糧食檢驗對三江平原水稻品質(zhì)的影響

劉巖

摘 要：黑龍江建三江墾區(qū)因其獨特地理位置，已經(jīng)成為黑龍江及全國重要水稻產(chǎn)區(qū)之一。水稻作為一個很重要的糧食品種，加強檢驗對提升建三江地區(qū)水稻的品質(zhì)有非常重要的影響作用。本文分析了建三江地區(qū)水稻種植特點，對其為提升水援建品質(zhì)進(jìn)行檢測的主要目標(biāo)進(jìn)行簡要論述，并對水稻的檢驗及影響因素 進(jìn)行分析和探討。

關(guān)鍵詞：糧食檢驗 檢測 品質(zhì)提升

近年來，建三江地區(qū)的水稻種植取得了令人矚目的成就，建三江被省綠色食品發(fā)展中心稱為全國第一大無公害生產(chǎn)基地，先后被命名為“國家級生態(tài)示范區(qū)”、“國家綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)”，取得如此成就，建三江地區(qū)加強糧食檢驗工作是其中重要原因之一。

1、建三江地區(qū)水稻種植特點

建三江位于三江平原腹地，系黑龍江、松花江、烏蘇里江匯流河間地帶，其總面積達(dá)1.24萬平方公里，占整個黑龍江墾區(qū)面積的22%。區(qū)內(nèi)土地特點是集中連片，水源充足、交通方便，具有發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越條件和獨特優(yōu)勢。三江地區(qū)的綠色優(yōu)質(zhì)水稻聞名于世，故有“東方第一稻”和“中國綠色米都”之譽。 建三江墾區(qū)水稻生產(chǎn)上具有得天獨厚優(yōu)勢，即“三低”“三多”。“三低”即氣溫低、水溫低、地溫低。水稻種植面積的98%為井水灌溉，無霜期較短，僅為125～130天。 “三多”即地上水和地下水多、平坦連片的土地多、適合水稻種植的肥沃耕地多，土壤結(jié)構(gòu)80%以上為白漿土，具有保水保肥性較好、土質(zhì)肥沃，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色水稻的優(yōu)越條件，這些都為生產(chǎn)高品質(zhì)水稻提供了得天獨厚的優(yōu)越條件。

2、提升水稻品質(zhì)加強糧食質(zhì)量檢測主要目標(biāo)

2.1.加強糧食品質(zhì)和內(nèi)在成份檢測

針對人們的物質(zhì)生活水平明顯提高，對糧食的需求，實現(xiàn)了從解決溫飽初級階段向營養(yǎng)和品質(zhì)方面更多需求，糧食產(chǎn)業(yè)向深加工、精加工和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展的實際，建三江地區(qū)主要加強了糧食檢測中的針對性。他們不同水稻品種的內(nèi)在成份進(jìn)行分析檢驗，從而確定出營養(yǎng)價值高，對人體健康更加有益的優(yōu)質(zhì)品種。同時，根據(jù)營養(yǎng)價值和人們的喜好，對種植品種和結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，叫響了中國綠色米都的品牌。

2.2加強對偽劣產(chǎn)品和有害物質(zhì)的檢驗

建三江地區(qū)之所以其水稻產(chǎn)品一直享有盛譽，與他們不斷加強偽劣產(chǎn)品和有害物質(zhì)的檢驗直接密切相關(guān)。為避免針對建三江地區(qū)水稻由于新聞媒體不斷曝光的糧食質(zhì)量問題帶來的不良影響，建三江地區(qū)將加強偽劣制品的研究作為提升水稻品質(zhì)的有效手段。他們在不斷建立和健全糧食檢測機構(gòu)的同時，不斷加強專業(yè)化隊伍建設(shè)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器和檢測手段。這對于及時打擊假冒偽劣產(chǎn)品，具有十分重要的意義。

3.提升水稻品質(zhì)檢驗的方法及影響因素

3.1 感官檢驗

根據(jù)稻谷儲存品質(zhì)控制指標(biāo)的確定，稻谷的色澤、氣味、品嘗評分值屬于感官評定范圍。通過檢驗者對樣品色澤的觀察，氣味的嗅聞，以及蒸煮后的口感品嘗來判斷稻谷的陳化程度。這與糧食部門原來根據(jù)稻谷儲存的年限和色澤來判定有一定的差異.稻谷的感官指標(biāo)是衡量稻谷優(yōu)劣、新陳程度的重要指標(biāo)，依靠檢驗者感覺器官，采用科學(xué)的檢驗技術(shù)，對樣品進(jìn)行客觀評價。雖然主觀因素、環(huán)境影響較大，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和評定的科學(xué)性，使其成為完整的檢測手段，是糧油檢驗中獨特而不可缺少的分析技術(shù)。

3.2 脂肪酸值測定

稻米在儲存過程中，其成分中的脂肪如果發(fā)生水解或是氧化，其檢測時脂肪酸度則會增加，這也是糧食劣變的一個重要指標(biāo)，這樣會使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，對于脂肪酸值的測定的準(zhǔn)確性，還會受到取樣、加工精度和時間等三個因素的影響。

3.2.1 取樣的影響

稻谷存放于大倉.其表層受溫度、濕度影響較大，在長時間儲存后表層稻米的色澤會明顯變黃，脂肪酸值偏高，達(dá)到陳化稻谷標(biāo)準(zhǔn)，而中、下層稻谷溫濕條件相對穩(wěn)定，脂肪酸值較低而處于不宜存稻谷標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3.2.2 加工精度的影響

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中， 所以測定脂肪酸值時應(yīng)特別注意加工大米的精度影響。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相當(dāng)高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以試驗過程中，稻谷最好加工成標(biāo)一級大米再用于分析，并保持所有樣品的嚴(yán)格一致。

3.2.3 時間的影響

稻米樣品粉碎后，裸露于空氣中，其表面積增大，結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性酶增加，脂肪會被逐漸氧化，導(dǎo)致酸性物質(zhì)增加，會引起脂肪酸值的偏高。本來屬于不宜存的稻谷可能判定為陳化稻谷。檢驗過程中要求樣品測定必須在當(dāng)天完成，若第二天測定則樣品須用磨口瓶存封并放入冰箱中。

3.3 粘度的測定

稻米中淀粉含量最高， 當(dāng)其糊化后形成的膠質(zhì)體系有一定的粘度指數(shù)，粘度值體現(xiàn)出米飯的粘性和適口性。通過對粘度的測定，可以判定稻谷品質(zhì)的陳化程度。粘度越小，說明稻谷陳化時間越長，其做成米飯粘性和適口性就差。粘度測定樣品須按規(guī)定加工，不得采用測定脂肪酸值的樣品，同時水分也須重新按CQ36 樣品測定。樣品加工之后按規(guī)定粉碎，取樣加水后糊化溫度要嚴(yán)格控制，保證糊化時，冷凝水要保證，否則粘度值會明顯升高。

4.結(jié)束語

總之，建三江地區(qū)水稻種植水平不斷提升與其得天獨厚的地理優(yōu)勢密切相關(guān)，同時也與其強化質(zhì)量檢驗密不可分。其對提升建三江地區(qū)的水稻品質(zhì)作用非常明顯，需要在今后繼續(xù)不斷重視和加強。

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