質(zhì)量安全小知識

如何看待速食、方便食品？

經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的革新促使了人們飲食方式的轉(zhuǎn)變。以蔬菜、米飯、面條和少量肉類為主的傳統(tǒng)飲食方式漸漸消失，越來越多的人更青睞速食食品和方便食品等。速食、方便食品給人們的生活帶來了極大的便利，既節(jié)省了烹飪時間，又減輕了家務(wù)勞動；同時豐富了人們的食品種類。

然而，速食、方便食品往往具有高脂肪、高熱量、含有多種添加劑、維生素含量低等缺點。經(jīng)常食用，不僅會增加脂肪及能量的涉入，而且容易導(dǎo)致“三高”等現(xiàn)代病?，F(xiàn)代的食品加工技術(shù)常會造成維生素等營養(yǎng)成分流失，特色風(fēng)味被犧牲，且食品包裝和保鮮材料形成了大量難以降解的餐余垃圾，給人們的生活環(huán)境造成了污染。

速食、方便食品的包裝中的非食用保鮮劑小包主要起到除濕、防潮、脫水、除氧等保鮮目的，其中干燥劑的成分通常是生石灰（氧化鈣）或硅膠，脫氧劑的成分通常是鐵粉、活性炭等，這些成分都是不可食用的，生產(chǎn)廠家應(yīng)明確標(biāo)注中文標(biāo)識，避免被消費者誤食，同時消費者應(yīng)妥善處理保鮮劑小包，防止被兒童誤食。

魚頭中重金屬含量真得很高嗎？

魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味好，除含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素外，還含豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，這可促進(jìn)大腦的發(fā)育和降低血脂等。美食界有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”之說。因此，在我國很多地方都有吃魚頭的習(xí)慣。

鳙魚，俗稱胖頭魚，是人們最推崇的食用魚頭品種，屬濾食性魚類。所以有人推測鳙魚魚頭中重金屬含量超過其他魚類或本身其他部位。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)不同種類的魚體對同一種重金屬的富集能力不同。一般水體底層（鯉魚等）對重金屬積累高于上層魚類（鳙魚、鰱魚等）；年齡越長的魚類，重金屬的含量越高；魚肌肉中鉛、鎘、汞等重金屬很少出現(xiàn)超標(biāo)的情況，含量基本偏低。

有學(xué)者針對“魚頭中重金屬等有毒物質(zhì)含量較高而不能食用”等公眾較為關(guān)注和擔(dān)憂的問題，開展了室內(nèi)養(yǎng)殖模擬實驗，評估了鳙魚魚頭的食用安全性。試驗研究了重金屬鉛、鎘、汞等在鳙魚腦、肌肉、血液、皮、肝臟、腎臟中的含量分布。結(jié)果顯示，不同組織對不同重金屬的富集能力都不同。例如，鉛是腦>皮膚>肌肉；而鎘卻是皮膚>腦>肌肉；汞是肌肉>皮膚>腦。因此，對于鳙魚而言，重金屬在魚頭中含量高這一說法并不準(zhǔn)確。

影響重金屬在魚頭中積累的因素有很多。第一，如果養(yǎng)殖環(huán)節(jié)清潔，沒有重金屬來源，就不存在積累甚至超標(biāo)的問題；第二，養(yǎng)殖魚類一般生產(chǎn)周期較短，其積累時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于野生魚類；第三，腦在魚頭中只占極少比例，即使有個別重金屬元素積累量較高，也不會因食用魚頭導(dǎo)致人體攝入重金屬過量的風(fēng)險。

畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的危害有哪些

抗生素豬肉是指含有抗生素殘留的豬肉?？股貙Υ龠M(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，抗生素須經(jīng)過科學(xué)的安全評價后由政府主管部門批準(zhǔn)才能使用，但是，在使用不當(dāng)時（濫用、誤用、不遵守休藥期等），會造成動物產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)，消費者通過食品涉入殘余的抗生素后，一些抗生素的毒副作用在人體中就表現(xiàn)出來。

抗生素使用不當(dāng)?shù)奈：νǔｓw現(xiàn)在以下幾個方面：一是過敏反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）。青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些苷類藥物能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)，其中以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過敏反應(yīng)最為常見，也最為嚴(yán)重。二是慢性毒性作用。如磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。三是細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。四是破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡。endprint