貴州美味酸湯魚

周禮

“酸湯魚”是貴州的一道傳統名菜，起源于苗寨，其味酸辣可口，屬黔菜中的火鍋菜品。有詩贊曰：“苗疆求美食，佳味在亮歡。銅釜騰香霧，赤湯隱黑鯰。豆芽浮玉鯽，番柿出新酸。求飽知何易，不填塵世盤?！?/p>

貴州是一個多民族聚居地，自古以來就有制酸食、吃酸食的習慣。民謠云：“三天不吃酸，走路打躥躥?！痹谫F州眾多酸食中，尤以苗家酸湯最為著名，苗家的酸湯，取自高山上的泉水和自產的糯米精制而成，酸香豐富，風味獨特。苗族人多居住在大山之中，因為山高路遠，交通不便，于是家家戶戶都備有酸壇，少則一兩個，多則七八個，有的甚至達到幾十個，他們幾乎都是釀制酸湯的高手，“酸湯魚”更是他們的拿手好菜。

說起“酸湯魚”的來歷，還有一段有趣的故事。相傳，在很久以前，黔東南地區有一苗寨，族長年老體邁，爬坡上坎十分困難。有一次，兒媳做飯時，不小心多放了些水，于是便將多余的米湯舀出，并放在一個土缸里。幾天后，米湯經過發酵，變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味異常鮮美，族長一家吃得喜笑顏開。從此，兒媳經常用這種酸湯煮魚，沒想到族長食用后，老邁的身體竟然變得強健起來，走路干活都很利索。這件事很快就傳遍了整個苗寨，于是大家紛紛效仿，“酸湯魚”由此家喻戶曉，名揚四方。

酸湯煮魚，是貴州人的最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚?！痹谇瓥|南地區，隨處可見“酸湯魚”的影子，比如：黃平酸湯魚，原汁原味，不施油脂，符合當地人的飲食習慣。……