創(chuàng)新視域下酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容構建

董瑩 吳寶宏

創(chuàng)新視域下酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容構建

董瑩 吳寶宏

(沈陽師范大學旅游管理學院，遼寧沈陽110034)

培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力是應用型本科酒店管理人才培養(yǎng)的核心內容。通過文獻梳理和理論研究，運用詞頻統(tǒng)計和數(shù)據(jù)分析，歸納出酒店管理專業(yè)實踐能力的基本內容。運用問卷法、德爾菲法、層次分析、模糊綜合評價等方法，對所構建內容進行實踐檢驗，最終構建出酒店管理專業(yè)實踐能力內容為情境感知實踐、操作與知識能力、職業(yè)經歷和觀念等方面。

創(chuàng)新教育；酒店管理；本科教育；專業(yè)實踐能力；內容構建

教育部對酒店管理專業(yè)本科生的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)適應星級酒店發(fā)展需要，具有酒店管理理論知識和管理素養(yǎng)，熟悉現(xiàn)代星級酒店經營管理方法，具有國際視野、領導能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，有責任感的應用型、復合型專業(yè)人才[1]。當前學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已成為酒店管理本科教育的重要組成部分，其中，學生的專業(yè)實踐能力培養(yǎng)更是其核心部分。專業(yè)實踐能力是以知識和實踐為基礎的解決實際問題的綜合能力[2]，是實踐能力在某一專業(yè)領域的具體表現(xiàn)。其能力體現(xiàn)在操作、數(shù)據(jù)分析、記憶、觀察、邏輯思維、處理信息、專業(yè)寫作、實驗科研、設計創(chuàng)造等方面[3]。當前關于專業(yè)實踐能力內容構成的研究，定性分析較多，定量分析較少;主觀判斷較多，以數(shù)據(jù)為基礎的客觀分析較少;研究成果創(chuàng)新性不明顯，多數(shù)研究仍停留在前人的研究成果上。基于此，筆者研究構建酒店管理專業(yè)實踐能力內容，以期為培養(yǎng)酒店管理本科生專業(yè)實踐能力提供理論參考。

1 酒店管理本科生專業(yè)實踐能力維度構建

首先通過文獻篩選，對28篇相關文獻的“專業(yè)實踐能力構成內容”進行解析和合并。通過詞頻統(tǒng)計，確定出專業(yè)實踐能力內容的“一級詞匯”和“二級詞匯”;然后將酒店管理本科培養(yǎng)目標與“一、二級詞匯”的交集作為酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容的“三級詞匯”，初步確定酒店管理專業(yè)實踐能力內容構成(見表1)。

2 專家認可度驗證

2.1 問卷發(fā)放

通過向專家發(fā)放問卷，獲得專家對內容劃分和內容選擇的認可情況。通過數(shù)據(jù)分析，確定專家對酒店管理本科專業(yè)實踐能力內容劃分的認可。

本次調查專家20名，由酒店管理教育、教育學、實踐教學、酒店管理4個領域各5名專家構成。正式調查前，根據(jù)試測結果，對問卷調整后，正式發(fā)放。發(fā)放問卷20份，回收率100%。利用SPSS11.0軟件得出情境感知實踐能力、操作與知識能力、職業(yè)經歷和觀念三方面的α系數(shù)值為0.701、0.726、0.733，均大于0.70。三個方面的相關系數(shù)r分別為0.687、0.606、0.413，P值均小于0.01。該數(shù)據(jù)證明，該問卷信效度良好。

2.2 數(shù)據(jù)結果分析

每個題共5個選項，賦值情況為：5分(A非常同意)、4分(B同意)、3分(C無意見)、2分(D不同意)、1(E非常不同意)。根據(jù)專家的實際打分，分別計算每個問題的平均分(M)、眾數(shù)(M0)、標準差(SD)和｜M0—M｜。數(shù)據(jù)結果為：所有題M值均大于3.75分;M0值均為5，SD值均小于1;｜M0—M｜值均小于1。因此得出，專家對酒店管理專業(yè)實踐能力內容構成認可度良好。

3 酒店管理本科專業(yè)實踐能力內容構成適用性驗證

3.1 酒店管理本科專業(yè)實踐能力內容構成適用性驗證

調查樣本為某省5所高校酒店管理大三學生。正式調查前，根據(jù)試測結果，對問卷調整后，正式發(fā)放。發(fā)放問卷150份，共回收有效問卷113份。使用SPSS11.0軟件，得出情境感知實踐能力、操作與知識能力、職業(yè)經歷和觀念α值分別為 0.716、0.881、0.742;r值分別為 0.365、0.589、0.573，α 值均大于0.70，P值均小于0.01。結果證明問卷信效度良好。

表1 酒店管理專業(yè)實踐能力內容構成

利用模糊綜合評價對測試結果進行打分。調查問卷中每道題所賦分值為：4分(選 A)、3分(選 B)、2分(選 C)、1分(選D)。對學生每道題的得分進行加權并逐層計算所得即學生的最終分數(shù)。20位專家打分確定的權重系數(shù)及113名學生整體得分情況見表2、表3。

表2 權重系數(shù)

