不同外包裝對黃檸檬常溫儲藏的影響

沈正松，朱春華，周先艷，龔 琪，龍春瑞，劉紅明，岳建強

(云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，云南 保山 678000)

不同外包裝對黃檸檬常溫儲藏的影響

沈正松，朱春華，周先艷，龔 琪，龍春瑞，劉紅明，岳建強*

(云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，云南 保山 678000)

為探討外包裝對黃檸檬常溫儲藏的影響，選用橙子箱、紅塑料筐、泡沫箱、藍塑料筐、紙箱5種不同外包裝材料常溫儲藏黃檸檬，研究果實失重率、色差、硬度、果皮細胞膜相對滲透率的變化。結果表明，泡沫箱和紙箱儲藏的檸檬保水較好；泡沫箱色差(ΔE*)最高值在各處理中最低，未出現返青現象；硬度則是相對密封的橙子箱、泡沫箱、紙箱較好；保持細胞膜的完整性較好的是紅筐、紙箱、橙子箱。綜上比較，泡沫箱整體效果較為理想，在儲藏銷售過程中失重率較低、顏色變化較小、硬度較高，紙箱次之，且泡沫箱和紙箱的應用成本相對較低。

外包裝；黃檸檬；儲藏；色差；硬度

檸檬[Citruslimon(L.)Burm.F.]屬蕓香科(Rutaceae)柑橘屬常綠小喬木，已有上千年的栽培歷史，中國自元代起就有檸檬種植記載。檸檬在全球柑橘產業中占有重要地位，已成為繼橙、柑之后第三大柑橘品種[1]。目前主要栽培品種有尤力克、費米耐勞、里斯本、小萊檬、塔西提萊檬和印度大果等[2-3]，主要栽種在部分熱帶及亞熱帶地區，中國主要種植在四川、重慶、廣西、云南等地[4-5]。

檸檬在食品行業及水果市場有著巨大的價值。它含有豐富的檸檬酸、檸檬香精油、維生素、橙皮苷、圣草枸櫞苷、香葉木苷、檸檬苦素、d-檸檬烯，具有提高人體免疫力、預防壞血病、預防尿結石、抗氧化、降血脂、降低動脈粥樣硬化和癌癥發病率等營養、藥用作用，及日用品、食品添加劑等的商品價值[6-13]。在中國，檸檬主要用于鮮果消費，儲運包裝材料的不同關系到水果品質好劣及貨架期的長短。檸檬在儲藏過程中常出現果面顏色不均、油胞破損、表皮干皺、變軟等問題嚴重影響了品質及貨架期。本試驗針對以上問題研究不同外包裝對檸檬常溫儲藏下的變化，為檸檬產業的發展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

試驗所用的檸檬均采自云南省德宏州瑞麗市勐典檸檬基地，尤力克樹齡5年，采于2014年8月19日，隨機手工采摘正常銷售采摘成熟度、大小相對一致、無病蟲害、無機械傷的套袋檸檬果實，采后立即運回瑞麗站實驗室，將果實去袋分別分裝到橙子箱(5 kg裝)、紅塑料筐(10 kg裝)、泡沫箱(15 kg裝)、藍塑料筐(20 kg裝)、紙箱(25 kg裝)進行試驗。紙箱為現基地銷售檸檬的主要包裝方式。因套袋檸檬去袋后為黃色以下簡稱黃檸檬。

包裝材料購買于本地市場，均為市場常用的儲運包裝箱。

1.2 測定方法

1.2.1 失重率測定 每個處理隨機取9個果實編號測定果實失重率，失重率用FW表示。

失重率FW計算采用公式：FW( %)=(N1-N2)/N1×100，其中N1為儲藏前果實重量，N2為不同儲藏期果實重量。

1.2.2 果皮色差測定 色差是用數值方式表示的兩種顏色給人色彩感覺上的差別大小，用ΔE*表示，ΔE*= (L*2+a*2+b*2)1/ 2。本試驗采用CIELAB 表色系統[14]，利用空間坐標a*、b*、L*值表色：L*軸表示明度，黑在底端，白在頂端。+a*表示紅色，-a*表示綠色，+b*表示黃色，-b*表示藍色，a*軸是紅-綠色軸，b*軸是黃-藍色軸。沿半徑方向，顏色彩度發生變化，中心彩度為零，呈灰色，純色彩度為 60。沿圓周紅、黃、綠和藍之間是其他單色光，用色差ΔE*進行兩組數據的對比[15]。

