開(kāi)快餐店，他為何先賺后賠

方行

大學(xué)畢業(yè)后，王東投資十萬(wàn)元開(kāi)了一家快餐店。結(jié)果四個(gè)月后，他賠了十多萬(wàn)元。不得不將快餐店轉(zhuǎn)讓。直到今天，王東仍然不明白：為何自己選對(duì)了創(chuàng)業(yè)方向，但最終還是以失敗收?qǐng)觯?/p>

開(kāi)局良好

2007年，大學(xué)畢業(yè)后。王東打算自己創(chuàng)業(yè)。一次老同學(xué)聚會(huì)，一個(gè)同學(xué)的一句話點(diǎn)醒了王東：“食堂里的飯菜那么難吃，你為何不在大學(xué)城開(kāi)家快餐店呢？”王東覺(jué)得自己找到了創(chuàng)業(yè)的方向。這個(gè)想法的產(chǎn)生，王東有他自己的依據(jù)：一是潛在的消費(fèi)群大，大學(xué)城內(nèi)有北京工業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)院、北京工商大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、北京服裝學(xué)院等多所高校，數(shù)萬(wàn)名學(xué)生和教職工每天都要解決一日三餐的問(wèn)題，而學(xué)校食堂并不能讓人滿意，很多人選擇校外就餐：二是他熟悉大學(xué)城周?chē)沫h(huán)境。了解學(xué)生的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和周?chē)倘Φ那闆r。王東認(rèn)為自己只要找到手藝好的廚師，飯菜達(dá)到物美價(jià)廉的標(biāo)準(zhǔn)，就不愁沒(méi)有顧客光臨。

為了節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，王東決定主要做送餐業(yè)務(wù)，并將店址選在離大學(xué)城較近、但比較偏僻的一個(gè)胡同里。王東的動(dòng)作很快，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的裝修、招聘和備貨等程序。16天后。投資10萬(wàn)元的快餐店正式營(yíng)業(yè)。倉(cāng)促上馬，王東對(duì)于快餐配送的流程一竅不通。為了吸引學(xué)生訂餐，王東制定了30多個(gè)菜品。但幾天下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)這種做法根本吃不消：由于剛開(kāi)業(yè)，顧客少。每天只能賣(mài)100份快餐，每道菜也就做三四份，這使得采購(gòu)和庫(kù)存都出現(xiàn)了嚴(yán)重問(wèn)題。為確保供應(yīng)品種豐富多彩，王東每天至少要采購(gòu)十幾種蔬菜。但菜買(mǎi)多了，又會(huì)增加庫(kù)存。王東不得不將原來(lái)的30多道菜降到10多道。以緩解采購(gòu)和庫(kù)存的壓力。

解決這一問(wèn)題后，情況好多了。第一個(gè)月，王東賺了6000多元，這給了他很大的鼓舞，他決定再次進(jìn)行調(diào)整：每天增加3道非標(biāo)準(zhǔn)菜，價(jià)格高一些，適應(yīng)那些消費(fèi)水平較高的學(xué)生。到第六周，平均每天能賣(mài)1000多份快餐。第二個(gè)月結(jié)束時(shí)，王東已經(jīng)有近兩萬(wàn)元的純利潤(rùn)。

點(diǎn)評(píng)：

從初期的效果看，王東確實(shí)選對(duì)了項(xiàng)目。不過(guò)，這并不能說(shuō)明王東的選擇是理性的。王東的想法看似有道理，實(shí)際上卻有極強(qiáng)的主觀性。他并沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致考察，只是看到市場(chǎng)需求很旺盛。其實(shí)，判斷一個(gè)項(xiàng)目的好壞，首先要看項(xiàng)目本身是否有替代者、是否容易被模仿、是否具有潛在的增值能力等。其次要看自身的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)水平。第三還要考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是否激烈、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力如何、是滿足大眾還是滿足小眾人群等要素。將市場(chǎng)的供需關(guān)系簡(jiǎn)單地理解為有供就有需，有需求就有機(jī)會(huì)——這是很多投資者共同犯的錯(cuò)誤。

