北京八大碗

司馬

老北京都知道北京八大碗，正如廣東人在表達感謝時都會說一句“請你吃九大簋”一樣，兩者分別代表了南北不同的地方宴席。

北京八大碗

八大碗宴席遍布大江南北，歷史悠久的北京自然也有。由于長期作為我國的心臟地帶，北京融合了來自各地的美食與烹飪技法，最終形成了獨具特色的“老北京八大碗”。

流水的八大碗，鐵打的燒肉

八大碗其實起源于流水席，舊時婚喪嫁娶、社日祭祀等都會聚眾而餐，是一項重要的民間慶典內容，由于場面不大、桌椅碗筷數量也不多，宴席只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

吃流水席需按親疏、名望來決定入席次序，雖然有先后之分，但菜肴是一致，以大魚大肉為主。北京八大碗要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，有“蒸蒸日上”的寓意，因此八大碗也叫蒸碗。各式菜肴用粗瓷大碗盛放，表明食物的量足夠來賓食用，以示主人家的富裕大方。

八仙過海借來的八大碗

其實八大碗的由來很有意思，相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，饑餓難忍，便分頭尋食充饑。曹國舅一人不辭勞苦，行至一村莊農宅，菜香撲鼻，不覺垂涎三尺。只見四方桌上八人圍座，于是帶走八道誘人的菜肴并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。于是人們為討吉慶改方桌為八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流傳至今。

隨著人們的生活逐漸富裕，八大碗不一定是八道菜，而是指主菜八碗，至于涼菜、主食等并不算入內，有時會另以小菜名義增加炒蔬菜。……