色差ΔE*值在0～0.5為極小的差異；0.5～1.5為稍有差異；1.5～3.0為感覺到有點差異；3.0～6.0為差異顯著；6.0～12.0為差異極顯著；12.0以上為不同顏色[15]。

不同處理隨機選取9個果，分為3組，每組3個果，隔一定時間對每組的果實進行測定，每次在果實赤道線附近位置用色差儀(日本柯尼卡美能達，CR-400)進行測定，每個果測4個點，共12個數據取平均值。記錄a*、b*、L*、ΔE*值。

1.2.3 果肉硬度測定 果實硬度是指某水果單位面積(S)承受測力彈簧的壓力(N)，他們的比值定義為果實硬度(P)。單位為kg/cm2(×105帕)。用刀片削去果實赤道線附近相對均分三側的果皮，削皮面積約為1 cm2，將果實硬度計(浙江托普，GY-2型)調零，使硬度計垂直于削皮部位表面，在均勻力的作用下將壓頭壓入檸檬內，此時指針開始旋轉，當壓到壓頭刻線時停止，此時指針指的刻度值即為所測的硬度值。

1.2.4 果皮細胞膜相對滲透率的測定 用電導率儀(上海雷磁，DDS-11A型)測定，隨機取9個檸檬分3組，采用l cm直徑的打孔器在各組3個果實赤道線上鉆取約l cm厚薄片，置于稱量紙上混勻準確稱取兩份(每份重2 g)放入2個小燒杯中，用蒸餾水沖洗燒杯中的樣品3次，加入20 mL蒸餾水，室溫靜置20 min后測定電導率(T1)，然后將樣品煮沸5 min，冷卻后測量電導率(T2)，計算細胞膜相對透性[16-17]：細胞膜相對透性(%)=(T1/T2)×100。

1.2.5 包裝材料應用成本分析 包裝材料應用成本均為本地市場調查。

1.3 數據分析及作圖

應用軟件Microsoft office Excel 2010和SPSS Statistics 17.0進行數據整理及分析，采用專業作圖軟件OriginPro 8.1進行作圖。

2 結果與分析

2.1 黃檸檬在儲藏過程中失重率變化

由圖1可知，隨著黃檸檬采后儲藏的時間延長，各處理檸檬果實失重率均逐漸上升。紅塑料筐和藍塑料筐每個階段都高于其他處理，紅塑料筐保持同階段最高，而相對密封的紙箱和泡沫箱失重率都較低，特別是泡沫箱失重率在同階段始終處于最低值，且最終值11.24 %明顯低于其他處理，密封度介于中間的橙子箱失重率也保持在中間。結果表明包裝材料相對密封能顯著減緩貯藏期間水分的散失，降低失重率。同時，包裝材料相對通透的檸檬失水迅速，果皮比相對密封的更易皺縮，更難削皮。所以泡沫箱和紙箱在黃檸檬儲藏過程保水較好。

圖1 黃檸檬不同外包裝儲藏期間失重率變化Fig.1 The changes of weight loss rate of yellow lemon in different packaging during storage

2.2 黃檸檬在儲藏過程中顏色變化

從表1可以看出，a*值明顯呈現出兩個趨勢，紅筐、橙子箱、藍筐出現先下降再上升的凹曲線趨勢，紅筐、橙子箱在儲藏到14 d達到了最低點分別為-10.53±0.46和-11.16±0.37，藍筐則到了21 d的時候才出現最低點-12.11±0.98。泡沫箱、紙箱則基本處于上升趨勢，紙箱在第14 d的時候出現了略微下降。儲藏結束時，紅筐、橙子箱、藍筐、泡沫箱各組a*均不存在顯著性差異，紙箱儲藏0、28和35 d存在顯著性差異，7、14、21與35 d存在顯著性差異。