失敗告終

初戰(zhàn)告捷，王東開(kāi)拓更大市場(chǎng)的欲望開(kāi)始快速膨脹。為了獲得更多的利潤(rùn)，王東設(shè)計(jì)了兩個(gè)方案：一是保持現(xiàn)有的銷(xiāo)售量，提高每份快餐的利潤(rùn)率，從而提高利潤(rùn)：二是保持現(xiàn)有的利潤(rùn)，依靠增加銷(xiāo)售量來(lái)提高整體利潤(rùn)。王東選擇了第一條路。

根據(jù)這個(gè)策略，王東對(duì)菜品再次進(jìn)行了調(diào)整，舍棄3元菜，只做高端菜（5—8元的菜品），在消費(fèi)人群既定的前提下，爭(zhēng)取獲得較高的利潤(rùn)率。完成這些調(diào)整，王東開(kāi)始滿懷信心地迎接第三個(gè)月的到來(lái)。這一回，他卻遇到了意想不到的麻煩。

首先，北京此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入冬季，幾場(chǎng)大雪過(guò)后，蔬菜價(jià)格大幅度上漲。在開(kāi)快餐店之前。王東還沒(méi)有想到要儲(chǔ)備蔬菜。所以一道菜做下來(lái)，落到自己手里的錢(qián)就變成了一個(gè)負(fù)數(shù)。這之前王東已經(jīng)調(diào)高了菜價(jià)。所以只好在菜品的“量”上做些文章，這又引起了很多老顧客的不滿。

其次，寒冷的天氣給送餐帶來(lái)了不小的麻煩。開(kāi)業(yè)初期為了贏得顧客，王東向顧客承諾：電話訂餐后。保證30分鐘內(nèi)送到，遲到5分鐘以上，免收餐費(fèi)。但是天冷路滑，送餐員難免在路上受些阻滯，結(jié)果自然也就是免收餐費(fèi)和損兵折將。

最后，是冬天飯菜的保溫問(wèn)題。王東為此特意買(mǎi)了一批小型的保溫桶，問(wèn)題雖然解決了。卻多花了一筆額外的開(kāi)支。

此時(shí)，王東才逐漸意識(shí)到快餐店的利潤(rùn)更多來(lái)源于省，而非來(lái)源于賺。只要節(jié)約的工夫稍微沒(méi)做到家，賠本就不可避免。可惜當(dāng)他意識(shí)到這條行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則時(shí)，已經(jīng)太遲了。這些接踵而至的問(wèn)題，讓王東一時(shí)間亂了方寸。要解決的問(wèn)題太多，而由于缺少經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)之間拿不出有效的應(yīng)急措施。所以。到了放寒假時(shí)，王東的快餐店徹底“歇”了下來(lái)。從開(kāi)業(yè)到停業(yè)，王東的快餐店僅存活了四個(gè)月。

點(diǎn)評(píng)：

快餐業(yè)是個(gè)大市場(chǎng)，但不意味著這是個(gè)簡(jiǎn)單的行業(yè)。快餐遞送的區(qū)域范圍，日銷(xiāo)售量以及節(jié)氣的變化，行業(yè)起步時(shí)的預(yù)算、庫(kù)存控制都是快餐業(yè)獲得利潤(rùn)的主導(dǎo)因素。運(yùn)作上的外行，是導(dǎo)致王東失敗的主導(dǎo)原因。對(duì)于行外的來(lái)說(shuō)，想進(jìn)入一個(gè)行業(yè)去掘金。卻連行業(yè)的操作細(xì)節(jié)都一無(wú)所知，指望著在摸索中領(lǐng)悟行業(yè)的規(guī)則，其結(jié)果必然是精神上、資金上的雙重痛苦。從生過(guò)渡到熟，先要掌握行業(yè)基本功。這可以通過(guò)到行業(yè)內(nèi)的榜樣企業(yè)打工，熟悉具體的操作流程。其次，要打造一個(gè)廣、深的人脈圈。這個(gè)行業(yè)里的人脈圈，可以讓你有機(jī)會(huì)接觸到行業(yè)內(nèi)部的信息，從而及時(shí)掌握其中的商機(jī)和風(fēng)險(xiǎn)。最后，要隨時(shí)了解市場(chǎng)的行情。在確定創(chuàng)業(yè)方向、經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，這樣才能真正贏得顧客，為創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。endprint