揭秘米線、花茶走“高大上”為何更賺錢

鄧雪婧

【編者按】

小產品，并不意味著普通低端。一碗米線可以做得高大上、一杯花茶也可小而美。今天的兩個案例之所以能以小博大，是因為他們各有妙招，把小產品價值挖掘到極致后，大品牌自然就不遠了。

把米線店開進商場

如果你是第一次來旺米線店，菜單上的標價一定會讓你印象深刻，當然店內環境也會顛覆你對米線店的預期。

這是一家按西餐廳規格裝潢的米線店，菜單上有三十多種不同口味的米線，價格在二十到四十元不等。不免讓人好奇，這里的米線憑什么比市價高出一半以上？

老板陳茂希表示，我們就是要和路邊店面區別開來，走高端路線，所以只開在商場內。消費者初看價格可能會覺得貴，但我們提供的是干凈舒適的環境和更加健康、有品質保證的食物。

智斗模仿者

名聲在外后，旺米線很快迎來大批“模仿者”。那段時間來店里踩點的人特別多，有些一邊吃一邊拍照，走的時候還來問可不可以加盟；還有些直接等飯點就徘徊在門口，觀察我們如何運營管理。

到2014年5月，“模仿者”們大爆發，市面上一下子出現了大批的火鍋米線，而且普遍走中低端路線，價格更親民，宣傳也做得更猛。陳茂希則把手上的棋落到了另一塊陣地——標準化建設。

總結起來，旺米線的標準化分三個方面：一是注冊商標，學過法律的陳茂希早在2014年3月就遞交了申請；二是中央廚房的建立，在僅有兩個分店時，陳茂希就在石橋鋪建了個200m2的中央廚房，以“保證每個客人在每個店吃到的味道都一樣好”；第三點，引入標準化服務，這是通過“挖”其他快餐品牌的管理人才實現。

將科技運用于細節

對服務細節，陳茂希很有心得，旺米線每個店每天都會統計一系列數據：今天的客人類型、賣得最好的和最不好的種類、客人的建議等。米線品種也一再進行改良：從最初的70多款降到30多款，是為避免消費者犯上選擇恐懼癥；重點推出番茄丸子等菜品，是出自女性客人居多的特點；此外，還有特別為小朋友提供的特制餐具以及游玩區域等，這些改變都歸功于人工搜集的“大數據”。

提供完高端的食材和大氣的服務，如何上檔次，陳茂希手上還有一張科技牌。

在旺米線大坪店門口，一臺黃色的自助點餐機器十分醒目。陳茂希演示了操作流程，首先選擇留店或者外帶，拉菜單點餐，然后刷銀行卡，分分鐘搞定。

“洋氣”點餐后，取餐的方式也不一般。沒有服務員叫號，只有一個叫做“飛盤”的小圓盒。陳茂希介紹，“飛盤”是從韓國引進的，它的功能就是提醒取餐。每筆訂單對應一個飛盤，就像一個電子號碼牌。食物做好后，服務員只需要在柜臺前發出信號，客人的飛盤就會發出紅光并啟動鬧鐘，提醒取餐。

陳茂希總結，科技手段其實也是標準化的一部分。所有的標準化制作和服務都是為了更好地走出去，我們的目標就是要打造高端快餐品牌，把一碗小米線做成大品牌。

泡一盞“小而美”的茶

“還有兩個月就可以獲得5年老店的認證了。”上海姑娘李聞捷數著日子，她在淘寶的“花草紀元花草養生茶”店鋪成立于四年前，如今已經沖上4顆皇冠。根據買家的評價，她的寶貝與描述相符程度、服務態度加發貨的速度全部4.9分，這比同行業平均水平高出50%以上。以按該店產品均價28元作粗略統計，李聞捷一個月營收在10萬元以上。

原創養生三角茶包

李聞捷的網店主要銷售以三角茶包的形式包裝的花草茶。但與很多網店里銷售的花草茶不同，她店里的絕大部分茶包，都是含中醫理念的古樸漢方養生茶。

李聞捷店里的每一款茶品都是她們的原創。首先，茶方是由自己的智囊團——兩位來自上海中醫藥大學的老師專業研發的；其次，根據茶方搭配的茶葉，她自己在全國各地的茶園考察鑒別后，選擇不同茶種組合而成的。

小產品也可多元化

除了茶包，茶的副產品——茶壺茶杯、香囊香袋、漢方零食，李聞捷也是一個沒落下。

2011年左右，應買家們的“配套茶和茶具”的要求，“花草紀元”上線了第一批杯壺器皿，銷量喜人。隨后，李聞捷開始有意識地研究其茶飲的衍生品。2012年，她就聯合重慶的“豬蹄手工”研發出中藥漢方的香囊香袋，隨后順勢推出漢方頸椎枕、漢方肚兜、漢方眼罩等相關產品。由于產品獨特，上架后款款暢銷，大受好評。

但李聞捷仍不滿足，她想讓產品線更加豐富、更加多元化。一個偶然的機會，李聞捷認識了一位經常在深山采摘中藥的姑娘。“我們互相了解了一段時間后，敲定了有關漢方零食的合作。我們提供漢方，她來負責監制和制作。”李聞捷說，如今，漢方零食是店里最受歡迎的產品之一。以玫瑰醬為例，不同于外面工廠的流水線產品，店里的玫瑰醬都是純手工制作而成。無論是玫瑰花、紅糖原料的選擇，各自的配比、火候等都很有講究，所以需要較長時間才能上架。“我們每款產品都是定量推出，只有100—200瓶，漢方零食幾乎一上架就被秒殺完了。”

私人訂制細分市場

在“花草紀元”的產品目錄欄，茶飲的分類簡直細到快讓買家覺得自己在讀醫書。僅養生茶部分，除了按照四季分出春生、夏清、秋潤、冬養的不同的茶方，年齡段上也有嬰幼兒保健和中老年婦女等不同劃分。

李聞捷表示，雖然在目錄上已經劃分得很細，但還是建議買家們在購買前多和客服溝通交流，對癥喝茶。跟客人聊上幾天的情況也時有發生，每個人的情況和需求都不同。自己對大多數客人要求的養胃滋補的基本配方已經非常熟悉，能提供中肯的意見。但有時碰上要更大藥補需求的客人，她就會把問題整理好，統一咨詢中醫藥大學的“智囊團”，由老師們研發更對癥的茶方，然后再反饋給買家。endprint