安徽茶俗略考

翁飛龍+蔣敏+徐雯翔等

摘 要：“無徽不成鎮，無茶不成俗”。安徽是我國古老的茶區之一，由于受經濟條件、歷史文化、宗教信仰、地理環境、民俗風情、圖騰崇拜等的影響，安徽茶俗文化呈現出鮮明的地域性特征。在歷史的長河中，徽茶文化與徽州民俗文化相互滲透、融合為一，并經過長期的歷史積淀、總結歸納、口傳心授和發展演變逐步形成了獨具特色的安徽茶俗文化。茶，早已滲透到了安徽人民的生產生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規禮俗和迎來送往的人際交往之中。

關鍵詞：安徽；茶文化；茶俗茶禮；民俗文化

中圖分類號 F592；TS971 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）18-0127-02

安徽產茶歷史悠久，早在秦漢時期，茶就由四川經陜西、河南傳到皖西地區。東漢安徽籍名醫華佗所著《食論》載“苦荼久食，益意思”，說明當時安徽飲茶之風已非常盛行，漢末晉初則有“廬江好茗”“宣城人秦精常入武昌山采茗”的記載[1]。到了兩晉南北朝時期，安徽茶業已相當繁盛，宣城郡出產優質貢茶。唐陸羽《茶經》記載了安徽“舒州、壽州、宣州、歙州、池州”的五個茶葉產地，出產天柱茶、霍山黃芽、瑞草魁等名品[2]。由此可見，安徽茶區廣闊，飲茶習俗由來已久，飲茶之風歷來盛行。

“千里不同風，百里不同俗”。茶俗，多表現為一種獨特的茶事語言，是民間傳統文化的積淀，也是當地茶農心理的折射[3]，具有現實性、地域性、通俗性、普遍性、民族性和口語化的特征。安徽產茶、飲茶歷史悠久，徽茶文化源遠流長、博采眾長，深受儒學、佛學、道學、理學、樸學、醫學、戲曲文化以及地域文化、民俗文化的影響，經過長期的總結、發展、演變逐步形成了豐富多彩、別具一格的安徽茶俗文化。安徽茶俗，除了表現在人們的生產生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規禮俗、迎來送往的人際交往和體現民風民俗的茶歌、茶舞、茶戲之外，還包含寄托人們美好愿望的茶諺、茶謠、茶謎語、茶歇后語、茶事俚語、茶楹聯等。

1 待客茶禮

以茶待客、客來敬茶是中華民族的傳統禮儀之道。古徽州地區受儒家思想，尤其是程朱理學思想的影響頗深，待人接物皆奉行朱熹的《家禮》，禮儀嚴苛，作為待客的茶禮則顯得更加講究。

“看人上茶分三等”。有客人來訪時，主人的第一件事就是上茶（敬茶），敬茶時要用雙手，表示對客人的尊重。有的主人在敬茶時還會說一句“喝杯清茶”，以示謙遜。“淺茶滿酒，茶滿欺人，酒滿敬人”，一般給客人倒茶只倒七分滿，這樣方便客人端取，防止茶水溢出，若斟滿則不免有驕傲自大之嫌。倒茶倒七分，余下的三分是情誼。如有貴客或者喜慶之事，則講究吃“三茶”，也叫“利市茶”，即棗栗茶、雞蛋茶和清茶。在大年初一、正月拜年、婚禮上或者新娘回門時都會吃三茶，寓意著吉祥如意。今天，在黃山湯口一帶仍然保留著“吃三茶”的習俗。

《女兒經》載：“女兒經，仔細聽，早早起，出閨門，燒茶湯，敬雙親”。晚輩對長輩往往以茶行孝禮，表達對長輩的孝順與尊重。若晚輩與長輩發生口角或矛盾，晚輩需向長輩奉上一杯賠禮茶，跪敬長輩，以求原諒。若長輩飲之，則表示長輩接受賠禮道歉，原諒晚輩。這種“以茶講和”的方式在黃山茶鄉中也頗為盛行，只是說法不同罷了。黃山茶區把這種以茶來化解糾紛、矛盾的方式叫作“吃茶講壺”，也叫“吃講茶”，是一種古老的民間飲茶遺風。

在皖西或皖南茶區，茶禮習俗也是講究頗多。客來敬茶是約定成俗的禮儀規范。小孩快上學時要吃“啟蒙茶”，拜師學藝的學徒要吃“拜師茶”。在農忙時節，茶農通常要吃一次“早茶”和“晚茶”，“早茶”通常輔有茶點、雞蛋，“晚茶”則是在傍晚時分用以充饑。霍山地區走親訪友常以茶為禮，賓客進門后便招呼著“坐，請坐，請上坐”，接著是“茶，上茶，上好茶”，充分體現了主人的熱情好客，這也充分顯示了茶鄉人民的待客之道和熱情淳樸。

