也談保鮮

也談保鮮

保鮮性能上的比較，是各大冰箱企業一直以來都在不斷改進的重點。那么提升冰箱保鮮能力的核心要素有哪些？我們認為，保鮮就是要延長食材的存儲時間、減緩食材的營養流失，因此，要做到最好的保鮮，就要控制好冰箱內部空間的四個度：那就是溫度、濕度、凈度和含氧量。

在食材保鮮的認知上，消費者其實還是存在不足的。消費者往往注意對溫度的要求，而很少有人關注對于濕度和含氧度的要求。而就算在對保鮮溫度的認知上，消費者的認知也是存在不足的。

一項調查顯示，70%的用戶雖然知道食物必須保存在建議溫度下，但對具體食材存儲保鮮的需求溫度不了解。而食材的最佳存儲溫度，不僅在不同的食材不一樣，甚至于同一種食材在不同的季節也是不一樣的。

食品在一個不凍的范圍內保持低溫，可以抑制蛋白質的變性、油質的氧化、微生物的增殖；恒定的最佳溫度以及合適的含氧量，可以抑制水果類呼吸量的增加和維生素的減少、魚和肉的自我消化分解酶；濕度高可以抑制水分的蒸發；純凈的空氣可以維持食物的原汁原味、抑制細菌的繁殖。

在對這四個度的研究上，溫度的控制是重中之重，也是其他三個維度的基石。冰箱行業的控溫技術發展時間最久，其次是控濕，對冰箱凈度、含氧量的控制，是近兩年才開始研究，也逐漸有成品得以面市。

我們對冰箱提出這么多要求，到底是為了什么呢？是為了健康。那么什么是健康冰箱？健康冰箱應該是通過新材料使用、技術創新等手段，提升產品性能，使其在使用過程中減少儲存食品的營養元素流失、提升食品品質、保護和促進人體健康的產品。一般情況下，健康冰箱至少應具備下面兩種或兩種以上條件：使用抗菌材料、具備除菌功能、良好的保鮮性能及較低的噪聲。

另外一個方面，對四個度的控制是動態的，這就要求對冰箱的控制必須實現智能化，而智能也是實現健康生活、舒適生活最重要的工具之一。不過不管智能化如何發展，保鮮性能一定是冰箱的核心性能之一，絕對不會過時。