別以為法國(guó)人都吃法國(guó)大餐

張佳瑋

被侍者的正裝、明麗的擺盤和璀璨的價(jià)格標(biāo)簽布置到如夢(mèng)似幻的法式大餐，很容易讓人以為法國(guó)人都吃這玩意兒——若抱持這種想法，便不免落入“上海人都在外灘和南京路步行街”“巴黎人天天去埃菲爾鐵塔和香榭麗舍”的窠臼了。

法國(guó)還不叫法國(guó)的時(shí)候，法國(guó)大餐自然也影蹤全無。且說法國(guó)這地方，本來叫高盧，羅馬人把他們當(dāng)蠻族，不相信他們有什么飲食文化。這方面，高盧人也確實(shí)吱聲不得：往前推兩千五百年，他們往羅馬人那里送鹽、鐵、錫和每年兩萬名奴隸，用以換羅馬人的葡萄酒。一直到愷撒帶著軍團(tuán)蕩平高盧之前，高盧人跟羅馬人買過一億甕，確切地說，是一億特制的雙耳尖甕葡萄酒。

法國(guó)要低聲下氣地跟意大利進(jìn)口葡萄酒，擱現(xiàn)在簡(jiǎn)直是反天了，但那會(huì)兒，高盧人沒話說。高盧人的飲食手段，都是跟羅馬人學(xué)的。

當(dāng)然，羅馬飲食也不是全無長(zhǎng)處。公元4世紀(jì)末的一些食譜里留下了些記錄：羅馬人當(dāng)年吃的如今法國(guó)人還在吃，包括動(dòng)物肝臟、烤串兒、肉腸、布丁、臘腸、白煮雞、火腿等，都是跟肉蛋奶較勁的東西。

中世紀(jì)，法國(guó)人吃東西有了些南北分界。比如諾曼底一帶靠北，人們就愛喝肉湯、烤野豬等；南方則學(xué)意大利和西班牙，用石榴、檸檬等水果來調(diào)味。貴族吃東西和全歐洲的路數(shù)一樣：崇拜東方的香辣料，生姜、肉桂、肉豆蔻，不管新鮮與否，撒起來不要命，連酒里面都要撒上。因?yàn)橘F族的生活比較單調(diào)乏味，因此格外需要刺激。烤個(gè)野豬，都要一邊染綠，一邊染黃，好看比好吃更重要。平民階層的變化，是面包成了主食，實(shí)際上，面包在法國(guó)人的生活里，還不只是用來吃。法國(guó)人會(huì)直接拿干掉的面包當(dāng)盤子使，甚至可以拿來盛湯。當(dāng)然，面包被湯泡軟了，偶爾也能吃。除了面包，也吃吃大蔥、韭菜、牛肉、羊肉、豬肉和魚。熱食甚少，新鮮肉也不多，好處是上桌也不燙，大家撒開膀子，用手指揸著吃。也不是天生野蠻喜歡用手，只怪那會(huì)兒，法國(guó)還沒有餐具這玩意兒。法國(guó)人缺肉食缺到什么地步呢？答，到了16世紀(jì)，哥倫布都發(fā)現(xiàn)新大陸了，法國(guó)那邊的亨利四世還在發(fā)布承諾，要讓法國(guó)人民實(shí)現(xiàn)如下夢(mèng)想：“每家每周，吃一只雞！”

話說，法國(guó)那會(huì)兒的有錢人家也不會(huì)一家人圍著一只雞打轉(zhuǎn)了——吝嗇鬼除外。真有富豪吝嗇鬼的一頓飯，男主人吃倆雞翅，女主人吃倆雞爪，大家就著湯吃面包的。正經(jīng)請(qǐng)人吃飯，菜總在三道到十二道之間，但那會(huì)兒法國(guó)人上菜與今日中國(guó)鄉(xiāng)間婚宴類似，一口氣把菜上全了，堆得滿桌都是。當(dāng)然，意大利人覺得，法國(guó)人還是有進(jìn)步的：咱意大利11世紀(jì)就在用的刀叉，法國(guó)人終于也用上了！雖然晚了500年。

·軼聞拓展·

法國(guó)酒文化：傳統(tǒng)的法國(guó)貴族，在習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同，在正式的用餐場(chǎng)合，一般每個(gè)人面前都擺著高低胖瘦不同的幾只杯子，煞是壯觀。

法國(guó)現(xiàn)在比較具有特色的食品：青蛙腿、燉雞、法式田螺；主食主要是面包，具有法國(guó)特色的面包有月牙形小面包和棍式面包。endprint