2 婚禮茶俗

自古以來，茶在民間婚禮中就是冰清玉潔、忠貞不二、幸福美滿的象征。宋人《品茶錄》云：“種茶樹必下子，若移植則不復生子，故俗聘婦，必以茶為禮，義固有取。”古代男女訂婚要以茶為禮，茶是吉祥、多子多福、家庭和睦、堅定不移的象征。明人郎瑛在《七修類稿》中寫道：“種茶下子，不可移植，移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”意思是男子借“茶樹不可移植”的道理，以茶葉或茶籽作為給女方的聘禮，象征著婚姻的忠貞不二、堅定不移。

明人許次紓《茶流考本》載：“茶不移本，植必生子”。古人認為茶樹只能通過種子萌芽的方式種植，不能移栽。因此，用茶葉或茶籽來代表愛情——“茶性最潔”可示愛情“冰清玉潔”“茶不移本”可示愛情堅貞不渝，茶樹多籽可象征“子孫綿延繁盛”，茶樹四季常青寓示著愛情“永世常青”。

“三茶六禮”是舊時婚俗的總稱。其中“三茶”，即訂婚時的“下茶”，結婚時的“定茶”和同房時的“合茶”。在婚禮上還有“三道茶”的儀式，第一道為白果，第二道為棗子或蓮子，第三道才是茶葉，均取其“至性不移”的意思。在泗縣至今仍保留著“喝開口茶”的婚俗，即在迎親落嬌后，會有童男童女奉上一杯新娘茶，茶中有桂圓、紅棗，寓意著夫妻和睦、早生貴子、幸福美滿。

3 祭祀禮俗

“無茶不成喪”，在我國民間習俗中，茶與喪祭是密不可分的。早在南北朝時期便有了以茶祭祀的記載：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。以茶祭祀不僅在皇室、達官顯貴、文人士大夫階層盛行，也廣泛運用于百姓的喪祭活動中。無論是漢族還是少數民族均保留著以茶祭祀的古老風俗。

4 茶謠、茶諺語

諺語是民間口頭傳誦的俗語，通俗易懂，又富有哲理。徽州地區的茶諺語大體可分為描繪茶的價值功用、描述制茶生產技術和借茶發揮主題3類。如“粗茶細吃，細茶粗吃”“好茶一堆寶，壞茶一堆草”，總結了茶的吃法，辨別了好茶壞茶的價值，評價了茶的功用。“二月清明茶等客，三月清明客等茶”“夏前茶，夏后夾，再不摘，老成雜”。這些諺語強調了茶葉質量的時間特點，節氣對茶葉生長的影響以及產量關系等。“茶葉兩頭尖，三年兩年發瘋癲”，說明了茶葉價格的浮動、不穩定。

5 茶聯

茶聯，即以茶為題材的對聯。安徽名茶薈萃，產茶歷史悠久，在發展茶葉貿易和茶文化的過程中產生了大量的生動有趣、反應現實的茶聯。茶人李應光在品嘗松蘿茶時寫下的茶聯：嶺頭高土時聞味，古寺僧寮競品茶。婺源秋口鄉秋溪村茶亭的亭聯：對面那間小屋；有凳有茶，行家不妨少坐息；兩頭俱是大路，為名為利，各人自去感行程。出自祁門茶區的茶聯：獨攜天上山團月，來試人間第二泉。一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙。

新安江心水，玉盞光含蓮花露。黃山頂上茶，新芽香帶天都云。婺源協和昌茶莊的店聯：味有清香，喚醒故都之舊夢。酒銷煩國，聊資貢獻于新安。黃山毛峰創始人歙縣曹溪謝正安在上海開設的“裕大茶行”門樓的對聯：誠招天下客，譽滿謝公樓。

6 結束語

茶俗是茶區風土人情、地域文化、民俗文化和茶文化的集中展示，具有一定的民族性、地域性、時代性和歷史性。安徽產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶俗文化豐富多彩。安徽茶俗不僅徽茶文化中的瑰寶，更是中華茶文化的重要組成部分。本文概括性的總結了安徽茶俗文化的幾種類型和表現形式，所述內容只是安徽茶俗文化的冰山一角，尚需進一步考察、挖掘。

參考文獻

[1]何詩茂，林知興.安徽茶樹品種資源[J].茶業通報，1996，18（3）：12-14.

[2]章傳政.唐代詩文中的徽茶文化[J].茶業通報，2015，37（2）：93-95.

[3]姚曉燕.杭州茶俗略考[J].茶葉，2014，40（2）：109-111.

（責編：徐煥斗）endprint