每天一把葡萄干真能預防心臟病嗎？

文 / 阮光鋒

每天一把葡萄干真能預防心臟病嗎？

文 / 阮光鋒

新鮮的葡萄色澤誘人，香氣沁人心脾，味道酸酸甜甜，實在讓人喜愛。但新鮮葡萄一般不能保存很長時間。為了更長久地享受葡萄的美味，人們就把它做成了葡萄干。有人說，每天吃一把葡萄干，能夠預防心臟病，因為葡萄干里含有豐富的抗氧化物質，尤其是白藜蘆醇。這是真的嗎？

01 葡萄干的營養價值如何？

我們經常用水靈靈來形容葡萄。這個其實是非常形象的，因為新鮮葡萄中 85%以上都是水分。葡萄中還含有豐富的鉀、鐵，維生素 A、維生素 C、B 族維生素也比較豐富，是人們獲得維生素、礦物質的良好來源。所以，葡萄可以說是一種營養又美味的水果。而葡萄干就是用新鮮葡萄經過脫水、干制而成。葡萄經過干制變成葡萄干這個過程中，礦物質不會損失，所以干燥后，葡萄干中鐵的濃度大大升高。由于好吃、很容易被人們接受，是補充鐵質不錯的輔助食品，缺鐵性貧血患者和女生都可以多吃，有助于改善缺鐵性貧血。在晾干過程中，葡萄中維生素C、B族維生素都比較容易被氧氣、光照等破壞，就會大量損失。所以，葡萄干能夠很好地保留葡萄的礦物質，但是維生素難免會損失一些。

02 葡萄干能預防心臟病嗎？

健康永遠是人們吃東西的一個樸素理想。吃葡萄干除了享受美味，人們也非常憧憬它的保健功能。傳說葡萄干可以抗氧化、抗衰老、促進心臟健康，這和葡萄中的抗氧化物質有關，其中，以白藜蘆醇最為出名。科學家做了很多論證研究，不少研究發現它可以預防體內自由基及脂質過氧化所引起的老化現象，能促進心臟健康，也可抑制癌細胞生長，減少癌癥發生的概率。有些人就開始發揮想象了：如果我吃葡萄干，是不是就能預防心臟病呢？

其實，人們完全是想得美了！

雖然在試驗中發現白藜蘆醇有一定促進心血管健康、抗癌、防衰老的作用，但是日常飲食跟實驗還是有很大差距的。在我們日常生活中，通過葡萄干吃下去白藜蘆醇等抗氧化物質非常少，很難達到實驗中的水平。2016年，法國科學家對白藜蘆醇與心血管疾病的關系進行了回顧分析，結果認為：雖然在動物實驗、細胞實驗中有一些研究發現，葡萄中的白藜蘆醇對心血管、心臟的健康有好處，但是，在人體臨床實驗中卻幾乎沒有好的結果。實際上，在細胞和動物實驗中，科學家可以施以極高的量來做，這樣也便于觀察到好的結果。但是，在日常生活中，普通人正常飲食很難達到。

約翰霍普金斯大學醫學院的一項研究也指出，白藜蘆醇和心血管健康沒有直接關系。他們通過記錄志愿者尿液中的白藜蘆醇估算了他們的白藜蘆醇攝入量，發現和他們的死亡、心臟疾病及癌癥風險都沒有很大的相關性，這個跟蹤進行了9年之久。

需要提醒的是，葡萄做成葡萄干后，其中的糖分也得到了很大濃縮，相當于糖含量升高了不少。數據顯示，葡萄干中的糖含量高達83.4%。這就相當于，一把葡萄干（大約50克）40克以上都是糖。如果每天都吃一把，又不注意其他方面的控制，就非常容易發胖，對心臟健康估計只有雪上加霜。

03 不吃葡萄干，直接吃白藜蘆醇可以嗎？

有的人可能會說，吃葡萄干太麻煩，市場上還有葡萄提取的白藜蘆醇保健品呢，直接吃可以嗎？

其實，白藜蘆醇也不是越多越好。不少研究發現，白藜蘆醇的量太大反而會促進癌細胞的生長。細胞研究發現，低劑量的白藜蘆醇能夠促進細胞的激活，而當劑量增加到一定程度時，則會抑制細胞的激活，甚至會對細胞造成損害。在動物實驗中，科學家發現大劑量的白藜蘆醇會給動物造成腎臟疾病和消化困難等問題。

在人體研究中，科學家發現，當白藜蘆醇每天攝入量超過0.5克時，人體會出現一些不良反應，而超過1克時就會有更多不良反應，包括腹部不適、腹瀉等。臨床研究中也有因發現白藜蘆醇可能引起腎臟問題而終止的案例。所以，還是不能盲目迷信白藜蘆醇的健康作用。

當然，正常情況下，大家也不用太擔心白藜蘆醇的安全問題。一般來說，人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，也正因如此，FDA將白藜蘆醇的安全性評價為GRAS（即一般認為安全），少量吃點也不用太擔心。

需要提醒的是，就算你真的想補充點白藜蘆醇，也不是沒有其他的方法，比如：花生、藍莓、蔓越莓等都是不錯的選擇，因為這些食物中都有白藜蘆醇的存在，而且，這些食物的性價比也高得多。

總結：每天吃一把葡萄干是不錯的零食，對于補充鐵元素也有好處，如果喜歡，你就吃吧。但是說它預防心臟病，就不靠譜了。

責任編輯/鄒佳璇