大閘蟹困局

文 《法人》記者 肖岳

大閘蟹困局

文 《法人》記者 肖岳

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。金秋十月，又到了吃大閘蟹最好的時候。

中秋節吃螃蟹的習俗在國內由來已久，從食用的角度而言，每年立秋后螃蟹黃滿膏肥，恰恰也是最佳品嘗時機，另外從營養價值而言，螃蟹中含有豐富的蛋白質及微量元素，亦是滋補佳品。

提及大閘蟹，陽澄湖大閘蟹長年位列各產區、湖區大閘蟹的銷售榜首，而隨著電商的普及和人們消費觀念的改變，其他地方及湖區的大閘蟹，比如太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、 寶應湖大閘蟹、 滆湖大閘蟹、駱馬湖大閘蟹等，也逐漸為人們所知。

相較陽澄湖大閘蟹而言，其他湖區的大閘蟹在價格上更有優勢。與此同時，陽澄湖大閘蟹年產量十分有限，市面上不乏假冒者，加之反腐背景下高端大閘蟹市場備受沖擊，一家獨大的陽澄湖大閘蟹正在遭遇合圍。

市場較為混亂

9月23日，陽澄湖迎來了一年一度的開湖日，這意味著江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹的正式開捕。據相關媒體從開湖儀式上獲得的數據來看，相較去年，今年總產量下降約三分之一，而根據此前新京報快訊報道，“今年陽澄湖大閘蟹養殖面積從去年的3.2萬畝縮減到1.6萬畝，預計捕撈量也將從去年的2000噸減少到1200噸”。與產量相對應，今年的價格也比往年上浮15%～20%。

當品嘗大閘蟹作為人們中秋節除吃月餅之外的另一種選擇時，以陽澄湖為代表的優質大閘蟹一直盤踞著中秋大閘蟹市場的榜首。

而對于大閘蟹尤其是陽澄湖大閘蟹的現狀，中研普華研究員張漫漫在接受《法人》記者采訪時表示，首先，陽澄湖大閘蟹存在許多以次充好、以假亂真的現象；其次，大閘蟹行業的法律法規不完善，對渠道疲于管控，造成了終端市場的混亂，而對于假冒事件的鞭長莫及，更導致此類市場行為的有恃無恐。

食品產業評論員朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時亦表示，大閘蟹市場的水很深，尤其是作為“老大”的陽澄湖大閘蟹，每年到人們餐桌上的真正陽澄湖大閘蟹到底有多少很難說得清，有些陽澄湖大閘蟹干脆就是周邊的套用牌子。另外，由于陽澄湖大閘蟹價格相較其他產區的大閘蟹高許多，這也是為什么有很多人都搶乘陽澄湖這條“大船”的原因。

“如果說價格上僅僅是百分之五、百分之八的差距，假冒的現象肯定不會太多，暴利之下才會有人鋌而走險進行冒充，而這也是陽澄湖大閘蟹近些年市場中以假亂真情況一直存在的最核心因素。”朱丹蓬表示。

“雖然說外形觀察是辨別陽澄湖大閘蟹的方式之一，另外還有口感等差別，但有多少人能有這樣的辨別力呢？”朱丹蓬補充道，外觀上，一般陽澄湖大閘蟹有青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實等特征，但由于各地蟹的養殖由傳統繁殖轉為人工培育，有些地方可直接采購陽澄湖大閘蟹的蟹苗進行培育養殖，導致其外形與陽澄湖當地的大閘蟹極其相似，另外從口感上分辨是否為陽澄湖大閘蟹的難度則更大了，人們通常也只是說大閘蟹的個頭、膏、黃的多少，靠品嘗辨別難度太大。雖然說最后還有防偽蟹扣作為真品的保證，但基于高毛利的誘惑，對這一標識進行造假也是存在的。

品牌備受沖擊

從地理位置上來看，陽澄湖位于蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、昆山市及常熟市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，面積達120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖和東湖，其中東湖最大，水深1.7～2.5米；中湖和西湖則水深1.5～3.0米。

另外，陽澄湖水產資源也極其豐富，其盛產70種淡水產品，包括桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹等等。

