難以忘懷的“媽媽菜”

呂若琦

在中國擁有龐大粉絲群的美食菜系，不是創(chuàng)意餐廳，也不是私房小廚，而是眾人永遠惦念的“媽媽菜”。也許它沒有華麗的賣相，沒有高超的烹調手法，但卻深深烙印在子女的記憶里，吃到媽媽做的菜便是回家了。家的味道就是母親制作的一日三餐，越是平淡無奇的家常菜，越能展現(xiàn)出生活最真實的面貌。母親不僅用“食物”供養(yǎng)著子女的味蕾，而且還用烹飪傳遞著愛和溫暖。

A. 用糖醋排骨“洗腦”

今年還在上大三的小高，對媽媽的手藝評價為“用她拿手的菜給我們洗腦”，雖是玩笑話，但能看出這對母女樂天派的性格。小高的父母都是山東臨沂人，早年外出打拼事業(yè)最后將家安在了廣東，把一雙子女接來這里。小高媽媽的廚藝不太精湛，但卻有一道獲得了全家人認可的拿手菜——糖醋排骨。選用上好的豬肋排，洗凈焯水煎至表皮金黃，炒制獨家配方的糖色后，加入清水大火煮至湯汁黏稠后調味，最后盛出裝盤。

感覺上這道糖醋排骨沒多厲害，可對于做飯沒有什么經驗的媽媽，她花費了大量的時間向周圍的朋友和鄰居請教糖醋排骨的做法，然后自己再總結歸納這道菜的每一個步驟、每一味調料，為的就是能從閨女和兒子口中聽到一句“媽媽做的排骨真好吃”。當經過無數次實驗的糖醋排骨獲得了家人的肯定時，媽媽的心情是激動的，體現(xiàn)在餐桌上就是糖醋排骨出現(xiàn)的頻率最高，這便是小高口中愛的“洗腦”。

因為青春期的少女們已經開始將“胖”當作她們一生的敵人，所以小高從那時起再也不碰經常出現(xiàn)的糖醋排骨了。……