地方美食 風味十足

駱曉云

不要說地方美食只是一個傳說。沒有傳說，就沒有今天它的華彩呈現，有了今天，才會有新的傳說繼續串聯下去。名產和廚藝，是天底下最“文化的武器”，可以讓所有嘴巴臣服。我相信，連挑剔的上帝聞到這種氣息，也會感嘆不已。地方美食，以特產統領，愛意濃、善味足、心里總是裝著食客的感受，誰不樂于見識一番呢？

一個美食家，真正想要的是什么？當然因人而異，側重點會有不同，但要求的基點并不復雜，也不深奧，一個凡到異地懂得尊重地方小吃的食客，一個設身處地體驗廚藝的旅人，是很容易獲得美食真諦的。就這么簡單！

成都誘惑

以“舌尖上的成都”自譽的天府美食，在向異鄉客展示色香味俱美時，都愛說“吃在四川，味在成都”。以麻辣香鮮見長的川菜，一菜一格，百菜百味，多少年來竟演繹成了一道美食風景。

漢代揚雄在《蜀都賦》里將川菜總結為“隴西牛羊”“江東■鮑”等“調夫五味”。這五味調和的核心思想，至今仍是川菜的靈魂所在。面對炒爆熘煎、燒燴燉燜、汆煮拌熏等幾十種烹調技法，其五味調出的七滋（酸、甜、苦、辣、香、麻、咸）八味（干燒、魚香、麻辣、酸辣、香辣、椒麻、紅油、怪味）以及蔥姜蒜、豆瓣、醪糟、醋等佐料妙用做出的一道道菜肴，的確讓人垂涎。

成都是“辣”的代名詞，成都的“辣”與四川的大姑娘、小媳婦兒一樣，痛快潑辣。一眼望去，辣了瞳孔;一口進肚，順嗓子出溜到心，汗刷刷地往外冒，舌頭都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一個“誘惑”！

酸甜苦辣咸五味，我對辣情有獨鐘。……