舌尖上的節約要理性

張戰軍

勤儉節約是許多老年人的傳統，他們反對“舌尖上的浪費”，也是最積極的擁護者和踐行者。有過挨餓的滋味，經歷過物質匱乏的困境，更知口中食、盤中餐來之不易。所以始終保持“能省則省”的理念和習慣。有位年過七旬的老友，剩飯菜從不舍得扔，還訓導他的子女“別當糟蹋東西的敗家子”。進“二伏”這天按老例吃面條，剩下半碗肉絲茄子面，不值得放冰箱存放，結果老友晚上睡覺前三口兩口把它吃進肚里。想不到半夜胃腸難受，折騰了一宿，吃了蓋胃平又吃嗎丁啉，鬧得兩天胃口不舒服。這讓他受到深刻教訓：“少吃一口，舒服一宿”確是至理；“心痛剩飯一口，反而傷了胃口”真是得不償失！

其實，“許多病是吃出來的”是個不爭的事實。老年人對剩飯菜處置不當有損健康的事也不鮮見。一些錯覺理念特別值得警惕。諸如：憑經驗用眼看表面、用鼻子嗅氣味，判定食物是否變質；認為天氣涼剩飯菜多放幾天沒關系；電冰箱可保鮮，熟食剩菜存放時間長些不怕壞；高溫加熱能消毒，剩飯菜吃不完，反復加熱多次吃；冷拌菜就是涼著吃，上頓剩的下頓接著吃……據專家科學測定，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分會產生有害物質，剩飯菜宜在4～6個小時內解決，隔夜綠葉類剩菜不能吃，即使在冰箱里長時間放置的食品，高溫加熱也難盡除其中菌類。“過分節約”的認識誤區，潛在很多安全隱患，長期被誤導對身體有害甚至有致癌危險。

減少“舌尖上的浪費”很必要，但對老年人來說，關注“舌尖上的健康”則更重要。節約誠可貴，健康為前提。在物質生活有了極大提高的現代社會，老年朋友要與時俱進，樹立現代健康理念，重視飲食養生，科學認識和踐行“節約”行為，在省和細、珍惜和舍得的認識上，提升三種理念。

一是要會享新生活之福。社會發展已由溫飽型向品質型轉化，由吃飽到吃好，由充實的量到精細的質，是生活提高的獲得。古人有“食不厭精”之說，已經成為人們舌尖上享受的現實。“少而精”應該成為一種飲食準則。會安排少而不費，重品質精而美味，多樣化老有所享，講適度保護腸胃。

二是要善用“食補”之道。古人有“養生當論食補”、“藥補不如食補”的說法。老年朋友學點食補營養知識，根椐個人體質擇適而用，也是養生的重要環節。要懂得“生命在于運動”是養生的外在條件，但“生命在于營養”是健康的內在因素。有些老年人被忽悠買高價保健品須謹慎，但在正規醫療指導下補充自身所需要的維生素和營養成分，舍得多花錢買高質食補品，是值得的。不惜“富養”孫輩，卻心痛為己“食補養生”消費，也是缺乏“食（時）尚”之通病。

三是提升食品生態理念。過去對入口之物的環保、污染、保鮮期、保質期這些概念確實很淡薄。“有機”這兩個字也是近些年進入視野的新詞。值得注意的是，仍有些老年朋友在“貴”和“便宜”的天平上偏向“省錢”，去買一些將要過期的、不太新鮮的食品或表面有少量斑點的果蔬，底線是“沒壞”、“能吃”。孰不知內在的質變、菌類滋生，是肉眼看不到和直覺無法判斷的。這種僥幸食之，失去的不僅是新鮮、美味和營養，對身體潛移默化日積月累的浸染，危害至甚！食用瓜果蔬菜，千萬莫讓這種不當的習慣影響身體健康。endprint