不同濃度海藻寡糖對蜜柚儲藏期間水分變化的影響

藍炎陽++林金璇++陳毅勇

摘 要：海藻寡糖作為保鮮劑應用，相比化學保鮮劑具有無毒、可食用、處理簡單、價廉等優點，避免了化學藥劑保險法所存在的毒性物質殘留問題，本文以不同濃度的海藻寡糖作為保鮮劑作用于蜜柚上，觀察其對蜜柚存儲期間水分變化的影響，研究得出160mg·L-1海藻寡糖處理組的效果最好，在120d時水分含量為93.6%，明顯優于其他處理組。說明，海藻寡糖涂膜能減緩果實內的水分的散失，而且保鮮膜的質量濃度越大越能減少蜜柚失重。

關鍵詞：海藻寡糖；保鮮劑；蜜柚；影響

蜜柚味甘酸、性寒，具有健胃消食、生津止渴、化痰止咳的功效。但隨著貯藏時間的延長，蜜柚的水分散失明顯，汁胞嚴重粒化。營養物質含量的減少必然導致蜜柚果實的衰老，嚴重者使蜜柚腐敗變質，不利于蜜柚的商品化處理和出口貿易。因此，必須采取科學合理的貯藏保鮮技術，以延長保質期。涂膜保鮮是近年來興起的一種保鮮方法，它以純天然、安全性高的一些大分子物質作為被膜劑，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂覆于果蔬表面，固化后形成一層極薄的保護膜，封閉一部分果蔬表面氣孔，以此來抑制呼吸作用，減少營養損耗。目前所研究的生物涂膜包括多糖膜、蛋白質膜、脂質膜等幾類，其中應用較多的是多糖類涂膜劑，包括殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、普魯蘭多糖、海藻多糖等。與多糖類相比，寡糖具有更好的水溶性，且在成膜性、保濕性、生物相容性等方面的性能也更佳。本研究嘗試在低溫狀態下，利用所制備的寡糖對蜜柚進行涂膜保鮮研究，為蜜柚的貯藏保鮮尋求高效的方法，同時為蜜柚的商品化處理提供技術參考。

一、材料與方法

（一）材料。所用海藻寡糖為本實驗室采用微生物發酵酶解法制備獲得，為4-8個瓊膠單糖組成的混合物。利用常溫自來水將海藻寡糖分別配制成質量濃度為 80、120和160 mg·L-1的溶液備用，以清水為對照，并與160 mg·L-1殼聚糖進行比較。蜜柚采自漳州平和，成熟度和大小較相近，無病蟲害，無損傷。

（二）方法。1、處理工藝流程。果實挑選及去除果枝—果實浸泡涂膜處理—周轉筐中晾干 冷庫低溫下貯藏—在不同的貯藏時期測定琯溪蜜柚的各項指標—冷庫溫度保持在 6±1 ℃，濕度保持在 85%-90%，當濕度較高時，可開啟風冷。2、指標測定。具體觀測指標為： 水分變化，采用稱重法，以第1天為100%。

二、結果與分析

水分變化，采用稱重法，以第1天為100%。從表1可以看出，蜜柚的水分含量隨貯藏時間的延長而減少。對照組水分含量減少最快，在120d時水分含量僅為71%，失水率達到了29%，而不同質量濃度的寡糖涂膜保鮮處理組的水分含量的減少程度均低于對照組。從圖1可知其中160 mg·L-1海藻寡糖處理組的失重率最小，明顯優于殼聚糖處理，在120d時水分含量為 93.6%。從試驗數據說明，海藻寡糖涂膜能減緩果實內的水分的散失，而且保鮮膜的質量濃度越大越能減少蜜柚失重。

三、結論

海藻寡糖作為保鮮劑應用，相比化學保鮮劑具有無毒、可食用、處理簡單等優點，避免了化學藥劑保鮮法所存在的弊端，是一種很有應用和發展前景的保鮮劑。本研究得出采用海藻寡糖保鮮處理可在蜜柚果皮表面形成一層保護膜，能夠有效的保持蜜柚的水分含量，160 mg·L-1海藻寡糖處理組的效果最好，在120d時水分含量為 93.6%，明顯優于其他處理組。說明，海藻寡糖涂膜能減緩果實內的水分的散失，而且保鮮膜的質量濃度越大越能減少蜜柚失重。

參考文獻：

[1]余勁聰.海藻寡糖在農業領域的應用研究進展[J].南方農業學報，2016，06：921-927.

[2]陳毅勇.荔枝采后果皮變色分子機理及海藻寡糖保鮮技術研究[D].福建農林大學，2012.

基金項目：國家海洋公益性行業科研專項（項目編號201505026-3），福建省科技創新平臺建設項目（項目編號2014N2009），漳州市科技項目（項目編號：ZZ2016ZD22）。endprint