百年老店“綠楊邨酒家”首家跨區域經營新店開張迎客

金橋

3年前，創立于1936年的上海“綠楊邨酒家”在靜安區江寧路重新開張，將蜚聲海上的揚州菜點帶回南京西路商圈。創新是老字號永葆金字招牌的秘技。“綠楊邨酒家”為尋求新發展，與專業餐飲管理公司聯手，你輸出品牌，我提供管理，雙方各自入股，以聯營店的模式開出新店，以加快發展速度。

經過一段試營業期，2017年8月16日，“綠楊邨酒家”位于閔行區顧戴路的首家跨區域經營新店正式開張迎客。店內裝潢風格與江寧路總店保持一致，店門口的外賣檔口，肉包、各色糕團、熟菜等與總店如出一轍，包括在江寧路總店要排上至少一個小時才能買到的金牌菜包。菜單中，除了蟹粉獅子頭、揚州大煮干絲等經典揚州菜，還加入了不少海派融合菜。

“這是綠楊邨在上海開出的第一家分店，考慮到餐飲業在店鋪租金、人員成本等方面的前期投入很大，我們選擇與專業的餐飲管理公司合作，希望走出一條快速發展的新路子。”上海綠楊邨酒家股份有限公司總經理戚學忠介紹說，顧戴路分店是一家股份制的聯營店，由綠楊郵輸出品牌、技術和人才，上海知料餐飲管理有限公司負責日常運營，雙方出資比例為4：6。

“金牌菜包等綠楊邨招牌點心的餡料全部在總店拌好，然后運到分店來現場制作。在菜品方面，分店總廚已經在總店接受了揚州菜的培訓，綠楊邨第三代傳承人的弟子也在店內掌勺。”戚學忠表示，除了揚州特色，分店因為聯營的緣故，還會引入一部分海派融合菜，以豐富菜品。

“綠楊邨是百年老字號，江寧路總店面積550平方米，每天排隊買菜包等各式菜點的人絡繹不絕，年銷售額做到了4000萬，基本每月的銷售額超過300萬，顧戴路分店開店之初，做到150萬就算成功了，可見上海人對老字號的認可。”戚學忠表示，此次聯營店的開張，是老字號借助外力進一步發展的新嘗試，如果這一模式成功，今后還將不斷拓展，把綠楊邨開到更多的社區。endprint