平菇周年栽培技術要點

喬靖

平菇栽培具有原料來源廣泛、技術容易掌握、栽培周期短、無污染、經濟效益顯著等特點，在平菇生產中，可借助一些關鍵技術措施實現周年生產，從而提升生產者的生產效益和經濟效益。

1 棚室的建造與消毒

根據平菇正常生長發育的基本條件，采用建造棚室作菇房。菇房采用拱形棚，棚高2.5m，棚內培養架可用竹桿分層搭設，一般架高1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3～0.4m，以設七層為宜，中間留1m走道。 菇房消毒要求在進棚前7d進行，菇房外環境主要做好場地清潔消毒工作，清除垃圾雜物，清理水溝，并保持環境清潔，以減少污染源。消毒可以配制0.5%濃度的石灰溶液，對菇房進行噴霧，噴后密閉1～2h。地面拋撒干石灰，改變地表酸堿度，抑制雜菌生長。

2 栽培季節

3月下旬至翌年2月，周年生產。

3 發酵料配制

發酵料配方：玉米芯50%、棉子殼20%、麥麩10%、木屑10%、花生殼5%、石灰4%、過磷酸鈣1%。發酵料要求新鮮、無蟲、無霉和無變質。四季分明的地區，氣溫變化較大，不同時期栽培，發酵料要科學配制。

4 建堆發酵

將要發酵的原料按配方配制，加水拌勻，堆積在水泥地面上，堆高1～1.5m，堆寬1.2m。用溫度計插入料堆內40cm處測料溫。當料溫上升到60～65℃時，保持24h，立即打開翻堆，上倒下，里倒外，再堆積發酵，達到上述溫度后，再翻兩次料堆。當培養料呈棕色，顏色一致，有濃香酒糟味，料內有一定量的“白線菌”時，說明發酵完畢，即可散堆降溫，調節料內含水量達到60～65%，PH值為7.5～8.5.即可裝袋。

5 裝袋及播種

5.1 菇袋的規格 采用單層厚0.025cm，寬22～24cm，長45～50cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。

5.2 菌種選擇 做到全年有菇，要選擇和搭配好不同溫型的品種，最好選擇發菌快、出菇早、轉潮快、產量高、品質好的自繁品種。

5.3 裝袋播種 當培養料發酵完畢，料溫降至30℃以下時即可進行裝袋、接種。先將菇袋底部放一層菌種，厚約0.2m，然后裝入發酵料，最后用菌種封住，扎口，擺放在床架上。床架南北或東西排列，床架之間留1米寬的走道。上下層床面相距0.3～0.4m，下層距地面0.2m，床面寬不超過0.6m。

6 發菌管理

菌絲體生長發育階段的管理，主要是增氧、調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10d之內，棚溫要控制在25℃以下。播種后兩天，菌種開始萌發并逐漸向四周生長，培養溫度控制在20～30℃之間，空氣相對濕度65～70%，通風避光。為使菌絲生長旺盛，加大通氣，可在菌袋菌種層扎眼通氣。播種20～30d后菌絲就長滿整個培養料。

7 二次發酵栽培法

周年栽培二次發酵是關鍵。把第一次發酵好的基質料未接種裝袋，放入大型高壓滅菌倉進行二次發酵滅菌，二次發酵溫度可達到100℃以上，可殺死不同溫度下的病菌，然后移袋放晾，在無菌室進行無菌接種。此法栽培比常規栽培耐溫程度提高3～5℃，培養基質生物轉化率可高達100～200%。利用此法，可周年栽培，尤其是夏季，解決了高溫高濕，發酵滅菌不徹底，造成污染，無菇現象。

8 出菇管理

當菌絲全部長滿菌袋后，每天噴水2～3次，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。出菇溫度控制在18～22℃，加強通風，增加菇棚內的散射光。待菇蕾長大后方可直接向菇體噴水。

9 主要病蟲害防治

9.1 主要病蟲害 平菇生產過程中常見的病蟲害主要有病毒病、木霉、曲霉、褐斑病、腐爛病、螨類、菇蚊、菇蠅等。

9.2 防治措施 物理防治：一是做好場地清潔消毒工作，清除垃圾雜物，并保持環境清潔，所用接種工具要徹底消毒滅菌，以減少污染源。二是選擇新鮮、潔凈、無蟲、無霉、無變質的發酵料，用前露天曝曬3～4d，利用紫外線消毒。三是制作菌種是要滅菌徹底，生產中嚴格無菌操作。四是在棚室外覆蓋防蟲網，構建人工隔離屏障，將害蟲拒之網外，切斷害蟲（成蟲）繁殖途徑，有效控制各類害蟲；在棚室內放置糖醋液、懸掛粘蟲板和頻振式殺蟲燈等方法誘殺害蟲。 化學防治：農藥的使用要按照GB/T 8321標準的規定執行，嚴格控制農藥用量和安全間隔期。防治木霉、曲霉等真菌感染，可選用50%甲基硫菌800～1000倍液或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液噴霧；防治褐斑病、腐爛病等的發生，可選用600倍銹枯靈藥液噴霧；防治螨類危害，可選用1.8%阿維菌素乳油3000倍液或20%甲氰菊酯1000倍液噴霧；防治菇蚊、菇蠅等危害，可選用2.5%溴氰菊酯乳油1000～1500倍液噴霧，可起到預防和殺滅害蟲的作用。

10 適時采摘

當平菇菌蓋顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色時，是最適收獲期。 采收時用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下，采大朵留小朵。采收后，先處理料面，將菇根、殘菇、死菇及爛菇去凈，室內停水1～2d，相對濕度達80%.溫度20～24℃，以利菌絲恢復，按前述方法管理，可采4～5潮菇，并結合出菇袋內含水量進行2～3次補水處理。方可提高單位產量20%以上。

11 采后管理

鮮品貯存時菇體間不要擠壓，要松散包裝，透氣性良好，嚴防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏在溫度為1～4℃冷庫內待售；干品貯存時應在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。endprint