周禮
“酸湯魚”是貴州的一道傳統名菜,起源于苗寨,其味酸辣可口,屬黔菜中的火鍋菜品。有詩贊曰:“苗疆求美食,佳味在亮歡。銅釜騰香霧,赤湯隱黑鯰。豆芽浮玉鯽,番柿出新酸。求飽知何易,不填塵世盤?!?/p>
貴州是一個多民族聚居地,自古以來就有制酸食、吃酸食的習慣。民謠云:“三天不吃酸,走路打躥躥?!痹谫F州眾多酸食中,尤以苗家酸湯最為著名,苗家的酸湯,取自高山上的泉水和自產的糯米精制而成,酸香豐富,風味獨特。苗族人多居住在大山之中,因為山高路遠,交通不便,于是家家戶戶都備有酸壇,少則一兩個,多則七八個,有的甚至達到幾十個,他們幾乎都是釀制酸湯的高手,“酸湯魚”更是他們的拿手好菜。
說起“酸湯魚”的來歷,還有一段有趣的故事。相傳,在很久以前,黔東南地區有一苗寨,族長年老體邁,爬坡上坎十分困難。有一次,兒媳做飯時,不小心多放了些水,于是便將多余的米湯舀出,并放在一個土缸里。幾天后,米湯經過發酵,變得清徹透明,并略帶酸味,用來煮魚,其味異常鮮美,族長一家吃得喜笑顏開。從此,兒媳經常用這種酸湯煮魚,沒想到族長食用后,老邁的身體竟然變得強健起來,走路干活都很利索。這件事很快就傳遍了整個苗寨,于是大家紛紛效仿,“酸湯魚”由此家喻戶曉,名揚四方。
酸湯煮魚,是貴州人的最愛。苗族有句民謠:“最白最白的,要數冬天雪。最甜最甜的,要數白糖甘蔗。最香最美的,要數酸湯魚?!痹谇瓥|南地區,隨處可見“酸湯魚”的影子,比如:黃平酸湯魚,原汁原味,不施油脂,符合當地人的飲食習慣。……