除了咖喱，就是洋蔥

沈嘉祿

我倒很想跟印度的領(lǐng)導(dǎo)人說一句：跟中國(guó)關(guān)系搞好了，洋蔥歉收根本不是問題。

老上海是從紅頭阿三身上認(rèn)識(shí)印度的。《西游記》里的唐僧師徒去西天取經(jīng)，你說起天竺國(guó)，大家感覺不敏感，而一說紅頭阿三，人人曉得，怒火中燒。一百多年前，英國(guó)人招募印度人到上海租界當(dāng)城管。這幫印度人據(jù)說來自旁遮普邦，五大三粗，皮膚像云南大頭菜一樣烏黑油亮，從耳根一直到下巴布滿了一圈張飛般的絡(luò)腮胡子，在十字街頭一杵，紅布包頭，殖民地風(fēng)格。

余生也晚，本人第一眼看到活生生的印度人，是上世紀(jì)70年代當(dāng)學(xué)徒時(shí)，我們單位樓上住了一戶印度人家，他家有三姐妹，皮膚黑，鼻梁挺，眼睛大，會(huì)說上海話，長(zhǎng)得也算漂亮，可能是混血兒吧。不久，黑白電影《拉茲之歌》重見天日，大街小巷到處傳唱《流浪者之歌》，那股“我是無賴我怕誰”的浪勁讓人又煩又愛。再后來，金陵東路上開了一家印度餐廳，這家餐廳的前身是里弄食堂，里弄大媽燒印度菜是豬八戒上轎——頭一回。咖喱雞飯是主打，咖喱牛肉、咖喱土豆、咖喱茄子、咖喱魚塊是偏將軍。有老上海指出：印度人不吃牛肉的！大媽回答得倒也爽氣：紅頭阿三誰會(huì)到這里來吃飯啊。

后來，有一位在東亞諸國(guó)做生意的朋友告訴我：印度菜的特點(diǎn)就是兩個(gè)字：咖喱。他們基本吃素，各種蔬菜，洋蔥、土豆、花椰菜、南瓜等等，在咖喱的幫助下，一鍋燴成面目不清的樣子，然后大家席地而坐，夾面餅或拌飯。吃得嘴巴蠟蠟黃，用袖子一抹，唱歌跳舞去了。

印度的咖喱品種很多，有黃咖喱、青咖喱、黑咖喱、白咖喱等，咖喱作為一種調(diào)味品，本身味道不辣，是加了辣椒后才脾氣暴躁起來的。

老上海其實(shí)是有印度餐廳的，1949年建國(guó)后，經(jīng)營(yíng)餐廳的阿三撤走，上海人希望他們將咖喱的配方留下來。阿三死也不肯。不久，聰明的上海人研究下來發(fā)現(xiàn)，咖喱的色澤來自于一種姜黃素。于是，上海調(diào)味品廠的咖喱粉、咖喱膏、油咖喱系列就誕生了，至今還是人民群眾喜聞樂見的“中國(guó)制造”。

在咖喱這檔事上，就足以證明阿三小家敗氣是有淵源的。那么，是不是印度人一日三餐都吃咖喱飯呢？倒也不是。許多印度人長(zhǎng)到二十多歲還不知道咖喱的滋味呢。大多數(shù)印度人在家里吃飯，以小麥餅主打，面餅由女主人事先烙好，一張張疊起來，再將煮爛的蔬菜一砣砣分?jǐn)傇诿咳嗣媲暗慕度~上，一家人就將蔬菜放在面餅里卷起來吃，很少有湯，一般以水潤(rùn)喉。

在像點(diǎn)樣子的餐廳里，肉汁成了印度菜的主要醬料，似乎有百戰(zhàn)百勝的功效。當(dāng)然，每個(gè)地區(qū)的肉汁都有明顯的地方特色，有的偏咸有的偏酸有的偏甜。印度人比較喜歡吃辣的，熱帶天氣嘛，頭昏腦漲的胃口差，不來點(diǎn)刺激的怎么撐得下去！在一般人家的廚房里，新鮮辣椒和干辣椒也是必備的。此外，洋蔥也是印度人家的恩物，如中國(guó)人的“布帛菽粟，須臾不可離開”。前不久我看到一則電視報(bào)道，由于農(nóng)作物歉收，印度副食品市場(chǎng)上的洋蔥供應(yīng)量不足，價(jià)格飛漲。國(guó)際問題專家認(rèn)為：再這樣下去可能會(huì)造成社會(huì)動(dòng)蕩。

單憑這一點(diǎn)，我倒很想跟印度的領(lǐng)導(dǎo)人說一句：跟中國(guó)關(guān)系搞好了，洋蔥歉收根本不是問題，要多少給多少，高興起來再搭上胡蘿卜、土豆，買一送二！

印度人的烹飪技術(shù)很簡(jiǎn)單，除了燉、煮，還有就是柴火烤。錦江飯店中樓底層就開了一家坦道印度餐廳，我去吃過幾回。無論是肉、魚還是蔬菜，煮爛后每人一勺擱在盆子里，稀不稀稠不稠的，色澤并不悅目，勉強(qiáng)咽下，人均三百元也打不住！前不久網(wǎng)上發(fā)布一段視頻，印度某大戶人家嫁女兒，酒也沒有、可樂也沒有，冰淇淋也沒有。給來賓吃的東西就是一張蕉葉上的幾樣糊答答的東西，好在有一團(tuán)白飯。網(wǎng)民紛紛吐槽：阿三的婚禮也太差勁了吧。

可是阿三們很滿足。endprint