當牛肉遇上區塊鏈

李昊原

新技術能更為有效地實現信息可追溯。

“這塊牛肉來自內蒙古通遼市科爾沁左翼后旗長勝鎮塔林村，出自一頭3歲口齡608公斤重的西門塔爾牛的牛腰椎腹側，飼養它的農戶叫王根柱。王根柱把牛從養殖場交到加工廠后，一名叫徐鳳金的獸醫對牛進行了全面的檢疫檢查，然后經過屠宰，這塊可以被制作成菲力牛排的牛肉從內蒙古全程冷鏈運至北京，最后被快遞小哥派送到下單的唐小姐手中。”

根據京東Y事業部區塊鏈溯源項目產品經理張作義的描述，這一切只需查詢一下牛肉上的追溯編碼。

在技術的幫助下，我們對自己即將吃下的食物，究竟能有多了解？

不透明的食物

食品安全問題困擾著全世界。如何對食品的質量安全進行追溯，讓生產和流通信息透明，讓消費者安心，是業界亟需解決的問題。區塊鏈，這項在金融行業大出風頭的技術，具有去中心化、公開透明、參與者均可記錄并無法刪改等特點，在信息追溯領域有望得到更多應用。

“以科爾沁牛肉為例，從養殖、屠宰到貨運、派送等環節，各種設備自動化采集的信息會寫入區塊鏈鏈碼，誰產生信息，誰簽名認證，做到信息來源可查、去向可追，在區塊鏈系統中可以驗證這些信息的來源和主體，無法被篡改。”張作義說，區塊鏈技術整合了多個交易主體的共識機制、分布式數據存儲、點對點傳輸和加密算法等多項基礎技術，天然適用于零售供應鏈的端到端信息管理。

2016年11月，IBM宣布與沃爾瑪合作，利用區塊鏈技術減少食品污染，之后都樂（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、聯合利華等也相繼加入；而在此之前的10月份，沃爾瑪與IBM、清華大學合作的食品安全協作中心在北京建成，對中國豬肉商品進行追蹤。

實際上，零售行業正處于轉型的關鍵時期，零售商、電商對新技術的應用尤為敏感，在國內，消費升級帶動人們的飲食需求從“吃得飽”向“吃得好”邁進，食品可信度的重要性越發凸顯。以與科爾沁牛業的合作為起點，京東在6月成立品質溯源防偽聯盟，同時京東Y事業部正式開放防偽追溯平臺；作為競爭對手，在今年8月8日的“進口狂歡節”上，天貓國際宣布將利用區塊鏈技術與大數據跟蹤進口商品全鏈路，全面啟動全球溯源計劃。在此之前的3月份，阿里巴巴曾與普華永道、澳大利亞郵政等合作方簽署全球跨境食品溯源的互信框架合作協議，1195頭澳洲活牛隨后通過天貓進入中國市場。

區塊鏈技術正成為零售商在生鮮領域的新標配，而中國的食品安全，是否能借此機會實現彎路超車呢？

全流程追溯

食品的每個流程都有信息，每個信息都真實無誤，這是追溯的理想狀態。在歐盟、日本等發達國家，行業具備生產自動化的管理能力，可以對全流程信息進行記錄，而在國內，受制于行業現狀，對食品安全的追溯推進還較慢。以生鮮農產品為例，國內市場供應鏈形態相對分散，大多在小農戶手中進行生產，沒有形成規模效應，生產效率低、品質不穩定，且無法信息化；而相對較長的流轉過程，涉及眾多交易主體，不但容易因冷鏈配送和物流不到位影響產品品質，信息也難以追溯，出現問題后無法準確找到污染環節和涉事主體。至于虛假營銷，如陽澄湖“洗澡蟹”，高郵“蘇丹紅鴨蛋”，也難以被消費者分辨。

京東選擇最開始與科爾沁牛業合作，看中的是科爾沁國際領先的自動化屠宰加工廠和完善的品質檢測管理，其自身的溯源信息電子化管理能力在行業中非常先進。“追溯初期我們主要是面向有能力的，尤其是本身就做全產業鏈的供應商，因為他們具備基礎信息的記錄能力，能夠比較快地將信息集成到京東的系統里。”張作義說。

