揭秘米線、花茶走“高大上”為何更賺錢

鄧雪婧

【編者按】

小產(chǎn)品，并不意味著普通低端。一碗米線可以做得高大上、一杯花茶也可小而美。今天的兩個案例之所以能以小博大，是因為他們各有妙招，把小產(chǎn)品價值挖掘到極致后，大品牌自然就不遠了。

把米線店開進商場

如果你是第一次來旺米線店，菜單上的標價一定會讓你印象深刻，當然店內(nèi)環(huán)境也會顛覆你對米線店的預期。

這是一家按西餐廳規(guī)格裝潢的米線店，菜單上有三十多種不同口味的米線，價格在二十到四十元不等。不免讓人好奇，這里的米線憑什么比市價高出一半以上？

老板陳茂希表示，我們就是要和路邊店面區(qū)別開來，走高端路線，所以只開在商場內(nèi)。消費者初看價格可能會覺得貴，但我們提供的是干凈舒適的環(huán)境和更加健康、有品質(zhì)保證的食物。

智斗模仿者

名聲在外后，旺米線很快迎來大批“模仿者”。那段時間來店里踩點的人特別多，有些一邊吃一邊拍照，走的時候還來問可不可以加盟；還有些直接等飯點就徘徊在門口，觀察我們?nèi)绾芜\營管理。

到2014年5月，“模仿者”們大爆發(fā)，市面上一下子出現(xiàn)了大批的火鍋米線，而且普遍走中低端路線，價格更親民，宣傳也做得更猛。陳茂希則把手上的棋落到了另一塊陣地——標準化建設。

總結起來，旺米線的標準化分三個方面：一是注冊商標，學過法律的陳茂希早在2014年3月就遞交了申請；二是中央廚房的建立，在僅有兩個分店時，陳茂希就在石橋鋪建了個200m2的中央廚房，以“保證每個客人在每個店吃到的味道都一樣好”；……