西域特色的烏茲別克斯坦美食

周穎

提起烏茲別克斯坦，這個古絲綢之路上的中亞國家對大多數人來說是遙遠而神秘的。如果不熟悉歷史，那些飽經滄桑的清真寺、經學院和古城，任憑有著怎樣的傳奇和輝煌，對一般人來講，也遠不如一碗抓飯來得親切而溫暖。有人聽不懂那些晦澀的歷史，但沒有人感受不到美食的滋味。

作為最具特色的傳統美食，抓飯同那些散落在絲路上的古遺跡一樣，已經歷了千百年光陰；古跡架構恢宏的歷史，仍難抵歲月的滌蕩和侵蝕；抓飯卻以食物特有的香氣和溫度，把味道的記憶融在一代代烏茲別克人的血液和基因里，用最樸素的方式傳承文化、延續文明。

沒吃過抓飯，等于沒來過烏茲別克斯坦。

首都塔什干最負盛名的抓飯餐廳當屬“中亞抓飯中心”。在抓飯普遍的中亞，敢如此自稱，從這個名字的氣勢就可見一斑。由此也可見烏茲別克人對本國抓飯有著怎樣的自信和驕傲。那是一家十分接地氣的大排檔，因其地道口味吸引了眾多食客，能容納數百人就餐的兩層大廳常常爆滿，到訪的外國人都會慕名前去，儼然已成塔什干一景。

筆者初次去時，剛下車就被門前的五口大鍋吸引。直徑近1 m的大鐵鍋里，滿滿的米飯浸潤在近半鍋油中，每一顆米粒都透著油光，熱氣蒸騰；胡蘿卜、鷹嘴豆、洋蔥及各種香料的味道混合交織，香氣襲人；灶臺邊，師傅們熟練地給抓飯裝盤、切羊肉、分裝，再按客人需求放好鵪鶉蛋或馬腸子。可別小瞧了最后的擺盤，一盤好抓飯，是視覺和味覺的雙重享受，有經驗的師傅會像對待一件藝術品一樣，來裝飾打點即將送給客人的佳肴。……