不同炮制方法對山楂pH值及有機酸含量變化的研究

蔡 琳,沈美玲

(徐州生物工程職業技術學院，江蘇，徐州 221000)

不同炮制方法對山楂pH值及有機酸含量變化的研究

蔡 琳,沈美玲

(徐州生物工程職業技術學院，江蘇，徐州221000)

目的：本研究以薔薇科山楂的干燥成熟果實為材料，探討不同炮制方法下山楂有機酸含量及pH值的變化，以期為山楂藥理作用的研究提供一定的理論依據。方法：采用2015年《藥典》中山楂總有機酸含量測定方法，通過對不同烘制方法的山楂有機酸含量及pH值的測定，來探討不同烘制方法對山楂有機酸含量及pH值值的影響．結論：生山楂，炒山楂，焦山楂，山楂炭中有機酸含量逐漸降低，pH值值逐漸升高。

山楂；炮制方法；pH值;有機酸

山楂是常用中藥，為薔薇科植物山里紅或山楂成熟的果實，山楂酸、甘，微溫，歸脾胃肝經。它具有消食健脾，活血行氣的療效。也用于治療肉食積滯、瀉痢腹痛、疝氣、產后瘀阻、痛經等病癥[1]。

山楂既可以單獨食用，也可以和多種食物、藥物配伍來提高它食療的作用。現在山楂炮制品的規格有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭[2]。山楂中主要活性成分含有為有機酸、黃酮類化合物不飽和脂肪酸及三萜酸類化合物[3]。有機酸中又分枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、齊墩果酸、山楂酸、琥珀酸、綠原酸等等，它的酸性對腸胃能夠產生一定的刺激，也能有助于消化和抑菌。黃酮類的成分含有金絲桃苷、槲皮素、牡荊素、蘆丁等[4]。現代研究表明，山楂炮制后的化學成分(比如總黃酮、總有機酸、磷脂和微量元素等)的含量都發生變化，也改變了山楂的藥理作用和臨床的療效[5]。

生山楂的酸味較大，藥力強，能夠活血散瘀消化積食，也是天然降脂的食材。炒山楂的藥性溫和，顏色稍深，偏于油膩肉積，活血化瘀的能力比生山楂弱些。焦山楂除了消食導滯還可以治療伴有積食的瀉痢。山楂炭，能治療血積，有文獻記載，婦女產后淤血積滯用童便煎服山楂炭，可治療"惡血上沖氣壅"。也有蜜炙山楂，適用于脾虛食滯，紅糖制山楂能和血散瘀，適用于產后血虛瘀血、惡露不盡的功效[6]。

1 實驗部分

1.1 實驗材料

藥材：凈山楂飲片(購于益豐大藥房產自亳州市永剛飲片廠有限公司批號16110401)經鑒定為薔薇科植物山里紅(CrataeguspinnatifidaBgevar.majorN.E.Br.) 的干燥成熟果實切制的飲片。

儀器與試劑：pH計(雷磁PHS-3C)、電磁爐、小鐵鍋、木質鏟、電子天平、研砵、若干的燒杯、漏斗、鐵架、濾紙、玻璃棒、移液管、5號篩(80目)、500mL容量瓶、蒸餾水、酚酞、0.1mL/L NaOH滴定液。

1.2 實驗樣品的制備

1.2.1 炮制品的制備

將山楂飲片分成三組，分別進行三種不同程度的炮制：

(1)炒山楂：取凈制的山楂，將其放在已預熱適宜的炒制容器內，用中火(120℃)加熱，并不斷翻炒，炒至顏色變深，取出放涼。

(2)焦山楂：取凈制的山楂，將其放在已預熱適宜的炒制容器內，用中火(120℃)加熱炒至表面焦褐色，內部為黃褐色，取出放涼。

(3)山楂炭：取凈制的山楂，將其放在已預熱適宜的炒制容器內，用武火(180℃)加熱，翻炒至表面焦褐色，內部為焦黑色，取出放涼[7]。

對冷卻后的山楂進行研磨，其細粉過五號篩。

1.3 實驗步驟

1.3.1 有機酸含量的測定

供試品溶液的制備(參照2015年藥典版山楂含量測定方法)

過程：取出已過篩后的山楂粉末每種炮制品各稱量約1g，用量筒精密加入100mL蒸餾水，在室溫下浸泡4h，時時攪拌并過濾。先用移液管精密量取濾液25mL,然后加蒸餾水50mL、酚酞指示劑2滴，最后用已配好的NaOH(0.1mol/L)溶液來進行滴定，測得的有機酸含量以枸櫞酸計算結果為準見表1。