實際推動中，整個區塊鏈系統的開發軟件成本由京東承擔，科爾沁負責源頭信息的物聯網采集和電子化數據寫入。科爾沁牛業市場部市場經理許賾介紹，科爾沁會在養殖階段，給每頭牛打上耳標號，記錄包括年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息。在屠宰、加工階段，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動采集。這樣，單獨取出任何一個肉塊，都可以還原到上一個環節，直至最初的活牛。

京東的優勢在于有自建的冷鏈物流，高效的冷鏈物流出入庫信息采集設備和操作能力，生鮮農產品大多直接跟原產地合作，縮減了中間環節，整個過程是可銜接的，不會有信息缺失導致無法追溯。京東生鮮運營管理部總經理王哲說：“區塊鏈全流程追溯區別于以前大家聽到的追溯的概念，它不是某一個公司在源頭打一個標，中間其他環節可能就沒有其他信息了。它是將從源頭生產到運輸和配送的每一個環節都進行記錄，每一個環節都真實可查，這才是全流程追溯的意義和價值所在。”

技術落地是推動區塊鏈全流程追溯的的難題，要將不同環節不同維度龐雜的信息整合到一起，相當于要把供應商的各個階段的管理系統，有種植系統、養殖系統、屠宰系統、發貨系統，跟京東的各個管理階段的系統全部聯起來，從一開始的入庫，生鮮檢測，包括倉儲系統還有發貨系統等系統。

另一方面，后臺記錄的大量信息，包括檢測的參數，也需要被翻譯成消費者可以理解的形式。區塊鏈本身是分布式的，京東在技術落地時，采用了多中心化的方案，流程中存在多節點（如科爾沁和京東各為一個節點），未來還將會把結點布到國家部門、行業協會，避免信息丟失或被篡改。“在目前商業環境下，我們認為多中心化聯盟鏈的方式比完全去中心化要更適合。以科爾沁為例，科爾沁負責商品源頭信息的真實性，京東負責商品倉儲物流配送信息的真實性，誰產生信息，誰簽名認證，在區塊鏈系統中可驗證信息來源和主體，無法被篡改。”王哲表示。在這種情況下，任何錯誤都會被追查到底，品牌需要為自己的聲譽負責。

而市場也對此反應熱烈，以掃碼率為例，同類似商品相比，接入京東區塊鏈防偽追溯的商品，掃碼率平均提升2至3倍，銷量增長明顯。京東相關負責人認為，單件商品接入區塊鏈追溯，成本的確會增加，包括投入設備、人員、系統等進行商品的追溯管理，但這些成本是一次性投入搭建基礎設施，從長期來看，持續的成本支出并不高。另一方面，接入區塊鏈追溯將提高了整個零售供應鏈的管理水平，提高倉儲物流協調效率，及時發現問題并預防，還會降低一部分成本。

更廣闊的未來

目前，京東還處于積累經驗和系統體系、基礎設施搭建階段，已經合作的約20家供應商，和即將合作的約30家供應商，比起京東超過10萬家的供應商還是極少的數字，區塊鏈技術方案的大規模推廣還在醞釀中。

今年6月，眾安信息技術服務有限公司宣布將區塊鏈技術全面應用于養雞，扶持區塊鏈創業公司“連陌科技”推出步步雞項目，將每只雞從雞苗到成雞、從雞場到餐桌的過程中所有產生的數據都記錄在區塊鏈中，實現對每只雞的防偽溯源。

9月，智鏈ChainNova宣布和IBM正計劃構建區塊鏈大農場，這將實現區塊鏈技術在農業行業全流程落地，雙方將聯合開發國內首個基于LinuxONE的企業級區塊鏈技術平臺，并推出端到端的行業區塊鏈解決方案，應用于農業領域的糧食溯源，以及包括審計、保險、信息披露、資產托管、信用證、供應鏈金融等在內的金融行業應用場景。

越來越多的科技企業、零售商正參與到區塊鏈的應用中。在食品行業，區塊鏈仍在最早期，尚不存在技術或市場的壁壘，而區塊鏈技術本身賦予信任，強調協同和開放的特點，將有助于更良好的市場環境，和上下流產業協同的形成。也許有一天，我們買到的食品都上“鏈”，那也將是食品產業徹底升級的時候。