金秋蟹宴 大閘蟹的N種滋味

梁麗虹

吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹。

秋季食蟹，自古有之。據文獻記載，在《周禮》中就有周天子食蟹及蟹醬的記錄，如此算來已經有三千年的歷史。蟹，作為冠絕諸多美食的珍品，也有不少文人墨客啖蟹、品蟹、畫蟹、詠蟹，留下來許多膾炙人口的詩篇，更有不少軼聞雅事讓如今人們吃蟹的時候又多了幾分韻味與談資。

蟹是人間美味，素有“四方之味，當許含黃伯為第一”之說?！昂S伯”意指金秋時節的螃蟹體大肥美，卵黃蓋頂，肉脂豐盈，美味營養。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”唐代大詩人李白也賦詩《月下獨酌》一首：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”潔白晶瑩的蟹肉，鮮香醇美，讓人食指大動。在明月下把酒持蟹，醉臥賦詩，不亦樂乎。

關于品蟹，自古有“四味”之說：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉質絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，滋味無窮，還含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富。

《紅樓夢》對品螃蟹有過精彩的描寫，史湘云在藕香榭大擺螃蟹宴，眾人熱熱鬧鬧地吃酒啖蟹賞菊作詩。林黛玉提筆寫道：“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜?！弊阋娦分牢叮锌诮员??！俺员樘煜掳贅硬耍坏炙幸恢恍贰薄孕返娜送ǔ＜毥缆?，輕酌一杯黃酒，輕敲蟹殼，吮食蟹膏，細品蟹肉的甜美，而黃澄澄的蟹黃，則是留在最后。吃完，所余螃蟹殼還能拼成一只好看蝴蝶。

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。

大閘蟹自助餐讓你吃個夠

上海虹口三至喜來登酒店

盛宴標幟餐廳

金秋時節，桂花香。時下，正是大閘蟹膏厚肉肥時，大啖鮮美肥嫩的大閘蟹，無疑是一大快事。伴著桂花香，配上一壺暖心的黃酒，細品大閘蟹的鮮嫩多汁，實則令人期待。當季，令人欲罷不能的大閘蟹回到了自助餐臺上。大廚們精選膏肥肉嫩的陽澄湖大閘蟹，將其浸透在鮮香味濃的醬醋中，蟹肉的美味將被完全呈現，再配上盛宴標幟餐廳的國際海鮮自助大餐，更能令賓客的味蕾享受全方位的美食樂趣。

上海外灘茂悅大酒店

香薈自助餐廳

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。金秋之際，正是人們品酒觀月，食蟹賞花的最佳季節，此時的螃蟹不但膏肥脂滿，而且鮮香四溢，真可謂“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。香薈自助餐廳無限量供應清蒸大閘蟹，大廚掀開蒸籠，即刻呈現個頭齊整、層層排列的滿目緋紅，誠邀賓客暢享當季至鮮美味。同時與餐廳提供的無限暢飲紹興黃酒搭配共飲，更可品嘗到肥嫩甘飴、黃香膏膩的口感。

上海寶華萬豪酒店

萬豪中餐廳 “蟹”天“蟹”地

金秋十月，肥美的陽澄湖大閘蟹再次強勢登入上海，成為時令最佳的美食。上海寶華萬豪酒店萬豪中餐廳精選肥美誘人、鮮嫩多汁的陽澄湖大閘蟹，融合大廚傳統且創新的烹飪手法，為忠實的蟹粉們特別呈現零點“蟹宴”菜單。另外，都會尚膳也特別推出“蟹”意十足的美食料理，包括本幫毛蟹年糕、濃湯蟹粉燴三鮮等，同時還網羅各式海鮮、刺身、薈萃繽紛中西式甄饌。

特色蟹宴 私藏美味至此僅有

上海浦東香格里拉大酒店

桂花樓金秋蟹宴

桂花樓的金秋蟹宴是以高郵湖時令大閘蟹為原料精心創制而成的秋令特色宴席，不僅只選用青貝白肚黃毛金爪的清水大閘蟹，而且冠以淮揚菜一貫的精致出品，上乘大閘蟹為原料的美饌在桂花樓主廚高曉生師傅的妙手烹飪下熠熠生輝。

蟹粉獅子頭邂逅西班牙5J火腿：初秋之際，餐桌上少不了湯湯水水吃了令人暖心暖胃的菜肴，淮揚蟹粉獅子頭則是一道代表作。這道菜中還加入了西班牙5J Cinco Jotas火腿，搭配經典揚州蟹粉獅子頭，令肉質更為細嫩，咸味適中，如此搭配妙不可言。瑪瑙銀絲（蟹粉花膠絲）：現代人更講究飲食健康，海鮮菜品的搭配也愈發常見，如何融合不同食材令其呼應升華。所謂瑪瑙銀絲，瑪瑙即蟹粉，花膠絲可謂銀絲，初秋食補的意境。這樣一道瑪瑙銀絲上桌后著實令人人扎扎實實地產生富足感。而蟹粉鮮美，花膠軟糯，口感與味型相輔相成，濃香四溢。

