中餐宴會主題創新策劃
——以“長白之約”主題宴會為例

文/姜珊 趙利祥 崔瑩，吉林工程技術師范學院工商管理學院

中餐宴會主題創新策劃
——以“長白之約”主題宴會為例

文/姜珊 趙利祥 崔瑩，吉林工程技術師范學院工商管理學院

隨著消費者審美意識的增加與審美水平的提高，高星級酒店中餐宴會的特色、個性、文化層次體現成為消費者關注的關鍵。因此，對高檔中餐宴會的主題進行創新性策劃成為了高星級酒店吸引消費者、創造更多利潤的主要任務之一。本文以中餐主題宴會“長白之約”為例，分析中餐宴會主題的創新性策劃與臺面設計的思路與方法，為高星級酒店中餐主題宴會的策劃提供參考。

中餐宴會；主題；創新策劃；長白之約

主題宴會的檔次與水平是目前高星級酒店產品、服務、策劃、管理水平的重要體現。在消費者個性化需求越加明顯的時代背景下，高星級酒店中餐宴會的主題創新性成為了吸引消費者、創造更多利潤的主要任務之一。只有突出主題宴會的創新性，輔之以高水平的策劃方案，才能夠滿足消費者的需求，突顯酒店的服務水平。

1 新時期中餐主題宴會需求特性

1.1 特色性

主題宴會是根據宴會的目的與性質，將宴會的菜單、用品、環境、服務等要素按照宴會的檔次與需求進行規劃與設計。其中，對于宴會特色的要求是當前消費者的重要需求。主體宴會的特色可以體現在菜單的設計、環境的布置、餐具及擺件的選擇、服務項目與服務流程的設計等，使宴會的設計特色鮮明。

1.2 藝術性

藝術性的體現可以從菜品的名字設計、餐具的材質與圖案選擇、光線設計、背景音樂的安排等方面體現，根據宴會的主題特點，體現宴會的高雅、舒適，打造具有藝術氣息的高級宴會環境，使客人在用餐的同時享受藝術美。

1.3 文化性

目前，主題宴會的文化性需求也愈發明顯，這種文化性不僅體現在常見的婚宴、壽宴、升學宴等，也體現在其他各類宴會當中，如紅樓宴、養生宴等。現時期的宴會需要有文化底蘊做依托，使宴會的內涵更加豐富，以體現宴會的品位與檔次。

2 “長白之約”主題宴會的創新策劃

“長白之約”主題宴會是吉林工程技術師范學院旅游管理專業2017年度全國旅游院校飯店服務技能大賽的獲獎作品，作品在主題定位、宴會風格策劃以及菜單設計三個方面體現了特色性、藝術性和文化性的地方特色主題宴會策劃的創新。

2.1 主題定位創新策劃

“堅冰連夏處，太白接青天。云塞石房路，峰明雨外巔。夜禪臨虎穴，寒漱撇龍泉。后會不期日，相逢應信緣。”這樣的詩句使長白山的自然風光與所蘊含的長白文化躍然紙上。“長白之約”主題也由此而來。不僅由于長白山在吉林省的旅游名片的品牌地位，也在于其深厚的民俗、冰雪、歷史、風物特產文化底蘊。以長白山的原始森林的神秘美、長白山天池的壯闊美、長白人家的淳樸真誠美為宴會主題的核心吸引力，展現長白山和長白山人的熱情與好客；通過主題宴會的形式展現長白山地方文化的特色，不僅具有創新性，也具有較強的可運作性。

2.2 宴會風格創新策劃

“長白之約”主題宴會以大美長白為核心要素，選取藍色臺布為底，搭配白色裝飾布，桌布的搭配與白色瓷盤以及與桌布同一材質顏色的藍色口布相呼應，代表著長白山的皚皚白雪與蔚藍天池；中心裝飾物天池蔚藍的水與純白的雪景、挺拔俊逸的美人松、靈動活潑的小松鼠、森林精靈梅花鹿，配以象征著長白山獨特高山苔原帶植被特點的苔蘚以及掉落的松果等細節設計展現了長白山優美的自然風光、獨特的植被景觀與豐厚的物產。

圖1 “長白之約”主題宴會圖

2.3 菜單創新策劃

“長白之約”主題宴會的菜單設計同樣以長白山天池為背景，所選菜品均為長白山特產，講究營養搭配的同時著力突顯長白山的物產文化以及滿足消費者的養生需求。主要包括四道養生餐前干果圍碟，四道精致涼碟，八道熱菜，主食為四喜蒸餃，甜品為木瓜雪蛤，以長白山藍莓酒做開胃酒、刺五加綠茶做餐后茶飲，既考慮到營養搭配又體現宴會的檔次，更能夠讓每位來賓更加貼近集養生、休閑、度假于一體的美麗、神秘、魅力無窮的大美圣山。

3 中餐主題宴會創新策劃要點

宴會主題是一場宴會所有要素的凝結，因此，宴會的創新策劃務必要以明確主題為基礎。“長白之約”主題宴會的確定，立意是既突顯長白山豐富的物產，也要彰顯長白山淳樸的民俗文化，在此基礎上以熱情的邀約為主題定位，做到了主題明確、立意清晰。

吉林省2017年度大學生創新創業訓練計劃項目：《中餐宴會主題創新策劃》，項目編號為201710204024。

姜珊（1996-）,女，吉林工程技術師范學院工商管理學院旅游管理專業大二學生；

趙利祥（1995-）,男，吉林工程技術師范學院工商管理學院旅游管理專業大二學生；

崔瑩（1978-）,女，黑龍江哈爾濱人，碩士，吉林工程技術師范學院工商管理學院講師。