大蒜與腳氣

◎ 黎 霆

大蒜與腳氣

◎ 黎 霆

我們平常在超市中買到的米大多是由糙米進一步加工制成的精米，在加工過程中會流失大量的維生素B1。盡管我們可以從副食和其他食品中攝取維生素B1，但往往攝取量不足，因此很多人患上了維生素B1缺乏癥，也就是腳氣病。

在同樣以白米為主食的韓國，卻很少有人得腳氣病。韓國人的飲食中，大蒜的使用量是其他國家的數倍乃至數十倍。

我國的很多保健藥和保健食品旨在補充維生素，可是很少有人知道有些保健藥的源頭就是大蒜。

對維生素B1的研究發現，有些植物，例如紫萁等蕨類植物，無論給它多少維生素B1，都會被它破壞掉；而有些植物雖然不含維生素的成分，卻保護著維生素，如大蒜。

紫萁富含強力的蕨類植物酶，這種酶可以破壞維生素B1。比如牧場上的牛、馬有時會患上急性腳氣病，經過調查后發現牧場中生長有茂密的紫萁，牛、馬食用了大量的紫萁后，體內的維生素B1被蕨類植物酶破壞，最終導致牛、馬得了腳氣病。

大蒜與蕨類植物相同，本身并沒有大量的維生素B1，可是，大蒜在發生反應后，先把維生素B1隱藏起來，顯示出與破壞一方相反的效果。

日本京都大學的藤原博士曾做過一個試驗，他把大蒜搗碎后，加入了大量維生素B1結晶；充分混合后，再檢測混合物的維生素B1含量。結果顯示，在混合物中并不存在大量的維生素B1。把這種液體喂給因缺乏維生素B1而患上腳氣病的老鼠后，迅速治好了老鼠的腳氣病。

也就是說，大蒜中的未知物質和維生素B1發生反應，把維生素B1轉化成另一種物質；隨后在老鼠和人的身體內，這種物質又被還原成維生素B1。現在我們已經明白，這種物質就是蒜硫胺素。

（摘自《大蒜書》江蘇文藝出版社 圖/趙勝?。?/p>