如表1所示，各處理b*值均顯上升趨勢，黃色值逐漸增加。紅筐儲藏0與14 d存在顯著性差異，7與21 d存在顯著性差異，14與28 d存在顯著性差異，21與35 d顯著性差異。橙子箱儲藏0與28 d存在顯著性差異。藍筐儲藏0與7 d存在顯著性差異，7與21 d存在顯著性差異，14與28 d存在顯著性差異，21與35 d存在顯著性差異。泡沫箱儲藏0與14 d存在顯著性差異，7與28 d存在顯著性差異。紙箱儲藏0、7與14 d存在顯著性差異，14與28 d存在顯著性差異，21、28與35 d顯著性差異。

表1 黃檸檬不同外包裝儲藏期間顏色的變化

注：同一參數同列數據后不同小寫字母表示在0.05水平上存在顯著性差異。

Note: The different small letters after the data of the same parameter within the same column mean significant difference at the 0.05 level.

表2 不同處理間的色差ΔE*比較

由表1可知，各處理檸檬表皮L*值明度從0到7 d出現短暫下降，之后都有所升高，到14 d時達到最大值，之后呈逐漸下降趨勢。紅筐、橙子箱、藍筐、泡沫箱各組L*值均不存在顯著性差異，紙箱儲藏0 與14、21、28 d存在顯著性差異，7與14 d存在顯著性差異。

從表2可見,各處理色差ΔE*比較值(與上一次色差值比較)均小于3.0，在差異不顯著范圍內。紅筐14、21、28 d的值在感覺到有點差異范圍內，橙子箱7、28 d的值在感覺到有點差異范圍內，藍筐7、28 d的值在感覺到有點差異范圍內，泡沫箱14、28 d的值在感覺到有點差異范圍內，紙箱14、35 d的值在感覺到有點差異范圍內。

肉眼觀察：紅筐、橙子箱、藍筐、紙箱檸檬在儲藏過程中期出現了返青現象(綠色增加出現綠斑)，之后又變黃，顏色出現了感官變化。

綜上所述，泡沫箱檸檬色差ΔE*最高值在各處理中最低，未出現返青現象，說明效果最好。其次是紙箱，紙箱出現返青現象但不明顯。

2.3 黃檸檬在儲藏過程中硬度變化

從圖2可以看出，黃檸檬儲藏期間5個處理的果實硬度均呈下降趨勢，但不同處理快速下降的時間及下降的幅度存在明顯差異，其中除紙箱在前7 d有稍微的上升外其余處理都下降，紅筐一直處于下降較快趨勢，起始值最高(3.31±0.15)kg/cm2，結束時接近最低(2.49±0.08)kg/cm2。橙子箱在7到21 d期間下降緩慢，藍筐和泡沫箱在14到21 d硬度變化不大，紙箱儲藏的檸檬硬度值出現短暫的上升后下降最快，由7 d時的(3.19±0.14)kg/cm2下降到14 d時的(2.73±0.15)kg/cm2，下降幅度高達14.42 %，之后下降緩慢到試驗結束時硬度值最高，為(2.6±0.19)kg/cm2。結果表明，相對密封的橙子箱、泡沫箱、紙箱儲藏能較好的保持黃檸檬的品質硬度。

圖2 黃檸檬不同外包裝儲藏期間硬度變化Fig.2 The changes of fruit hardness of yellow lemon in different packaging during storage

2.4 黃檸檬在儲藏過程中果皮細胞膜相對滲透率變化

如圖3所示，各處理黃檸檬果皮細胞膜相對滲透率均出現先上升后下降再上升的趨勢。波動最大的就是泡沫箱在第7天升高了13.01 %，滲透率達到了最高值，到14 d又下降了12.79 %，隨后是藍筐。波動最小的是紅筐，其次為紙箱。由于果皮細胞膜相對滲透率的增加是與果實是否受到傷害或衰老有關的，滲透率升高說明細胞膜的完整性受破壞[16]。儲藏過程中最高滲透率依次為紅筐(20.38 %±2.39 %)<紙箱(21.14 %±1.85 %)<橙子箱(21.33 %±0.82 %)<藍筐(23.28 %±3.8 %)<泡沫箱(25.91 %±2.8 %)，所以細胞膜的完整性最好的是紅筐、紙箱、橙子箱。

