一些地方。日本人向來把落花生稱為“南京豆”“隱元豆”，據記載，它是由中國的隱元和尚于順治十一年（1654）引種到日本的。在印度的梵語中，沒有花生一詞，由此可知花生不是印度的古代作物，有學者認為印度栽培的花生也是經中國傳入的。非洲剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱：“花生是由中國傳入印度、錫蘭及馬來群島，爾后傳入非洲的。”

值得注意的是，這種明末引進栽培的花生，是栽培花生中最古老的類型，俗稱為“小花生”。小花生抗旱性強、食味好，但是有生育期長、莢果成熟后易遺落土中、收獲困難、產量小等缺點。19世紀中后期，另一個花生新品種傳入中國，逐漸取代了小花生，成為我國現在廣泛種植的花生品種，它就是大花生。

“大花生”取代“小花生”

花生在中國的傳播史 ·文、圖_蘇生文 趙爽

“大大方方的，淺白麻子，細腰，曲線美。這還只是看外貌。弄開看：一胎兒兩個或者三個粉紅的胖小子。脫去粉紅的衫兒，象牙色的豆瓣一對對的抱著，上邊兒還結著吻。那個光滑，那個水靈，那個香噴噴的，碰到牙上那個乾松酥軟！白嘴吃也好，就酒喝也好，放在舌上當檳榔含著也好。寫文章的時候，三四個花生可以代替一支香煙，而且有益無損 ……冬夜，早早的躺在被窩里，看著《水滸》，枕旁放著些花生米;花生米的香味，在舌上，在鼻尖;被窩里的暖氣，武松打虎……這便是天國！”

老舍先生在散文《落花生》中，對花生帶給普通人生活的種種樂趣做了惟妙惟肖地描寫。許地山、老舍文章中的落花生，應該是指清末傳入我國的“大花生”。

根據原金陵大學農林學院的農業實驗記錄：“山東蓬萊縣之有大粒種（花生），始于光緒年間，是年美國圣公會副主席湯卜遜自美國輸入十瓜得（quarter，美國重量單位，一瓜得相當于21.75千克）大粒種至滬，分一半于長老會牧師密爾司，經其傳種于蓬萊，該縣至今成為大粒花生之著名產地。邑人思其德，立碑以紀念之，今猶聳立于縣府前。”山東《平度州鄉土志》也記載：“同治十三年（1874），州人袁克仁從美教士梅里士乞種數枚，十年始試種，今則連阡陌矣。”這兩處記載中的“密爾司”和“梅里士”當為同一人，他是當時在山東傳教的美國傳教士Charles Rogers Mills（1829-1895，現在中文譯名為“梅里士”），一般認為大花生是由他在同治、光緒之際（同治最后一年為1874年，光緒元年為1875年）從美國引種至蓬萊，再從蓬萊推廣至平度乃至山東其他地方的。有趣的是，這位美國傳教士的兒子后來也在中國生活過，任教于金陵大學，他給自己取了個外號叫“小花生”，以紀念他父親引進“大花生”的功績（毛興文《山東花生引種栽培小考》，《春秋》2012年第6期）。也有學者認為，除了梅里士，當時在山東的其他美國傳教士也為花生的推廣做了貢獻。endprint

由于明末清初引進中國的“小花生”已經在很多地方廣泛種植，所以很多國人以為它是中國原產的，習慣稱其為“本地花生”，而新傳入的“體肥碩”的大花生，則稱之為“洋花生”。如果從更專業的角度來說，這種美國花生當時稱“佛吉利亞種”（也稱“維基尼亞種”，現在一般譯成“弗吉尼亞種”）。

大花生與小花生相比，雖然含油量稍遜，但顆粒大，產量高，后來逐漸在山東各地取代了原有的小花生。《重修莒志》載：“落花生，俗曰長生果，舊惟有小者，清光緒間始輸入大者，曰洋花生，嶺地沙土皆藝之，易生多獲，近為出口大宗。”《重修泰安縣志》載：“花生，一名長生果，向惟有短小之一種，種者尚少。自清光緒十許年后，西洋種輸入，體肥碩，山陬水澨播植五谷，不能豐獲，以藝花生，收入頓增，以故種者日多。今年且為出口大宗，民間經濟力遂因之而漲。此新興之利，古無有也。”

在德占青島時期，德國人曾在那里設置“農業改良場”，重點開展對花生品種和栽培技術的研究，使花生產量大為提高。晚清、民國時期，山東是中國最重要的花生生產和出口省份，正如晚清山東《續安邱新志》中所說的：“自青島通商以來，舟車便利，落花生仁始為出洋大宗。”山東花生先是出口日本，從1908年開始直接輸入歐洲市場。據《中國近代農業史資料》載：“（山東）從1908年起，以法國馬賽為主要目的地的花生輸出，已經從九萬五千擔上升到1911年的七十九萬七千擔。”大花生目前仍是中國主導的花生品種，而山東又是中國花生最高產的省份。

后來，大花生從山東傳到中國的其他省份，相繼取代了原有的小花生，直至小花生在某些地區絕跡。也因為山東是最先引種大花生的省份，各地也有稱這種大花生為“山東大花生”的。陜西《南鄭縣志》載：“落花生，在光緒二十年前，所種者純為小花生，后大花生種輸入，以收獲量富。至宣統間，小花生竟絕種。”河南《通許縣新志》載：“今十余年來，縣西北一帶之沙地多種洋花生，產量頗豐，為新增農產……為出口之大宗。”

花生具有抗旱性和對各種環境的廣泛適應性，最適宜種植在不宜種糧谷的輕沙沖積地帶，可充分利用土地資源，有效地增加當地農民的收入。所以，“有相地之宜、倡種落花生者，較種五谷得利加倍。十數年來，無論城鄉凡有沙地者，均以種植花生為上策。”（《唐山縣志》）

除高粱外，花生可以和大部分谷類作物輪作，和薯類、豆類作物也可以輪作。由于花生的加入，很多地方的輪作制度也發生了變化，比如南方的部分地區由原來的一年稻麥兩熟制變成了兩年六熟制：花生——晚稻——冬甘薯（或麥類、蔬菜）——早稻——晚稻——麥類（或冬甘薯、豌豆）等等，大大地提高了有限土地的利用率。

（除標注外，文中圖片由作者提供。）endprint