正是陽澄湖獨特的水域環境、地理位置以及水生環境造就了陽澄湖大閘蟹和其他湖區大閘蟹的區別，更使得陽澄湖大閘蟹擁有了“蟹中之王”的美名。而隨著陽澄湖大閘蟹的名氣越來越大，市場上假冒的“陽澄湖”螃蟹也層出不窮，這對于正宗陽澄湖大閘蟹的養殖者來說沖擊很大。

雖然在后續的發展過程中，無論是行業協會還是商家都積極推進各種防偽技術的應用，但對于陽澄湖大閘蟹銷售秩序的混亂收效甚微。一些商家甚至做起了“高仿”的陽澄湖大閘蟹，手段也是花樣頻出。

最常見的比如在防偽標識或防偽蟹扣上做“手腳”，這對于不懂分辨大閘蟹、單純寄希望于防偽蟹扣的消費者而言，殺傷力巨大。商家會為其他雜蟹佩戴“防偽蟹扣”，冒充陽澄湖大閘蟹，甚至為了蒙蔽消費者通過電話查詢的渠道，不法商家還會私設專線以應對消費者電話查驗真偽。

對此，張漫漫在接受《法人》記者采訪時表示，我國每年產出的河蟹中，每400多只蟹里，出自陽澄湖的僅有一只。這意味著，我國的河蟹產業其實遠不止陽澄湖。陽澄湖幾乎成了大閘蟹的代名詞，雖然對區域經濟有著巨大的推動作用，但就全國的行業發展來說并不是最佳的模式。一方水土養一方蟹 ，中國幅員遼闊，氣候、水質等條件都不一樣，不同水域生長的螃蟹各有特色，說不上哪里就是最好的，均衡發展對于全國的產業結構才最有利。

同時張漫漫也呼吁人們消費應更加理智，當人們不在意對品牌的消費時，就會從陽澄湖大閘蟹的偏好轉向其他大閘蟹，另外價格相對較低的地方蟹并不意味著品質不好，而當人們更注重品質而不是品牌時，過高的品牌效應很有可能成為陽澄湖大閘蟹的拖累。

“物以稀為貴。”朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時表示，縱觀陽澄湖大閘蟹的歷史價格，呈現上漲趨勢，有時也恰恰刺激了假冒偽劣的勢頭，在漲價幅度下，同樣造假的利潤也會拉大，自然會有更多的人去入局造假。

探索破局之道

電商一直是被諸多產業寄予厚望，尤其是在幫助產業或商戶拓展銷售渠道上所起到的不容忽視的重要作用。

根據此前媒體報道，作為陽澄湖大閘蟹最大的線上銷售渠道，在陽澄湖開湖之日，京東生鮮也早已做好了準備，據此前京東生鮮方面向媒體透露，今年在陽澄湖區等大閘蟹主產地建立了專用協同倉庫，并新增29條航空運輸線路。陽澄湖大閘蟹可以在近300個城市做到48小時內鮮活送達，近150個城市實現24小時送達，上海、蘇州等城市更是能實現6小時極速送達。

張漫漫在接受《法人》記者采訪時表示，其實除了陽澄湖大閘蟹外，其他地區的優質蟹種也有發展空間，除了通過網絡進行營銷，開拓網上市場外，也可以探索在陽澄湖銷售渠道中引入多個品牌，像梁子湖、固城湖、太湖等地的螃蟹，借力其強大的銷售體系，提升自身的知名度，拓寬銷售渠道。

另外，張漫漫也指出，像洪澤湖、太湖的大閘蟹也頗受青睞，銷量緊跟陽澄湖，位列第二、第三。同時，盤錦蟹和大縱湖蟹的增長也異常突出，銷量額環比增長均超過350%。由此來看，其他品牌的大閘蟹想要異軍突起，成為繼陽澄湖大閘蟹之外的第二個大閘蟹爆品也并非不可能，關鍵就看其怎么運作。

朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時則表示，其實從陽澄湖大閘蟹而言，也并不一定要著急去擴張市場，因為陽澄湖大閘蟹的產量是固定的，現階段仍處于供不應求的階段，如果被過于放大，往往會導致假冒的大閘蟹出現。