秋涼吃的菜

徐平

北京今年入秋的雨，任性，說來就來，說下就下。秋初夏末的日子，算是泡在雨里了，但空氣特別的好，濕潤、新鮮，溫度下降，體感越來越冷了。

秋來了，天涼了，下面介紹幾款比較適合秋天食用的家常菜給大家。

油燜茭白 這次碰到的茭白實在是新鮮，沒控制住就多買了些。下雨了，轉涼，趕緊開火炒菜做飯，天熱的時候，吃飯都是湊合事兒。家里人愛吃的油燜茭白，做起。茭白很素凈，炒起來得配上肉，或者炒得濃油赤醬的，才下飯才好吃。反正我家是這樣，如果是來個素炒茭白絲，還沒土豆絲受歡迎。

材料：茭白、蒜、小蔥，鹽、糖、味精、醬油、料酒、醋。

做法：茭白去綠色的外皮，洗凈后切成滾刀塊；熱鍋倒油，油量要大，油溫升高后，熗香蒜片；放入茭白塊，開中小火，翻動茭白，將茭白煎出金黃色；翻炒，放入醬油、料酒和糖，翻炒，倒入少量開水，蓋上鍋蓋，小火燜一會兒；臨出鍋前，滴幾滴醋提味道，也可以不放。出鍋撒上小蔥粒，即可。（這道菜醬油和糖要多多地放，油量要大，是平常炒兩盤菜的油量。）

豆角炒肉 初秋，清爽的一道家常菜。這次買的豆角，是那種又寬又長的大豆角。切成絲炒，炒之前一定要用開水煮一下，秋天的豆角味道很濃，如果不徹底煮熟，容易中毒。燈籠紅椒，有點甜，是配菜，放了半個，為了顏色漂亮，也可以放點黃色燈籠椒。

材料：大扁豆角、紅椒、瘦肉絲，鹽、糖、生抽、味精、料酒。

做法：肉絲用少許鹽和料酒拌勻腌制10分鐘；豆角去筋，切成絲，紅椒去籽，切成絲。將切好的豆角絲入開水鍋煮開，撈出，控干水分，備用。熱鍋倒油，先炒肉絲，變色后，放入豆角和紅椒，翻炒均勻。調入適量的鹽和糖，淋生抽，出鍋前，放入味精，翻炒均勻。即可。

青欖肉骨茶 轉眼之間已過處暑，處暑節氣意味著即將進入氣象意義的秋天，處暑后中國長江以北地區氣溫逐漸下降。在秋高氣爽慢慢涼快之際空氣也會變得比較干燥，所以除了要多喝水，也要做點養生進補的食物，如各式煲湯，中國人自古就有立秋進補養生的習慣。對應季節選擇對應的食譜是非常重要的，北方每到秋天風大灰塵多，特別是有一些呼吸道疾病的朋友，往往備受折磨。入秋喉嚨不舒服就要多喝。

今天要介紹的這款食譜現在食用正是時候，青欖（青橄欖）具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴之效，經常食用對于咽炎具有很好的療效，除此之外青欖的維生素C含量相當突出。青欖在一些大一點的水果超市都有售賣。

材料：肉骨排1000克、青欖10個、鹽少許。

做法：要是不喜歡肉骨排可以用瘦肉或肋排代替；清洗之后汆水，這樣能使得煲湯更加的清澈；汆水之后把肉與青欖放入燉鍋里，加入適量的水，小火煲4個小時；在食用之前才加入少許的鹽作為調味；一款十分適合秋天食用的養生調理煲湯就做好了。該湯對于慢性咽炎、經常抽煙的人士非常有幫助，建議經常食用。

山藥炒木耳 山藥能夠健脾養胃助消化，同時還可以降低血糖。是秋天養生的最佳食物，山藥炒木耳能夠降燥潤肺，還很開胃消食，做法也相當簡單，適合秋天食用。

排骨蓮藕湯 蓮藕含有大量的維生素和微量元素，能夠強健胃粘膜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬脊骨、蓮藕、鹽等。秋天煲點蓮藕脊骨湯來喝，清甜滋潤又很有營養，最適合對付干燥的天氣。藕選口感粉粉的，另外藕孔里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕孔里才不會有灌進的泥沙。

蒜蓉莧菜 莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，含鐵量相當高。秋天做點蒜蓉妙莧菜來吃真的很合適。

絲瓜炒肉片 絲瓜有潤膚、防止皮膚老化的功效，有止咳化痰、涼血解毒的作用。秋天用絲瓜炒肉片，簡單又很有營養，這樣的家常菜應該經常吃。

秋食豆芽清熱排毒 黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了多種維生素的含量。豆芽菜有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

紅薯 秋天是紅薯收獲的季節，紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。最健康的食法莫過于每天一個紅薯，午餐吃紅薯對身體有益，還要注意搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。

秋后蘿卜賽人參 蘿卜不但營養豐富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有消食、止咳化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效，有較高的食療價值。因此民間有“秋后蘿卜賽人參”的說法，而且北方蘿卜品種多樣，做法也各異。

早鹽水晚蜜水防秋燥 我國古代就有對付秋燥的飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少許食鹽，就不那么容易流失了。白天喝點鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。

秋棗營養素居位首 鮮棗，全能王。與其他秋季水果相比，鮮棗多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化，鉀對控制血壓有利，鎂有助于對抗壓力等。需要提醒的是，棗偏熱，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

提醒大家：秋季天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化。飲食特別注意不要過于生冷，以免造成腸胃消化不良，引發各種消化道疾患。所以提出“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應當少吃些涼和性寒的食物，應當多吃一些溫性食物。endprint