淺談主題餐廳的人性化設計

穆雪珊+李雅楠

摘 要：隨著社會的發展，餐飲業競爭的加劇，主題餐廳是在體驗經濟背景下產生的一種新的餐飲業的經營方式。它以其鮮明的主題性和文化性吸引眾多的消費者。通過一個或多個主題人讓客人經過觀察和聯想，進入期望的主題情境。

關鍵詞：主題餐廳；人性化；設計

中圖分類號：J525 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）24-0276-01

一、主題餐廳的特點

1.文化性。主題餐廳作為一種特殊的餐飲消費場所，飲食只是消費中的一部分，豐富的主題文化內涵才是餐廳真正的商業賣點，文化成了餐廳設計實現生存發展的有效資本和靈魂支柱，只有對文化不斷發掘和創新，才能使主題餐廳煥發出長久的生命力。

2.差異性。主題餐廳與普通餐廳的差異性包括不同的主題選擇和圍繞主題而提供的菜品和服務的差異以及餐廳的室內裝飾的差異。主題餐廳在確定了某個主題后，餐廳的一切室內設計工作都將以這個主題為中心，如主題裝飾的選擇，環境氣氛的營造，空間造型的設計、材料肌理的選用、色彩的搭配、燈光布置等，都是為主題餐廳室內設計的差異性特點服務。

二、主題性營造的表達手法

主題餐廳要重視用餐環境和氛圍的營造。餐飲空間的主題性營造就是在室內餐飲環境中，為了表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性設計。在設計之前，只有確立了明確的主題，才能決定整個餐廳的風格和細節。在滿足了使用功能和符合技術要求的前提下再進行主題氛圍的營造。

1.利用空間的結構要素。空間的分割與重組是整個室內環境設計的重點。空間結構既要滿足功能分區的需要，也要利用不同的空間造型創造藝術感受。

2.利用形態符號的要素進行主題營造。形態符號代表了我們主題的確立。抽象的形象符號可以完整的表達出主題的設計內涵，而且符號給人所留下的印象比大段的文字說明要深刻的多。因此在室內設計中我們常常會用符號來表現我們的設計風格，在主題餐廳的設計中我們同樣可以利用這些形態符號來突出主題，使空間的主題統一于一種環境形態中。

3.利用照明進行主題氛圍營造。光在室內設計中是必不可少的，光在滿足人們的視覺的同時，還能營造出室內主題氣氛。光不僅可以起到照明的作用，它還直接影響著環境的藝術效果、物體的視覺效果。光的強度的高低可以打出很多不同層次的光，經過光的顏色、光的明暗、光的造型，從而創造出豐富的環境氣氛。

4.利用色彩進行主題氛圍營造。色彩的變化直接影響著人們的直觀表現，色彩與人的心理、生理有密切的關系，不同的色彩會造成人不同的感受。通過色彩的變化可以渲染、烘托不同的空間氛圍，顯示不同的主題氛圍。

5.利用材料與肌理進行主題氛圍營造。肌理是材料表面的組織構造所產生的視覺效果，每種材料都有其固有的視覺和觸覺的特征。

6.利用陳設進行主題氛圍營造。餐廳中裝飾陳設品對主題的表達起著關鍵性的作用。如桌布、字畫、雕塑、等，都應圍繞餐廳主題選擇、無論外形、色彩、材質還是內容，都要以能烘托主題氛圍為原則。

三、主題性餐飲空間的主題表現

餐飲空間中最重要的就是美食和環境，如果人們在品嘗美食的同時又可以感受一個很好的環境氛圍，那么就會讓人產生舒適的聯想與想象。例如有些很賣座的餐廳，大多不僅僅是因為食物的美味，環境也別具一格。

1.表現材料的質感與色彩。餐飲空間中有些主題的表達可以直接通過材料的質感和色彩來表現，例如海洋為主題的餐廳，通過水的透明與燈光結合形成美輪美奐的環境氛圍。在色彩上多運用對比色，如橙色的食物增進食欲，橙色及偏紅色的食物都會淡藍等環境中跳躍出來，給人新鮮的感覺，然而周圍色彩相同，則會給人感覺不新鮮，使人們食欲大大下降。

3.表現風俗文化特點。一個地方特色的體現是通過的異鄉情調和風土人情表現的。這些地方符號的使用，可以使空間氛圍和地域文化聯系起來，同時配以地方口味的食物，會給人以食物文化的、地方文化、民族氣息的不同感受。這樣主題的表現就更加明確，對顧客也更有吸引力，記憶深刻。

4.表現與藝術、體育的主題。許多主題餐廳都采用與音樂、美術、體育相關的主題，人們都希望有一個既可以愉悅身心，又能滿足個人興趣愛好的地方。那么提供一種藝術氛圍或運動氛圍的空間便可使顧客感受藝術，展示活力與釋放壓力并存。

四、結語

飲食是日常生活中重要的組成部分，隨著社會的不斷發展進步，當人們告別了果腹式的飲食方式后，更多的是希望獲得一種精神的滿足，主題餐廳正日益受到消費者的青睞。它的出現為我國室內設計業的發展拓展了發展的途徑。

參考文獻：

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