每個樣品重復上述操作兩次，得出NaOH的消耗量后即可計算出枸櫞酸含量。每1mL(0.1mol/L)氫氧化鈉溶液相當于6.404mg枸櫞酸[8]。

表1 測得的枸櫞酸含量

1.3.2 pH值的檢測

將測完有機酸的剩余的濾液合并備用，按照pH值標準溶液配制說明進行操作，準備兩個250mL的容量瓶和蒸餾水，然后把裝有混合磷酸鹽的pH值緩沖劑袋子剪開，將粉末倒入250mL的容量瓶中，以少量的蒸餾水沖洗塑料袋內壁，并稀釋至刻度搖勻備用。鄰苯二甲酸氫甲pH值緩沖劑也用此法制備。首先將雷磁PHS-3C儀器接通電源，顯示屏將顯示pH值3兩秒鐘，測試儀自動進入測試模式。待電極信號穩定后，先調溫度至室溫，將探頭用蒸餾水沖洗三遍，放入校準溶液中校準，按著炒山楂、焦山楂、山楂炭的順序來測量pH值，每一組測完后用蒸餾水沖洗，再測試下一組，并記錄數據，最后對數據進行總結分析，見表2。

表2 測量的炒山楂、焦山楂、山楂炭pH值

2 實驗結論

不同的炮制方法對山楂的pH值和有機酸含量有不同程度的影響，以上的數據表明山楂的炒黃、炒焦、炒炭后有機酸含量逐漸降低，隨之pH值變大，即酸性變小。因而使不同的炮制山楂品的藥效不同，也更適用于不同程度的疾病，使病癥得以緩解，達到治愈疾病的目的。

3 總結

山楂生品中的有機酸含量比較高，因此對腸胃的促進作用強，炮制后的山楂中的總有機酸含量明顯降低，減少了對腸胃的刺激作用，保證療效真正的發揮。

通過實驗以及關于山楂炮制的成果來看，隨著炮制的溫度提高，有機酸的含量降低，pH值變小，其藥性也在發生變化，所以面對不同的病癥需要根據其不同的炮制品的功效來對癥治療，使其充分發揮它的療效。

以小見大，中藥不同的炮制方法，不同的炮制程度都會對藥效產生可大可小的影響。并且多年以來，中藥炮制研究是中藥研究的薄弱的環節，炮制操作中對火候的控制以及炮制的程度難以準確的判斷，也就導致藥效無法充分得到利用。借用現代的技術手段，新的方法和工藝在不斷被人們研究出來，從而使藥材的質量、藥理作用得到提高。

[1] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典一部[S].北京：中國醫藥科技出版社，2015.

[2] 龔千峰.中藥炮制學[M].長沙： 湖南科學技術出版社 , 2011.

[3] 黃顯芬.炮制對山楂有機酸含量影響的探討[J].廣西中醫學院學報，2000,17(1)：59.

[4] 劉艷菊，張春藝.山楂炮制前后pH值變化研究[J]. 湖北中醫雜志 , 2008 , 30 (1) :55-56.

[5] 陳青蓮，彭 杰，艾衛濤.不同烘制溫度對山楂有機酸含量及腸胃推進功能的影響[J]湖北中醫學院學報,2000,2(1):46-47.

[6] 張文靜，王英.論山楂的臨床配方使用[J]. 醫藥前沿 , 2015 (23) :312-313.

[7] 黃顯芬.炮制對山楂有機酸含量影響的探討[J]廣西中醫學院學報2000,17(1)59,63.

[8] 周 燕,萇建峰,葛佳文.不同烘制溫度對山楂炮制品有機酸含量的影響[J].價值工程2010,29(27):227.

(本文文獻格式：蔡琳,沈美玲.不同炮制方法對山楂pH值及有機酸含量變化的研究[J].山東化工，2017，46(16)：34-35.)

Different Processing Methods on the Hawthorn, pH Value and the Change of Organic Acids Content in Research

Cai Lin,Shen Meiling

(Xuzhou Vocational College of Bioengineering,Xuzhou 221000,China)

Objective: this study with the dried ripe fruit of material of rosaceae hawthorn, explore the hawthorn organic acid content under different processing methods and the change of pH, hawthorn pharmacological activity research will provide certain theoretical basis. Methods: in 2015 the pharmacopoeia, the determination method of hawthorn total organic acids content in hawthorn organic acid content of different baking methods and the determination of pH, to explore different baking methods of hawthorn organic acid content and the influence of pH value. Conclusion: raw haw, Fried hawthorn, hawthorn, the organic acid content of the hawthorn is gradually decreasing, the pH is gradually higher.

Hawthorn; processing methods; pH value; organic acids

R283.1

：A

：1008-021X(2017)16-0034-02

2017-06-08

蔡 琳(1988—)，江蘇徐州人，遼寧中醫藥大學，碩士研究生講師，生物制藥。