腐乳也可促排便

文/上海中醫藥大學副教授 錢靜莊

腐乳也可促排便

文/上海中醫藥大學副教授 錢靜莊

便秘是非常普遍的癥狀。正常人每天排便1～2次，而便秘患者一周僅排便2～3次，而且大便干硬，排便不暢且費力。尤其是老年人因為活動量減少造成腸蠕動減慢，腸液減少，更阻礙了大便的排出，甚至造成肛裂，排便出血。有些高血壓患者因為排便過于用力，造成血壓增高，甚至發生腦出血等嚴重后果。

便秘的原因多種多樣，頑固性便秘也困擾著許多患者，而長期服用番瀉葉、蘆薈等瀉藥來緩解便秘癥狀，可能會導致一些副作用，如結直腸黑變病等。因此，若通過一些食療方式來緩解便秘，不失為一種“健康”方法。

2016年8月一個盛夏的日子，我與家人去安徽宣城市廣德縣太極洞旅游。午飯桌上，服務員端上了一個小碟，那是一方青灰色的臭腐乳開胃菜，雖然氣息微臭，可是入口咸鮮香、帶點麻辣，口感醇厚，十分下飯。于是我們飯后就買了一壇臭腐乳回去。因為喜歡這種成鮮香帶麻辣的醇厚味道，所以我愛人天天都要嘗一點。想不到這美食不僅讓他享受了口福，更得益的是多年需要用蘆薈膠囊、開塞露治療的便秘毛病一掃而光。

腐乳為什么能治便秘？這都得益于豆腐乳發酵后生成的益生菌。提起腸道內的細菌，人們首先想到的是大腸桿菌。其實，在人體腸道中占絕對優勢的是厭氧菌。雙歧桿菌、乳酸菌等厭氧菌與大腸桿菌的數量之比是1000∶1，也就是說，腸道內99.9%是有益的厭氧菌，大腸桿菌僅占了0.1%。腸道內的有益菌群能幫助合成人體必需的B族維生素、維生素K和葉酸，有的細菌能產生丁酸、醋酸等抗茵物質，抑制有害細菌的生長繁殖，提高人體的抗病能力，雙歧桿菌和乳酸菌還有阻止致癌物質亞硝胺的合成、抑制消化道腫瘤細胞的生長、清除體內毒素和自由基的作用。乳酸菌分泌的大量乳酸加快腸道蠕動，促使糞便排出體外，預防了大腸癌的發生。

醫學科學家在5位百歲廣西巴馬老人的糞便中作雙歧桿菌的檢測，發現他們體內的雙歧桿菌明顯高于一般老年人，甚至高于健康的飛行員。科學家推測，這些老人的長壽或與體內雙歧桿菌尤其豐富有關。