郁達(dá)夫與福州美食

何汝鋒

福州的美食天下聞名。福州菜，亦稱“閩菜”，為全國八大菜系之一，與粵菜齊名。雞湯汆海蚌、佛跳墻、芋泥、酒糟魚、牡蠣等等，均為美味佳肴，甚至還上國宴。

郁達(dá)夫是著名作家，也是一位美食家。他每到一地，必對(duì)該地的風(fēng)味小吃、美味佳肴飽嘗而后快。1936年他被福建省主席陳儀聘為省文化廳長(zhǎng)，來到福州。福州所有的著名的地方特產(chǎn)小吃、山珍海味、美食佳肴，他是無所不知，無所不食。

郁達(dá)夫喜歡福州長(zhǎng)樂的海蚌肉。福州的海味，早春二三月間，最流行而肥美的，要算來自長(zhǎng)樂（漳港）的蚌肉。清周亮工著的《閩小記》里所說的西施舌，色白而腴，味脆而鮮，以雞湯煮的最為適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》一文中說到自己吃蚌肉的經(jīng)歷，不顧學(xué)者風(fēng)范，“紅燒白煮，吃盡了幾百個(gè)蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。”

郁達(dá)夫喜歡福州的海蠣。他說蠣房并不是福州獨(dú)有的特產(chǎn)，但福建的礪房卻比江浙沿海所產(chǎn)的，特別的肥嫩清潔。正二三月間，沿路的灘頭店里，海蠣做成鮮色的水包肉，價(jià)錢的廉，味道的鮮，比起東坡在嶺南所貪吃的蠔，當(dāng)然只會(huì)是超過。

郁達(dá)夫喜歡福州的螃蟹。郁達(dá)夫認(rèn)為福州號(hào)的螃蟹有，如菜蟳、紅蟳、虎蟳等等，不僅味道鮮美，而且滋補(bǔ)，所以產(chǎn)婦病人以及體弱的人，往往愛吃。

郁達(dá)夫喜歡福州的肉燕。所謂肉燕，就是將豬肉打得粉爛，和入面粉（地瓜粉），然后再制成皮子。如包餛飩的外皮一樣，用以來包制菜蔬的東西。……