上海四季酒店

四季軒中餐廳

為精心準備這份節令菜單，餐廳主廚王俊帶領四季軒團隊親自來到陽澄湖基地，對正宗陽澄湖大閘蟹進行甄選。蟹宴菜單包括兩道冷菜六道熱菜：時蔬拌蟹肉、特色熟醉毛蟹、清蒸陽澄湖大閘蟹、酸辣蟹糊羹、蟹粉鱖魚粒、鮮嫩菱雞頭米百合炒蟹柳、蟹粉爛糊肉絲和蟹粉鮮肉生煎。

鮮嫩菱雞頭米百合炒蟹柳：將烹飪中的色香味之精華集中體現在了鮮嫩菱雞頭米百合炒蟹柳這道經典蟹宴餐品。

蟹粉鮮肉生煎：在上海不可不品嘗特色點心生煎。本季推出的蟹粉鮮肉生煎僅在蟹肉最肥美的時候呈獻給各位食客。新鮮拆出的蟹肉，與精選豬肉和肉凍按照比例調配成肉餡，出鍋時底層焦香、湯汁濃稠、肉嫩蟹鮮，讓人欲罷不能。

上海和平飯店

龍鳳廳悉心烹飪秋季美味

秋風起，蟹腳癢，又到秋高氣爽、菊黃蟹肥時。龍鳳廳悉心烹飪這一秋季美味。讓你足不出“滬”也能嘗到正宗的陽澄湖美味。龍鳳廳的主廚馬師傅將大閘蟹這一食材結合創新，兼顧傳統，推出了能夠滿足每一位饕餮的終極美味。

生炒蟹粉烤面包片：選用正宗陽澄湖大閘蟹，將精心拆出的蟹黃蟹膏與蟹肉加入姜末與胡椒入鍋煸炒至水分蒸發，充分保留了蟹的鮮香與原汁原味，搭配抹上黃油荷蘭芹與蒜泥烘烤的法棍切片，將中式至臻與西式面點相結合。

魚香釀秋茄：田間豐收的秋茄，改刀長條形釀入調過味的肉餡，放入油鍋中低溫烹熟，瀝干油后裹上秘制醬汁，撒上木魚花便大功告成。木魚花在眼前跳舞，仿若吸引你下筷這一誘人美饌。季節當好的秋茄清香四溢，夾起一筷滿當的木魚花與茄釀肉塞入口中，濃郁的鮮香氣息盈滿齒間，美食賦予的幸福感油然而生。

上海靜安瑞吉酒店

宴庭中餐廳 鮮美蟹宴

“秋食螃蟹新醅美，醉覺人生萬事非?！?秋風漸涼，現在是吃螃蟹最好的季節。每年此時，上海的老饕們都忍不住食指大動。肥美的大閘蟹又稱毛蟹，因蟹腿多毛而得名，是上海最令人垂涎的季節性美食。生長于陽澄湖優質水域環境的正宗陽澄湖大閘蟹，公蟹膏白如玉，母蟹蟹黃肥美，肉質細嫩鮮美令其風靡全國乃至亞洲。

值此秋令蟹美時節，宴庭中餐廳將精選陽澄湖大閘蟹為主題，搭配秋季養生食材，推出精選時令菜單。本季主打菜肴包含秋菊蟹肉羹、蟹粉滑豆腐、蟹黃炒三絲、花雕雞油蒸蟹肉等美味，讓人食指大動。此外，你也可以選擇特別推薦的醇美黃酒搭配鮮美蟹宴，體驗正宗傳統風味。

強強聯手 別具風味的蟹宴美饌

水月周莊鉑爾曼酒店

水月薈中餐廳 精挑細選的“湖皇后”大閘蟹

水月周莊鉑爾曼酒店距陽澄湖僅40分鐘車程。為了給客人尋找到心儀的大閘蟹，酒店餐飲管理團隊前去陽澄湖，親自考察大閘蟹的品質，最終選中了陽澄湖鎮頗具口碑的袁姐“湖皇后”大閘蟹。水月薈中餐廳行政總廚鄧良軍師傅采用粵菜烹飪精髓，集淮揚菜與本幫菜之眾長，融會貫通，不失本真，呈現出陽澄湖大閘蟹的美味。

上海瑞金洲際酒店

馨源樓首次攜手方亮蟹宴

馨源樓和方亮蟹宴合作，打造豐盛蟹宴。方亮蟹宴以制作豪式蟹宴而聞名，被香港著名美食評論家蔡瀾先生推薦為全球50家最值得去的餐廳之一。方亮先生歷經多年研究，自創一派別開生面的“全蟹宴”私房菜系。方先生更是在陽澄湖建立起了自己的大閘蟹養殖基地，每天均有鮮蟹供應。endprint