表3 整體描述性統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)調查結果顯示，在測試中總體成績?yōu)閮?yōu)秀的人數(shù)為16人(12.39%)、良好39人(23.01%)、中等 46人(51.33%)、較差12人(13.27%)。優(yōu)秀和較差共28人(24.76%)，良好和中等共85人(75.22%)。呈“兩端少，中間多”的凸型曲線，成績分布符合正態(tài)分布。其中，在一級維度中，情境感知實踐能力優(yōu)秀15人(13.27%)、良好40人(35.40%)、中等43人(38.05%)、較差15人(13.27%);在二級維度中，操作與知識能力優(yōu)秀20人(17.70%)、良好43人(38.05%)、中等38人(33.63%)、較差12人(10.62%);在三級維度中，職業(yè)經歷和觀念優(yōu)秀11人(9.73%)、良好31人(27.43%)、中等42人(37.17%)、較差29人(25.67%)。從一級維度人數(shù)分布可以看出，良好和中等人數(shù)高于優(yōu)秀和較差人數(shù)之和，呈現(xiàn)“兩端少，中間多”凸型曲線，呈正態(tài)分布，證明酒店管理專業(yè)實踐能力內容構成對學生適用性較好。

從調查結果可看出，酒店管理本科生英語聽說讀寫能力較好，且具備一定的酒店服務技能和知識，對計算機的操作較熟悉;在觀察能力、環(huán)境適應力、信息獲取傳遞能力、求知欲、理論聯(lián)系實際能力等方面有待提升;在實習經歷、行業(yè)認知度、職業(yè)態(tài)度等方面還需著重培養(yǎng)。

3.2 酒店管理本科專業(yè)實踐能力內容的教學啟示

通過探析酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容構成，從而為具體的培養(yǎng)策略提供理論依據(jù);通過對酒店管理本科生專業(yè)實踐能力水平的調查，獲悉當前酒店管理本科生專業(yè)實踐能力缺失情況，這對教學策略有指導意義和參考價值。根據(jù)內容構成維度及學生調查結果，可得出教學啟示：第一，學生專業(yè)實踐能力由情境感知實踐能力、操作與知識能力及職業(yè)經歷和觀念三部分構成。學生調查結果顯示，操作與知識能力水平高于其他兩部分。因此在培養(yǎng)學生時，要注意三方面均衡全面地培養(yǎng)。第二，在情境感知實踐能力方面，在培養(yǎng)學生語言能力的同時，要重視抗壓能力及情境感知能力的培養(yǎng)。良好的抗壓能力和情境感知能力可以使學生更高效地解決實際工作問題。第三，在操作與知識能力方面，保證操作及知識教學質量的同時，需加強知識應用能力和求新態(tài)度的培養(yǎng)。在知識經濟時代，學以致用和求知欲是適應行業(yè)快速發(fā)展的必要條件。第四，在職業(yè)經歷和觀念方面，教師可通過“默會知識”理論培養(yǎng)學生正確的職業(yè)觀，并合理設置實訓實習時間。充分的實訓經驗可以使學生快速適應工作，正確的職業(yè)觀念是學生發(fā)揮能力的動力。第五，教師應以酒店管理本科生專業(yè)實踐能力構成要素為依據(jù)，提升自身教學能力。在教學過程中，教師專業(yè)能力是學生能力提升的關鍵。

4 結語

通過文獻梳理與理論研究發(fā)現(xiàn)，有關酒店管理學生專業(yè)實踐能力的研究，存在提出策略性建議較多，研究內容構成較少;作者主觀分析較多，數(shù)據(jù)分析較少等現(xiàn)象。利用詞頻統(tǒng)計、問卷調查、模糊綜合評價等方法，最終構建酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容由情境感知實踐、操作與知識能力、職業(yè)經歷和觀念等三個一級維度、六個二級維度和十二個三級維度構成。明確酒店管理本科生專業(yè)實踐能力內容構成，對酒店管理教育教學有非常重要的理論參考價值，可作為更新實踐教學內容、重設實訓時間及實訓時長、完善實踐環(huán)境設施等方面的參考。

[1]教育部高等教育司.普通高等學校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹[M].北京:高等教育出版社，2012:67.

[2]丁敏.高校學前教育本科生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)[J].蘇州科技學院學報:社會科學版，2016(6):105-108.

[3]劉興亞.高校大學生實踐能力培養(yǎng)研究[D].吉林:東北師范大學，2006.

責任編輯：盧宏業(yè)

Content Construction of Professional Practical Ability of Undergraduate Students in Marterial from the Perspective of Innovation

DONG Ying，WU Bao-hong
(Shenyang Normal University， Shenyang 110034， China)

Cultivating students′professional practice ability is the core content when tourist management cultivating talents in application-oriented undergraduate college.Through the study of literatures and theories，using word frequency statistics，mathematical statistics，the basic content of the practice ability of hotel management is summarized priliminary.Further，applying the method of questionnaire， Delphi method hierarchy analysis and fuzzy comprehensive evaluation methods，practical inspection， the content of the constructed was finally built.Its contents are situational awareness practice， operation and knowledge ability and professional experience and attitudeand so on.

Creative education;Hotel management;Undergraduate education;Professional practical ability;Content construction

G642

A

1674-6341(2017)05-0099-03

10.3969/j.issn.1674-6341.2017.05.034

2017-06-27

董瑩(1993—)，女，遼寧營口人，碩士研究生。研究方向:課程與教學論(旅游管理方向)。