2.5 包裝材料應用成本分析

由表3可見，單位成本和單位重量最低的都是紙箱，分別為0.19元/kg和35.2 g/kg，其次為泡沫箱。其余3種材料單位成本和單位重量各有區別，藍筐單位成本較低但單位重量則為5種材料中最高，達72.5 g/kg。橙子箱單位成本最高，單位重量也僅次于藍筐達66 g/kg，主要原因在于橙子箱為精包裝制作成本較高，容量較小所致。材料厚度依次為泡沫箱>紙箱>橙子箱>藍筐>紅筐，為材料特性所致。綜上所述，應用成本紙箱最便宜，其次為泡沫箱，其余均較高。

3 討 論

果實的發育成熟伴隨著顏色的變化，從幼果時的綠色逐步變為綠黃色、黃綠色再到黃色，成熟時葉綠素逐漸減少，類胡蘿卜素逐漸增多[15]。在成熟過程遮住光照，伴隨光照的減少葉綠素也隨之減少，果實呈黃色[15]。本試驗所采用的紅筐、橙子箱、藍筐避光性均不好，泡沫箱和紙箱相對較好。試驗中觀察到紅筐、橙子箱、藍筐均出現返青，因紅筐、橙子箱、藍筐都不避光，光照強度增加，果實又處于6成熟，從而出現短暫葉綠素增加。但隨著果實的后熟，葉綠素再次減少，類胡蘿卜素增多，又呈現為黃色。

圖3 黃檸檬不同外包裝儲藏期間相對滲透率變化Fig.3 The changes of relative permeability of yellow lemon in different packaging during storage

表3 包裝材料應用成本分析

注：單位重量為每千克檸檬所需包裝材料重量，單位成本為每千克檸檬所需包裝材料成本。

Note: unit weight represents the weight of the packaging material required for one kilogram of lemon; unit cost represents the cost of the packaging material required for one kilogram of lemon.

硬度是判斷果實成熟衰老的重要指標，而果實的硬度與細胞組成成分、細胞膨壓、細胞間結合度、細胞壁成分等因素有關，主要認為與細胞壁的纖維素和半纖維素、細胞間結合中的果膠及相關的分解酶活性有關[18]。本試驗隨著儲藏時間的推移硬度不斷下降與之相符。

伴隨儲藏時間的推移，柑橘果實衰老過程中，果實生理逐漸失調，果皮膜脂過氧化反應加劇，膜系統被破壞，膜透性增加，使物質的滲透力加強，不能維持正常的生理機能，促進了細胞內電解質外滲，從而果皮細胞膜相對滲透率增加[16]。由于瑞麗氣候屬南亞熱帶濕潤季風氣候試驗期處于秋季溫度變化所以試驗數據有所波動，但本試驗結果顯示果皮細胞膜相對滲透率均增長與之相符。

本試驗的結果表明，黃檸檬在常溫下儲藏，泡沫箱整體效果較為理想，在儲藏銷售過程中失重率較低、顏色變化較小、硬度較高，紙箱次之，且泡沫箱和紙箱的應用成本相對較低。在今后的儲藏銷售過程中，應優先考慮使用泡沫箱和紙箱。

[1]ZARGARI A. Medicinal Plants [M]. Tehran: Tehran University Press, 1990:77-81.

[2]萬仁秀,馬家騏,何玉章.三個檸檬品種果實理化特性的比較研究[J]. 中國柑桔,1990,19(2):17-19.

[3]鮑曉華,董維多.兩個檸檬品種果實同異比較[J]. 中國果蔬,2004(4):38-39.

[4]石健泉,曾沛繁.檸檬的形態特征及栽培管理[J].廣西園藝,2005,16(4):15-18.

[5]高俊燕,朱春華,李進學,等.檸檬加工綜合利用的研究進展[J].亞熱帶農業研究, 2009,2(1): 64-68.

[6]彭成績,蔡明段.現代檸檬栽培彩色圖說[M].北京.中國農業出版社出版,2010.

