1元消毒餐具成了餐館的隱形利潤

王靜

吃飯必須要用碗筷，一兩塊錢一套消毒餐具不貴，付就付了，可是飯店卻靠它躺著掙錢。這是一條什么樣的產業鏈，這么高的利潤？

一套消毒餐具到底是怎么誕生的？南京市餐飲具消毒行業協會顧問呂先銘介紹，每天夜里，餐消企業的配送人員到各個餐館門口回收餐具。回廠后，先進行“倒箱”處理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，進行化學消毒。第四步，“噴淋”，經過四道噴淋后，進入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包裝”完成。

呂先銘表示，經過測算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會在飯館營業之前，重新配送到餐館。

每套餐具收費1—2元，看上去錢不多。但數十萬套加在一起，金額就很可觀了。呂先銘表示，目前南京市場上平均每天要用40萬—50萬套消毒餐具，周五和雙休日會高一些。

這么大的市場，95%以上的消毒餐具都來自6家餐消企業，看起來，餐具消毒這一行應該很有賺頭。但是一家餐消企業負責人李先生卻說，盡管市場很大，掙錢的卻很少。“餐消產業鏈很簡單，就是餐消企業對接餐館，沒有中間環節。但我們的價格上不去，消毒餐具進價最低只要6毛一套，好一些的8毛、1塊，再高就上不去了。飯店不愿意合作，消費者也接受不了。”

在這個產業鏈中，餐消企業到底能賺多少？呂先銘介紹，大型的餐消企業至少配備廠房、完整的清洗消毒設備、生產人員、貨車以及配送人員。“設備投入100萬元左右，生產人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高，至少5000元以上。”餐具也是大成本。據介紹，每套餐具成本5到10元。而餐消企業要按照1∶5的比例來儲備。綜合下來，生產企業賺到的毛利潤在15%—20%。

李先生也透露了自家餐消企業的利潤。“公司有3條中等規模的流水線，60個員工，每天配送量在3萬套左右，除去所有費用，一個月大概掙10萬元。”這樣算下來，每套餐具，餐消企業的利潤也就1毛多。

他坦言：其實賺錢最多的還是餐飲企業。

李先生算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店，平均每天要用600套。成本價是6毛，1塊錢一套可以純賺4毛，一天下來就能純賺240元，一個月就是7200元。“破損和配送的費用都是我們出。”如果以南京市場日銷四五十萬套，進價6毛售價1元來算，南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬元。

不僅是餐館，外賣也有“餐盒費”。有一家黃燜雞米飯店，除了基礎2元餐盒費，每多點一份小菜或米飯還要追加1元。點份外賣，至少3元餐盒費。餐盒費成本這么高嗎？記者上網搜索發現，根據型號不同，透明餐盒的售價約為0.34—0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個盒子加一雙筷子的配置，成本只有1元左右。收費3元，純賺2元。以這家店月銷量9800余單來算，每月就有近2萬元的純利潤。endprint