芝麻燒餅

王東梅

自家烤制燒餅可以選用較健康的植物油，除了油條，也可以將煎蔥花蛋、醬肉或蔬菜夾在燒餅內。尤其剛出爐的燒餅，芝麻外皮的酥脆加上油酥香，那滋味的好不是三言兩語能形容，不妨做做看！

材料：（大約6個）

燙面部分：中筋面粉200 g，鹽1/4茶匙、滾水110 g，冷水35 g，蔬菜油20 g。

油酥部分：低筋面粉45 g，蔬菜油30 g，冷水少許，生的白芝麻少許。

做法：1. 烤箱預熱至400℃。

2. 先做燙面部分，將中筋面粉和鹽混合好，慢慢加入滾水，用橡皮刮刀攪拌均勻。

3. 稍涼后倒入冷水、蔬菜油，手上粘些干粉，將面團搓揉成不黏手的面團，餳30 min。

4. 油酥部分，鍋中加入蔬菜油、低筋面粉，用中火炒至金黃色即可，放涼備用。

5. 將燙面搟成一大片長方形面皮，油酥平均刷在面皮上，再卷成一圓柱長條。

6. 把圓柱長條用手掐成6等分，兩端接口處捏緊，以免油酥流出。

7. 將每一面團稍微整形壓扁，搟成橢圓形，然后折3折成長方形，餳5 min。

8. 再將長方形面團搟回薄面皮，3折后餳5 min。

9. 將光滑的一面，刷上少許水，粘上一層白芝麻。

10. 接著芝麻面朝上，用搟面棍搟成薄薄的燒餅形狀，醒15 min。

11. 放進烤箱烤8 min左右，翻面再烤5 min，直至燒餅表面烤成金黃色。

小叮嚀：面團必需要有足夠的醒面時間，比較好操作，烤出的燒餅也好吃。endprint