細數餐飲老板的十大痛苦

陳宏子

這年頭不少餐飲老板感嘆：做企業難，做餐飲企業更難，做餐飲企業的老板更是難上加難。表面風光、內心彷徨才是餐飲老板的真實寫照。人們常說，“行行出狀元”，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經”，餐飲老板滿腹的苦水又有多少人能理解？

1. 抉擇之痛苦

餐企要想擴大規模，做強做大，其發展方向和定位肯定不能錯。在發展方向和定位上的抉擇，是餐飲老板的痛苦之一，是員工不能理解的。

餐廳要不要開連鎖店？要不要加盟？要不要重新定位？企業做大之后，需要請職業經理人還是自己做？如何處理自己與職業經理人的矛盾？矛盾發生時，職業經理人拍拍屁股就可以走了，但是老板卻還得撿起爛攤子。由于餐飲業高素質的優秀職業經理人很少，餐飲老板在用人方面非常矛盾。充分放權授權擔心遇人不淑，大權自己抓又不利于企業做大做強！這些苦，老板也只能自己扛著。

2. 風險之痛苦

餐廳生意越紅火，餐企越做越大，那么犯錯風險也就越高。20世紀90年代、21世紀00年代的餐企老板能夠做起來，大部分都是機遇好，遇上了改革開放，經濟發展快，市場空缺大，加上那個年代的人都很勤奮、踏實，事實上他們本身的素質并不是很高。

雖說有的很聰明，但他們不可避免地存在著修養的短板，包括知識修養和境界修養，很多時候，他并不知道自己的做法合不合適或者正不正確，甚至觸碰了法律，最后其法律后果還得老板自己承擔。就好比在成都深耕二十年的巴國布衣老板因債務糾紛而避走美國，將企業陷入危機，這些痛苦誰人能懂？……