野菜名吃香天下

繆士毅

野菜多生長于山野、溪邊、林間、道旁等地，自然生長，不受污染，是難得的綠色食品，天賜佳蔬。隨著吃“野”風的升溫，天然野菜已使當今人們愛之有加，推崇備至。有趣的是，野菜一經巧手烹制，還能成為席上的名菜。

石耳燉雞 為安徽傳統名菜。石耳是野菜中的珍品，生長在高山背陰處，一種附在巖石上的地衣類植物，“作羹餉客，最為珍品”。此菜采用高山采集的石耳同雞燉制而成，特點是石耳燉雞營養豐富，湯汁鮮美，雞肉酥爛，石耳清爽，且有特殊芳香，誘人一嘗為快。

薺菜黃魚卷 山東特色名菜。薺菜為十字花科草本植物，清香甘甜，風味誘人，初春的薺菜更是鮮嫩無比，素有天然之珍美稱，是人們喜愛的野菜之一。薺菜黃魚卷以魚肉、薺菜為餡，用油皮將餡包入并卷成卷，隨后經油炸制而成，其外酥脆，餡鮮美，風味誘人，為席上之佳肴。

炸椿魚 山東濟南地區較盛行的風味菜。以魚肉、香椿芽為主料烹制，因用魚肉片包裹香椿芽而謂之“椿魚”。香椿芽為野生木本蔬菜，清脆馨香，味美可口。烹制的炸椿魚色澤金黃，外皮酥脆，魚肉軟嫩，椿芽鮮香，別有風味。

椿芽燜蛋 為安徽太和縣傳統風味菜。香椿，為楝科多年生落葉喬木，少有的木本蔬菜之一，享有“樹上青菜”之美名，其中以安徽太和縣的香椿芽品質最優。此菜以鮮嫩的太和香椿芽、雞蛋為主料，采取燜制技法烹制而成的，菜品質地鮮嫩，芳香撲鼻，口感爽脆滋潤，令人百啖不厭。

金錢發菜 陜西地方特色名菜。……