[7]E. González-Molina, R. Domínguez-Perles, D.A. Moreno, et a1. Natural bioactive compounds ofCitruslimonfor food and health[J]. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2010,51(2):327-345.

[8]劉義武,王 碧.檸檬營養成分與綜合利用研究進展[J].內江師范學院學報, 2012,27(8):46-51.

[9]Penniston K L, Nakada S Y, Holmes R P, et a1.Quantitative assessment of citric acid in lemon juice, lime juice, and commercially-available fruit juice products[J]. Journal of Endourology, 2008,22(3):567-570.

[10]Joshi V S, Joshi M J. Influence of inhibition of citricacid and lemon juice to the growth of calcium hydrogenphosphate dihydrate urinary crystals[J]. Indian Journal of Pure& Applied Physics, 2003,41(3):183-192.

[11]劉紅明，杜玉霞，李進學,等. 云南干熱河谷區不同促花措施對檸檬春花果的調控效應[J]. 西南農業學報,2016,29(6):1437-1442.

[12]Miyake Y, Suzuki E, Ohya S, et a1. Lipid-lowering effect of Eriocitrin, the main flavonoid in lemon fruit, in rats on a high-fat and high-cholesterol diet[J]. Journal of Food Science, 2006,71(9): 633-637.

[13]馬兆成,朱春華.檸檬與生活[M].北京:中國農業出版社,2015.

[14]李里特. 食品物性學[ M]. 北京:中國農業出版社,1998.

[15]閆師杰,梁麗雅,胡小松,等.不同處理對鴨梨采后顏色變化的影響[J]. 農業機械學報, 2009, 40(6): 120-123.

[16]李聰敏.柑橘儲藏期果皮褐斑的生理生化機理研究[D].重慶:西南大學, 2009.

[17]郭紅輝,簡在海,賈克功.凍藏龍眼果皮細胞膜透性、PPO 活性和酚類物質含量的變化[J].湛江海洋大學學報,2003,23(4):64-48.

[18]薛彥斌,高橋綾,中村憐之輔.番茄果實采后硬度變化的理化解析[J].保鮮與加工,2002,6(2):19-20.

(責任編輯 王家銀)

InfluenceofDifferentOuterPackagingBoxonStorageofYellowLemonatRoomTemperature

SHEN Zheng-song, ZHU Chun-hua, ZHOU Xian-yan, GONG Qi, LONG Chun-rui, LIU Hong-ming, YUE Jian-qiang*
(Institute of Tropical and Subtropical Cash Crops, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Yunnan Baoshan 678000, China)

Used orange box, red plastic crate, foam box, blue plastic crate and carton box as different packaging materials, the influence of outer packaging box on storage of Yellow lemon at room temperature was studied in this paper. The changes of weight loss rate, color, hardness, the peel cell membrane relative permeability of lemon fruits were researched. The results showed that the foam box and carton box had better water retention effect. The highest value aberration (ΔE*) of foam box was the minimum in all packaging materials and using foam box did not appear turning green phenomenon. The orange box, foam box, carton box had the advantage of good tightness, so using these boxes get good fruit hardness. Using red box, carton, orange box was good for the cell membrane integrity. All in all, the foam box is good for getting lower weight loss rate, smaller color change, higher fruit hardness in the process of storage, followed by carton box, and the application cost of the foam box and the carton are lower than the others.

Outer packaging; Yellow lemon; Storage; Aberration; Firmness

1001-4829(2017)3-0664-05

10.16213/j.cnki.scjas.2017.3.032

S666.5

A

2015-03-15

農業部公益性行業(農業)科研專項(201403036)；現代農業(柑橘)產業技術體系檸檬綜合試驗站建設專項(CARS-27)；鄧秀新院士工作站建設項目-云南省科技廳省院省校合作計劃(20121B018)；云南省農業科學院云南省檸檬產業化技術省創新團隊

沈正松(1986-)，男，云南施甸人，研究實習員，主要從事柑橘采后處理與加工技術研究，E-mail:243180830@qq.com，*為通訊作者，E-mail:yjq7009@163.com。